《咖啡職人究極技法圖典》 - 辛基旭 - Meg Book Store

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『繁體書』咖啡職人究極技法圖典

書城自編碼： 2797086
分類：繁體書 →台灣書
作者：辛基旭譯者：高毓婷
國際書號(ISBN)： 9789864081530
出版社：麥浩斯
出版日期： 2016-04-30
版次：初版
頁數/字數： 280頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 133.0

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《 Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術：咖啡之神田口護，淬鍊40年的手沖堅持！》

內容簡介：

最詳盡圖文解說，一本書學會所有咖啡實務！
Stepbystep步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說，
快速掌握咖啡職人的風味準則！
從咖啡的科學知識開始，詳說所有咖啡實務知識，囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試，提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。
原版熱銷10刷，
韓國Naver入口網站9.29分讀者好評！
已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國，也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷，分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法，不管你是開店創業人或咖啡上癮者，stepbystep的圖解講述，讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力！
○瑕疵豆數量、咖啡豆的大小：認識咖啡豆的高低等級。
○各種不良豆圖例：手工挑豆揀出害群之馬。
○記錄生豆量與烘焙時間：減少變因，在家烘豆的示範教學。
○先混豆或後混豆：延伸單品特性，調配個人獨有的風味比例。
○咖啡工具大解析：講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性，找到安心使用的好工具。
○掌握注水時機：針對萃取前期與後期的不同階段，有效變化咖啡風味。
○各式各樣的萃取樂趣：學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
○不同沖煮工具示範：土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。

關於作者：

辛基旭（）
1970年生於首爾，大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中，曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界，2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房，正式踏入咖啡世界。
2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司，2008年於弘大商圈開設「CoffeeMazy」咖啡店，開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計，將公司遷移至麻浦區的唐仁洞，同時更名為「RoastingMasters」專營咖啡烘焙與教育。
譯者簡介
高毓婷
政大韓文系畢，現為自由譯者。

在開始之前咖啡的基礎
1.咖啡是沒有正解的「食物」
2.關於咖啡的基本知識
第1部咖啡豆
1.了解咖啡的品種
2.咖啡栽培過程
3.咖啡加工方式
-咖啡的成分
-在韓國也有辦法栽培咖啡嗎？
4.各產地的咖啡特徵
-咖啡的品名是怎麼取的？
5.挑選好咖啡的基準
6.手工挑豆該如何進行？
第2部烘焙
1.掌握烘焙的基本原理
2.烘焙時，豆子是怎麼產生變化的？
3.觀察烘焙階段
4.烘焙的核心是調整火力
5.利用標準火力掌握烘焙要訣
-錯誤的烘焙區分方式
6.烘豆機的構造和種類
7.各種烘焙方法
-用一百塊就能在家做出烘焙器具
8.混搭，創造專屬於自己的咖啡
-烘焙後熟豆的保存及有效期限
-筆者推薦的特調咖啡
第3部手沖咖啡
1.手沖咖啡需要的基本道具
2.手沖咖啡萃取的原理
3.基本手沖咖啡方式
-濾紙基本折法
4.影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因
5.手沖的正確姿勢
6.重烘焙咖啡萃取法
-為什麼要用點滴式
7.淺焙咖啡萃取法
-留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好
8.咖啡店的手沖方式
第4部義式濃縮咖啡
1.義式濃縮咖啡是什麼？
-義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡
2.義式咖啡機和磨豆機
3.義式濃縮咖啡萃取過程
-填壓器的選擇
4.找到自己的濃縮風味
5.濃縮咖啡的基本應用
6.各種濃縮咖啡的應用方式
-拉花
第5部各種沖煮工具
1.土耳其咖啡壺
2.荷蘭咖啡
3.濾壓式咖啡壺
4.咖啡滲濾壺
5.虹吸式咖啡壺
6.摩卡壺
7.越南咖啡濾壺
8.愛樂壓
9.聰明濾杯壺
10.Chemex手沖濾壺

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