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| 編輯推薦： |
旨在培养中西式面点师，为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。
本教材创新之处是利用信息技术改进传统中式面点制作教学模式。全书600余张高清图片和60余个立扫即得微课视频，帮助学生理学习内容。
以中式面点制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，符合学习认知心理，适用性、实用性强。
为适应“岗、课、赛、证”要求，将面点大赛评分标准、岗位要求、职业资格证书考核知识等融入其中。
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| 內容簡介： |
教材在内容上分为中式面点制作基础篇、技艺篇、实训篇三大模块，包含中式面点基础知识、中式面点基本技艺、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米粉面团制品实训、其他面团制品实训七个项目，下设57个实训任务，学习任务由学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业九个环节组成，通过创设中式面点制作典型工作情景，以中式面点制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，符合学习认知心理，适用性、实用性强。
本书可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材，也可作为各类面点制作培训机构的培训教材，还可作为中西面点制作工作者的参考资料。
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| 關於作者： |
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李天乐，秦皇岛市职业技术学校专职教师，2007年9至今，在学校讲授旅游管理、餐饮服务、蛋糕制作技术、面包制作技术、西饼制作技术等理实一体课程，国家西式面点师，西式面点师考评员。
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| 目錄：
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项目一 中式面点基础知识
任务 1.1 中式面点起源发展
任务 1.2 中式面点流派分类
任务 1.3 中式面点原料辅料
任务 1.4 中式面点设备工具
项目二 中式面点基本技艺
任务 2.1 中式面点馅心技艺
任务 2.2 中式面点成形技艺
任务 2.3 中式面点熟制技艺
项目三 水调面团制品实训
任务 3.1 水调面团调制技艺
任务 3.2 制作红油水饺
任务 3.3 制作烧卖
任务 3.4 制作手擀臊子面
任务 3.5 制作花式蒸饺
任务 3.6 制作锅贴饺子
任务 3.7 制作酱香饼
任务 3.8 制作萨其马
任务 3.9 制作春饼
项目四 膨松面团制品实训
任务 4.1 膨松面团调制技艺
任务 4.2 制作奶香馒头
任务 4.3 制作葱香花卷
任务 4.4 制作提褶包子
任务 4.5 制作红糖麻花
任务 4.6 制作香酥油条
任务 4.7 制作戚风蛋糕
任务 4.8 制作开花馒头
任务 4.9 制作炸馓子
任务 4.10 制作开口笑
项目五 油酥面团制品实训
任务 5.1 油酥面团调制技艺
任务 5.2 制作蛋黄酥
任务 5.3 制作荷花酥
任务 5.4 制作核桃酥
任务 5.5 制作杏仁酥
任务 5.6 制作蝴蝶酥
任务 5.7 制作萝卜丝酥饼
任务 5.8 制作老婆饼
任务 5.9 制作黄桥烧饼
任务 5.10 制作凤梨酥
项目六 米粉面点制品实训
任务 6.1 米粉面团调制技艺
任务 6.2 制作籼米发糕
任务 6.3 制作珍珠圆子
任务 6.4 制作酒酿汤圆
任务 6.5 制作过桥米线
任务 6.6 制作红糖糍粑
任务 6.7 制作叶儿粑
任务 6.8 制作驴打滚
任务 6.9 制作腊肉蛋黄粽
任务 6.10 制作水晶虾饺
项目七 其他面团制品实训
任务 7.1 其他面团调制技艺
任务 7.2 制作窝窝头
任务 7.3 制作麻圆
任务 7.4 制作豌豆黄
任务 7.5 制作马蹄糕
任务 7.6 制作莜麦面条
任务 7.7 制作荞麦蔬菜饼
任务 7.8 制作高粱面发糕
任务 7.9 制作果蔬青团
任务 7.10 制作广式月饼
参考文献
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| 內容試閱：
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中共十九大报告中提出“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的总体部署。 2022年5月1日起实施的《中华人民共和国职业教育法》，有力推动职业教育的发展。餐饮行业的飞速发展对面点师的需求量与日俱增，人才辈出，中国选手蔡叶昭在第44届世界技能大赛中获得烘焙项目世界冠军。
《中式面点工艺与实训》是旅游服务类中西面点专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养中西式面点师，为企业中西面点制作岗位培养储备人才。课程内容的选取，遵循学生的认知规律，紧密结合行业对岗位知识的要求。
总体而言，本教材有以下特色：
1．紧跟时代，思政融合，知行合一
本教材内容设计注重培养爱岗敬业的职业精神、精益求精的品质精神、协作共进的团队精神、追求卓越的创新精神，培养不怕脏、不怕苦、不怕累的劳动精神，培养自主、自发的学习精神，培养珍惜粮食、避免浪费的勤俭精神，培养做好垃圾分类的环保意识，培养向往美好工作岗位、实现青春梦想的情怀。助力学生提升职业素养、提高职业能力、实现职业规划。
2．巧设模块，理实结合，任务结构
本教材在内容上包含中式面点基础知识、中式面点基本技艺、水调面团制品训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米粉面团制品实训、其他面团制品实训七个项目，下设56个实训任务，学习任务由学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业九个环节组成，通过创设中式面点制作典型工作情景，以中式面点制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，符合学习认知心理，适用性、实用性强。
3．信息技术，巧妙融合，助教助学
本教材创新之处是利用信息技术改进传统中式面点制作教学模式。全书600余张高清图片和60余个立扫即得微课视频，帮助学生理解学习内容，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量、即时化的数字资源。 教材配备教学资源包，含课件、教学设计、微课等资源，提供给教师试用，并定期更新。
4．专业团队，岗课赛证，应用性强
本教材为适应“岗、课、赛、证”要求，将面点大赛评分标准、岗位要求、职业资格证书考核知识等融入其中。
编写团队人员结构合理，包含中西面点专业领域专家、教科研人员、一线教师、行业企业技术人员和能工巧匠等。教材由秦皇岛市职业技术学校李天乐，广东环境保护工程职业学院郝志阔，张家界市高级技工学校向军担任主编；四川省大邑县职业高级中学罗旭，秦皇岛市职业技术学校孙栋光、高原、张炎玮，秦皇岛市中等专业学校任爱臣、泸州市职业技术学校梁元财、广西商业学校刘亮担任副主编；秦皇岛市职业技术学校苗家国，淄博市技师学院周建龙，四川省大邑县职业高级中学林杰，山东蓝海股份有限公司蓝海御华大饭店杨滨滨、黄凯参编并对实训项目进行指导。由李天乐负责制定调研计划、编写计划、方案、主持研讨会议，协调编写内容、编写提纲。全书由河北师范大学冯玉珠教授主审。
教材编写过程中得到了院校领导和同事的大力支持，参考了大量文献资料，在此一并表示由衷的感谢。由于作者水平有限，加之编写时间仓促，书中尚有许多不足之处，恳请专家、同人及广大读者提出宝贵意见，便于再版时进一步完善。
编者
2022年6月
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