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『簡體書』中式烹调技艺

書城自編碼: 4101682
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 刘世君 马付斌 李平
國際書號(ISBN): 9787577400556
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2025-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 54.8

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內容簡介:
《中式烹调技艺》的主要特点如下:  (1)编写团队由教学和生产、服务一线的专家组成,具备丰富的教学经验、扎实的专业理论知识和实践技能。  (2)以专项能力培养划分项目,明确了具体的学习任务和目标,以实现“理实一体”的培养过程。  (3)注重职业岗位对人才知识和能力的要求,力求与相应的职业标准衔接。
目錄
项目一 中式烹调概述任务一 中式烹调发展简史任务二 中式烹调基础项目二 烹调加工技艺任务一 烹调初加工技能任务二 烹调精加工技能项目三 中式烹调辅助技艺任务 烹调辅助技艺项目四 中式菜肴组配任务 菜肴组配工艺项目五 中式菜肴风味调配任务 菜肴风味调配项目六 中式菜肴烹调技艺任务一 中式烹调熟处理任务二 中式热菜烹调项目七 菜肴盛装美化与品质控制任务一 菜肴的盛装任务二 菜肴品质控制操作示范参考文献

 

 

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