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『簡體書』名店手冲咖啡图典：日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡

書城自編碼： 3122045
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [日]日本旭屋出版 著，谭尔玉 译
國際書號(ISBN)： 9787534988530
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1
頁數/字數： 128/253000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 96.6

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編輯推薦：
精选全日本23家老牌咖啡名店和人气咖啡新店，每一家都拥有独创的看家手冲技术，并以此为基础形成了自家独特的经营理念和个性化的招牌咖啡。这些制胜秘诀，就将由各店的当家咖啡师在书中亲自传授， 800张步骤彩图详解，即使新手也能绕过弯路直接进阶。
內容簡介：
●汇集全日本23家老牌名店及人气新店，各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡风格定位，滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用，注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开，更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡，以一步一图（800张彩图）的形式展示每款咖啡的整个制作过程，并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息，以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据；而制作过程中的独创看家手冲技术，如皇啡亭的粗研磨一次注水法、松屋咖啡本店的松屋式手冲法、HARMONY的流体滴滤萃取法、COFFEEWINDY的2只法兰绒滤布重叠萃取等，各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解，让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。
●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。
關於作者：
日本旭屋出版汇齐全日本23家老牌名店及人气新店的当家咖啡师，由他们分别传授自家关于手冲咖啡的珍贵经验和独特理念，并亲自示范42杯招牌手冲咖啡的制作全过程。
目錄：
老牌名店的手冲技术005
CafeBach006
HIROCOFFEE大丸梅田店011
炭火烘咖啡皇啡亭015
松屋咖啡本店018
SAZACOFFEE本店023
HORIGUCHICOFFEE千岁船桥站前店029
只有咖啡的店CAFEDEL''AMBRE034

人气新店的手冲技术039
自家烘焙咖啡HARMONY040
御多福咖啡046
豆香洞咖啡051
CIRCUSCOFFEE056
樽咖屋059
自家烘焙咖啡豆隐房062
百塔咖啡067
豆NAKANO071
Abri咖啡075
咖啡新鲜馆东林间本店082
CAFEFACON087
CafeZino092
自家烘焙咖啡兰馆095
COFFEEWINDY098
广屋咖啡店103
王田咖啡专卖店108　

不可不知的原创咖啡包112
手冲咖啡相关器具介绍116
日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁119

 

 

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