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| 內容簡介： |
《慕汪斋集》是作家苏北的全新散文集，承载着他对生活的敏锐洞察、对美食文化的热爱以及对汪曾祺先生的深厚敬意与追思。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
书中精选多篇散文，在《城市的气味》里，苏北以细腻笔触捕捉城市中独特的气味，从街巷里夏天香樟散发的清新味道，到山林间清晨混合着泥土的草木芬芳，再到水边弥漫的宁静气息，这些气味串联起城市的日常与生活百态，勾勒出一幅鲜活的城市生活图景。美食篇章是书中一大亮点。像《过年与吃》，唤起人们对传统节日里美食的记忆，过年时的一道道特色菜肴，不仅是味蕾的享受，更凝聚着浓浓的亲情与乡愁。 作为资深汪曾祺研究专家，苏北在书中分享与汪曾祺的交往往事，字里行间流露出汪曾祺对他文学创作、人生态度的深远影响，让读者得以从独特视角认识汪曾祺，也感受到苏北对这位文学前辈的深切怀念。
《慕汪斋集》是一部充满人文关怀与生活质感的散文集，苏北用质朴而灵动的文字，将城市的烟火气、美食的诱人魅力、文化的底蕴以及对前辈的追思融为一体，为读者开启一场沉浸式的阅读之旅，引领大家在平凡生活中发现美好，体悟文学的力量 。
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| 關於作者： |
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苏北，中国作家协会会员，中国金融作协副主席、安徽大学兼职教授。先后在《人民文学》《上海文学》《十月》《大家》《散文》《文汇报》和香港《大公报》、台湾《联合报》等刊物发表作品二百多万字，著有《苏北作品精品集》（六卷）等各类作品集近30种，并主编有《汪曾祺早期逸文》《四时佳兴：汪曾祺书画集》等。曾获安徽文学奖（政府奖）、第三届汪曾祺文学奖金奖、《小说月报》第12届百花奖入围作品等多种奖项。
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| 目錄：
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总序 散文的魅力 / 001
自序 / 001
辑一
那年秋夜 / 003
刮鱼鳞的小姑娘 / 009
天堂里没有垃圾 / 014
水吼 / 018
长山 / 023
农林口 / 029
美丽 / 036
被女孩咬过的苹果 / 040
“忙这颗小小的心灵呗！”/ 045 离巢 / 049
玻璃女孩 / 057
养老婆 / 061
张迷和汪迷 / 065
辑二
樱桃肉 、烩鱼羹及其他 / 071 过年与吃 / 075
拌风菜 / 079
一张徽菜单 / 082
鱼圆杂素汤和粉羹 / 086 特色鱼圆 / 088
在旧县镇的一顿午餐 / 090 碓米和腌菜 / 093
安徽茶 / 097
辑三
城市的气味 / 103
我家的金银花 / 107
一场有关钱的对话 / 111 雨 ·雪 ·雾 / 115
东园 ，或者清溪 / 124
浩浩渺渺的白洋淀 / 129 我和一些山的关系 / 134 长春小住 / 138
到黄岗去 / 141
辑四
专案 / 147
守库 / 152
相亲 / 160
幸福 / 165
油灯下 / 169
少年与电影 / 173
少年与功夫 / 176
少年与钓鱼 / 180
少年与洗澡 / 185
奇人大冯 / 188
滁州记忆 / 192
秋天风中的母亲 / 197
关于老 / 202
“单调之极 ，但不讨厌 ”/ 206 医院即景 / 211
辑五
舌尖上的汪曾祺 / 221
汪曾祺为何如此迷人 / 242 湖东汪曾祺 / 255
汪曾祺的绝笔 / 263
