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『繁體書』設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店

書城自編碼: 2798077
分類:繁體書 →台灣書
作者: 鄭家皓,王詩鈺
國際書號(ISBN): 9789864081660
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2016-05-21
版次: 初版
頁數/字數: 208頁
書度/開本: 17x22.2cm

售價:HK$ 133.0

 

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《 COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅:以站著喝&外帶為主,5坪大的小規模店面也能開業! 》
內容簡介:
  萬事俱備,只欠『設計X經營』
當咖啡館如雨後春筍般的冒出
五步一間咖啡館,十步一間星巴克
開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸,
所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,
或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』!


◎分門別類,你要開哪種咖啡店
四種時下開店模式你是哪一種?
◎空有想法,還要有設計
化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒
◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子
不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣
◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」
人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位
◎PLUS︰咖啡館的設計高度
與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFé設計未來
開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵!
14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年!
想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。
鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人
此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。
關於作者:

鄭家皓

餐飲設計顧問
1998東海大學建築系、2004卡內基美隆大學娛樂科技系碩士、2006紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。
身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
相關著作
《設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》
王詩鈺
任職創建顧問
方亭咖啡副店長
統一星巴克店經理
台中胡同飲集聚場店長
三時杏仁茶坊創始人
海悅廣告代銷豪宅預售屋駐場咖啡顧問
Copodecafé.轉轉吉拉朵咖啡開店顧問
AkumacacaAkumacaca2創店店長
AHouseLivecafé營運顧問及創店店長
立偕生活文化樂埔町咖啡顧問
Fabcafé專案店長
品墨良行咖啡顧問
GABEE.品牌行銷專案
教學評審
台中菩薩寺習咖啡咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽初.複.決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽初.複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室籌備顧問
正興咖啡館訓練講師
溫事咖啡課程講師
斯陋咖啡咖啡課程講師
明道大學咖啡社指導老師
東方廚藝教室咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科講師
青創總會創新育成中心講師
大好青空市集策劃團隊成員
目錄
前言創業開一間生活美學化的咖啡店
Part1Cafe成功之道
CLASS1:我要開這樣的咖啡店
一次到位︰ivettecafé
高度專業︰CJSJ
自烘本位︰solidbean
重新整合︰椅子
Part2設計的高度︰caféshop的硬設計
CLASS2:咖啡店型態與設計
CLASS3:開咖啡店前的準備
CLASS4:咖啡店這樣設計1:外觀設計與風格
CLASS5:咖啡店這樣設計2:客席區動線設計
CLASS6:咖啡店這樣設計3:吧檯設計與設備(咖啡機、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅……)
CLASS7:小細節打動人心:家具、VI&菜單設計
CLASS8:從藍圖到實踐(發包、法規)
Column1新時代的美學經濟,設計與設計的對談︰BLUEBOTTLE日本設計師長阪常、FABcafe
Part3經營的深度:caféshop的軟實力
CLASS9:開店後才是本事1:人事管理
CLASS10:開店後才是本事2:財務金流
CLASS11:開店後才是本事3:物料倉管
CLASS12:開店後才是本事4:教育訓練
CLASS13:開店後才是本事5:行銷操作
CLASS14:成功了然後呢?轉型、擴店、renew、
Column2採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授輔仁大學餐飲系

 

 

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