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『簡體書』烹调基本功实训教程

書城自編碼： 2136424
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 荣明
國際書號(ISBN)： 9787504747693
出版社： 中国财富出版社
出版日期： 2013-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 104/154000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 47.7

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內容簡介：
本套教材编写有以下特点： 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
1．工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
2．理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论知识与实践技能紧密结合，进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能，同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解，使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。
目錄：
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
……
模块五　体能训练
参考文献

 

 

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