汪曾祺在张家口 / 268
“我最喜欢的是徐青藤 ”/ 275
这个入让入念念不忘 / 281
汪曾祺的 “四时佳兴 ”（ 外一篇）/ 285
辑六
听沈从文说话 / 295
福山路 3 号 / 301
与黄裳谈汪曾祺 / 305
沪上访黄裳记 / 319
黄裳走后 / 333
挂鹦鹉的日子 / 340
我的签名本 / 347
盛夏读书记 / 352
清浊之间的贾宝玉 / 357
金钏儿跳井是几时？/ 364
三十年前的四个笔记本 / 372
读书记 / 379
慕汪斋三记 / 388
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| 內容試閱：
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自 序
我写作已经近四十年了。
我一直是业余写作 ，我的写作没有任何外在的压力。 四十年 来 ，如果有什么动力 ，就是持续的对文学的热爱。在生活中 ， 我 对别的事物的热爱都不能持久 ， 只有对文学 ， 历久弥坚。我也说 不清为什么如此热爱文学。 我的爱人常对我说 ， 生活是多方面 的 ，不仅仅是文学。道理我是知道的 ， 可是我不能改变。在这如 水一样的生命中 ，我将 自 己最好的时光都给了文学。
近四十年来 ， 我 出版 了 近三十本书 ， 除写汪 曾祺的几本书 外 ， 大部分是散文集（ 当然也有几本小说集）。散文写作在当今 文坛是一件出力不讨好的事。记得多年前一位老作家对我说 ，散 文的领域已被学者和女性所 占领 ，你写这个是没有前途的。又 一 位作家激愤地说 ，谁都能写个散文 ， 你还写个什么劲。可我依然 没有放弃 ， 因为我写散文 ，是没有把散文当散文写的。我被一种 生活 、一片色彩 、一种气氛所感染 ， 有一团情绪在心中涌动 ， 我 要把它记录下来 ，形成文字。这些文字就是我的一篇篇散文。 比 如我曾写过很短的一篇文字 《温泉 · 云海》， 是因为我一次到黄 山 ，半夜到的 山下温泉 ， 住下 ， 第 二 天一早 ， 我拉开窗帘 ， 曜， 一片大山立于我的窗前 ， 正是深秋 ， 深紫浅红 ， 一片色彩 ， 真个
是打翻了颜料罐。要命的是 ，那么近 ， 仿佛伸手可触 ， 用 “立 ” 不足以表达我的震惊 ，应该是 “逼来 ”，“压迫 ”。我被深深感动 ， 如此壮观的景象人生能见到几回？ 还有一次在山上 ，在排云亭见 到云海 ，那就是一出大戏。排！ 云涌上排云亭的山谷 ；撤！ 一忽 儿工夫 ， 峡谷里干干净净 ，仿佛刚才滚沸的煮牛奶般的云气是幻 觉。我去过多次黄山 ， 可就是这两幅画面不能忘也。我要将之挪 到纸上 ，将记忆固定下来 ， 于是形成文字。 比如有一年夏天我在 长春 ，住了近两个月。每天早晨起床 ，拉开窗帘 ，就是一片蓝天 白云 ，真正是一碧万顷。蓝天深邃 ， 大团的 白云停在半空（ 让人 感到生之幸福）。上午或下午 ， 忽然来一场雨 ， 又忽然停下 ， 又 是一片蓝天白云。 除了地上的积水告诉你刚才下了 一场暴雨 ，别 的仿佛什么也没有发生。离开长春很久 ，别 的都忘了 ， 只有这幅 画面不能忘也 ，便写了 《长春小住》。
我就是这样一团情绪 、一种感觉 、一片色彩地记录着。 日 积 月 累 ，钠钠不息 ，写下近二 百万字的散文。
我的写作所受到的直接影响是沈从文 、孙犁和汪曾祺。我觉 得他们是了不起的作家。特别是孙犁和汪曾祺 ，他们用那么朴素 和简洁的语言写作 ，所有的文字都清新可爱 ，每每看到都亲切异 常。孙犁和汪先生 ， 他们同沈从文先生一样 ， 都是善于写女性 的。我固执地认为 ， 写不好女性的作家不算好作家。 汪 曾祺在 《吴大和尚和七拳半》 中 ，寥寥数笔 ， 写 活 了 一个小媳妇。曹 禺 先生看后 ，给汪先生写信 ， “那个深夜常常被丈夫用柴禾棍打的 小媳妇 ，使我不能忘 ， 最后终于跑了 ”，曹 禺为小媳妇悬着的心
