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『簡體書』招牌川味风味菜

書城自編碼: 3101463
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 张刚
國際書號(ISBN): 9787542424266
出版社: 甘肃科学技术出版社
出版日期: 2018-01-01
版次: 1
頁數/字數: /120000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 42.3

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編輯推薦:
★ 精挑细选,收录214道经典川菜食谱,荤素搭配,品类丰富,让人大快朵颐。
★ 大厨倾囊相授,传承地道川菜的传统做法,精彩地呈现巴蜀美食的原汁原味。
★ 文字通俗易懂,图文并茂,让您轻松掌握川味凉菜、热菜与汤菜的烹饪技巧。
內容簡介:
五洲四海,食在中国;华夏大地,味在四川。川菜是我国八大菜系之一,以其清鲜醇浓、麻辣辛香、味型多变的特色征服了人们的味蕾,享有一菜一格,百菜百味的美誉。本书收录了214道经典川菜食谱,并通过分析川菜常用食材的营养特点,总结各种烹饪小窍门,让读者吃得健康、吃得过瘾,生动地诠释了天府之国的美食精粹,让广大读者感受地道川菜的迷人魅力。
關於作者:
张刚★ 高级技师★ 中国烹饪大师★ 尚德艺厨师培训学校校长曾入选川菜十大精英,主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。
內容試閱
川菜被公认为是平民菜、百姓菜,这一亲民的特征,源于川菜多是用普通材料做出美味佳肴,是千家万户都可以享受的口福。同样的麻婆豆腐、夫妻肺片,既可以上国宴,也可以在路边的苍蝇餐馆吃到,还可以自己在家中自烹自乐。花钱不多,吃个热乎。亲民者粉丝多,是再自然不过的现象了。川菜是开放性的菜系。自先秦以降,2000多年以来,四川经历了多次规模壮观的大移民。来自各地的人们,把自己本来的饮食习俗、烹调技艺与四川原住民的饮食习俗在好辛香,尚滋味这一地方传统的统领下,形成了动态、丰富的口味系统,使川菜享有了一菜一格,百菜百味的美誉。麻辣让人领略酣畅淋漓的刺激,清鲜令君感受温暖关爱的深情。选择可以多样而丰富的体验,是川菜一骑绝尘备受追捧的内因。川菜是具有侵略性、征服性的菜系。用传统医学的说法是,辛辣的食物刺激性强,有行血、散寒、解郁、除湿之功效,有促进唾液分泌、增强食欲之功能。科学研究表明,辣椒和花椒因为一种叫Capsinacin的物质而有麻痹的作用,它超越味觉的层面,直达人的神经系统促进兴奋,能让人越吃越上瘾。上瘾的东西一旦染上,要戒掉是很难的。所以非川人吃川菜常常是边吃边骂,骂了还要吃,完全是痛并快乐着的饕餮景象。这正是川菜具备侵略性、征服性最根本的原因。进一步说,川菜这种追求刺激、激发活力的特征正因应了当今时代求新求变、勇于破除常规、提升创造力的社会心理和消费心理。再加上川人向外的流布在本来基数就很大的基础上有加速的态势,促进着川菜的更快传播。

 

 

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