才放了下来（ 这是怎样的柔情！）。孙犁先生是写女性的高手 ，近 又闲翻他的 《芸斋小说》， 里面的 《无花果》《还乡》 二 篇 ， 只 一带而过 ，写 了几位女性 ，都那么传神 ，仿佛立于眼前。《还乡》 中 ，县招待所的老中青三位 ， 只一百多字 ， 却生动描摹了她们的 特点 ， 可以说字字珠玑 ， 无一废字。《无花果》 只是写一写 自 己 对无花果的认识 ，写着写着 ，不经意写道：
她说着从桌子上捡了一个熟透了的深紫色的无花果 ，给 我递过来。正当我伸手去接的时候 ，她又说： “要不 ，我们 分吃一个吧。你先尝尝 ，我不骗你 ，更不会害你。”
她把果子轻轻掰开 ，把一半送进我的 口 中 ，然后把另 一 半放进自己的嘴内。这时 ，我突然看到她那皓齿红唇 ，嫣然 一笑。
这就是神来之笔！
一 “送 ” 一 “放 ”，是多么 简洁准确。这一个定格的画 面， 给孙犁带来无尽的烦恼 ， 孙犁说 “凭空添加 了 一些感情上的纠 缠 ，后来引起老伴的怀疑 ，我只好写信给她解释 ”（ 那时孙犁才 四十岁左右啊！）。
近来我认真读了几本书：《德伯家的苔丝》《复活》 和 《金 瓶梅》， 当然还包括去年读的 《儒林外史》《老残游记》 和 《月 亮与六便士》。读 了 之后 ， 仿佛功力大长 ， 文学的眼光仿佛被拉 长 ，心中有一股东西在涌动。
我觉得这些书里面的文字 ， 大部分都可称为散文 ，《德伯家 的苔丝》 中关于山地和草场 、关于清晨和黄昏的描写 ，那些文字 皆可作散文来读。《儒林外史》《老残游记》 记人的部分 ， 生动简 洁 ，都是几句话写活一个人 ，真正体现了汉语之美 ，体现了白描 的力量。学习写作 ，或者说学习写散文 ， 应该向这些伟大的作品 学习 ， 向它们求技巧 ， 向它们求才华。
这一本散文集里的近七十篇文字 ， 写 童年 ， 品美食 ， 记游 历 ，也有回忆与汪曾祺 、黄永玉和黄裳等先生交往的文字 ， 它们 是我几百篇散文中的 “佼佼者 ”，我挑选它们 ， 仿佛是在苏州的 东山选白玉枇杷 ，尽是些个大 、 圆润 、水足的。我希望读者朋友 能喜欢。
是为序。
2024 年 8 月 4 日
我的母亲是个美食家。她虽然不认字 ，可是她是个美食家。
母亲年轻时漂亮无比 ，用现在的话说是 “惊艳 ”。在我的老 家天长市沂湖乡 ，70 岁以上的老人现在提起我的母亲 ，总会拍着 大腿 ，说 ：“胡家那二丫头！ 那两条大辫子！” 语言中极其复杂。
母亲嘴一张 、手一双 ，极其能干。她不但会做一手好的缝纫 活 ，而且烧菜做饭极其内行。她不是一般的烧菜做饭的 ，她是可 以 “上锅 ”（ 做大厨） 的—邻里有红白喜事 ，母亲便被请去掌 勺。冬天农村的黄昏阴霾弥漫 ，那是悟雪的天气。远处田里的庄 稼阴湿湿的 ， 乡间的田埂蛇一般游向各方 ，我跟在母亲后面到娶 媳妇的人家。庄子上已一片节日气氛 ，红爆竹屑撒了一地 ，鼻涕 泗流的孩子在草堆旁边到处乱跑 ，小狗子 、二呆子喊成一片。母
亲进门便被接住 ，之后是对厨房的案板巡查一番 ，然后对几个帮 手说这说那。一切材料预备停当 ，母亲便吩咐烧火 ，下锅炒菜。 一般都是四五桌一磨（ 轮），二十几桌下来母亲不带休息的。母 亲在一派祥和热闹中忙碌着。
年关是乡下最热闹的。祝寿的 、结亲的 、生小孩的 、过生日 的都在农闲里完成。有时到一户人家 ，正在杀大猪 ，大猪嗷嗷惨 叫 ，四个汉子七手八脚将猪撂倒 ，不一会儿那大猪便躺到杀猪盆 里 ，烫好疇毛 ，不一会儿就是一个白白胖胖的样子。一个人用吹 火筒在猪腿皮下猛吹一气 ，一个人拍拍打打 ，猪便迅速膨胀起 来 ，不一会儿就被割成各种需要的形状 ，热乎乎地下到厨房。母 亲便根据材料 ， 红烧的红烧 ， 小炒的小炒 ，做樱桃肉的做樱 桃肉。
母亲做樱桃肉是拿手的。一般一个厨子成名 ，主要是在一两 个菜上出名。作为乡间厨子 ，我的母亲扬名乡里的是樱桃肉和烩 鱼羹。樱桃肉和烩鱼羹大概是我的家乡天长地方名菜。天长这个 地方 ，虽属皖东 ，可生活习性多似扬州。我写这篇文章时 ，查阅 了家里的三本菜谱书 ， 皆没有上述两菜。可这两个菜 ，在我的家 乡 ，可是待客的重头菜。一个有当地风味的筵席 ，如果没有樱桃 肉和烩鱼羹 ，那可是煞风景的 ，也是没有面子的。
樱桃肉和烩鱼羹当为细菜 ， 因为用料都极为讲究。樱桃肉原 料为切丁的猪肉 ，加白果（ 银杏果） 文火炖出。切丁的猪肉必须 是带皮的五花肉 ，这样才能炖出胶质 ，有黏性。 白果焯开 ，剥净 去皮 ， 之后同切成丁的五花肉同炖 ， 加白糖和醋 ， 小火慢慢
煨出。
樱桃肉上桌 ，得用调羹（ 汤勺） 吃。因为肉丁和白果都极细 嫩。樱桃肉入口酸甜（ 加了许多糖），极香极鲜美。五花肉和白 果都含有丰富的蛋白质 ，因此营养是极佳的。做樱桃肉的技巧在 配料 ，配得好酸甜适当 ， 配不好非酸即甜 ， 入口腻人 ， 口感 顿失。
樱桃肉不可多吃 ，在我的印象中 ，樱桃肉也多吃不了 ，一人 也就几小勺—唯此才能保住胃口。
现在的樱桃肉已不如过去。樱桃肉的原料要是乡下土黑猪的 肉才好。可这样的黑猪现在到哪里去找？
烩鱼羹 ，把鲫鱼或者昂刺炖熟 ，俟冷透将肉剔出。这是一个 相当费工夫的事。鱼肉要用手慢慢检看 ，将小刺盲刺都要剔尽， 否则喝时卡嗓子。烩鱼羹的鱼必须是鲫鱼或昂刺（ 别的鱼烩出不 好吃）。什么鲇鱼 、青鲲 、黑鱼 ，都不合适。之后将泡好的粉丝 （ 必须是山芋粉丝） 剪成米粒大小 ， 与鱼肉 、原质汤加酱油 、醋 同炖。出锅时撒上胡椒粉（ 要多撒 ，不厌其多），再撒上青蒜叶， 细瓷大碗上桌。刚一上桌 ，香飘四溢 ，酸鲜之味 ，入鼻而来。烩 鱼羹要趁热喝 ，入口鲜 、微酸 、青蒜香 、胡椒粉的微呛 ，真是美 妙无比。
烩鱼羹用料讲究 ，做工精细 ， 虽是地方名菜 ，在我们县也不 是所有家庭主妇都能做的。即使会做 ， 口味也难调 ，不是咸了就 是淡了 ，不是酸了就是辣了。个中学问 ，手重手轻 ，只有厨子自 己明了 ，也是只可意会 ，不可言传的。我母亲的第一传人应是我
的老婆 ，可我的老婆只领悟其奥妙之一二 ，不能掌握其精髓也。
我儿时吃的烩鱼羹 、樱桃肉多矣！ 如今远离家乡 ，一年中只 有春节回去与父母同住几日。母亲七十有一 ，垂垂老矣！ 春节回 家 ，室内室外 ，四壁阴冷潮湿 ，母亲勾着腰 ，忙里忙外 ，准备年 夜饭。家里堂屋桌子上摆满了菜。我有时看着母亲在院子里佝偻 着腰用冰冷的自来水洗涮 ，半天手托着腰慢慢立起 ，心里一阵酸 楚。我总是对母亲说 ，没有几个入 ，别弄那么多菜 ，而母亲并不 理会。她也总是说 ，亲戚要上门的 ，菜多些防着万一到时吃竖起 来（ 家乡方言 ，表示菜不够了）。我知道母亲一生勤劳 ，如果闲 下来 ，反不舒服 ，更何况我也说不过她呀！
母亲烧菜的水平大不如从前。但母亲自己并不觉得 ，她常常 说 ，我哪一样拿不起来？可以讲 ，嘴一张 、手一双。可母亲有时 做的菜 ，不是忘了加糖就是忘了添醋 ，要么就是加重了 ，等端上 桌来 ，她自己亲口一尝 ，笑了 ： “啊呀 ，忘了加醋了！” 或者说： “糖放了两次 ，重了。”
烩鱼羹和樱桃肉当然是吃得到的 ，那是她的看家菜。可有时 总觉得味道有些不对 ，不再是我童年印象里的烩鱼羹 、樱桃肉 了。不知是我多年来在外浪荡 ， 口味败了 ，还是母亲老了。倒是 我的豆蔻女儿 ，不知轻重 ，有时小声说 ，奶奶損完鼻子擦在护袖 上 ，又不洗手就来端菜 ，我都不敢吃奶奶做的菜了！ 有时当着她 奶奶的面说 ：“奶奶 ，你做的菜没有过去好吃了！”
她奶奶总是笑笑 ，并不置一言。那是她孙女说她 ，我们若 说 ，可不饶我们了。
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