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『簡體書』招牌川味创新菜

書城自編碼: 3101462
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 张刚
國際書號(ISBN): 9787542424273
出版社: 甘肃科学技术出版社
出版日期: 2018-01-01
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 42.3

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編輯推薦:
百家传菜香,千味入书来。招牌立天下,食尚融四海。本书结合了传统川味菜品的精髓,打造出精品创新的川菜。
內容簡介:
本书收录了约200款菜式,既涵盖传统川菜的精华,又展现了创新川菜的风貌。这些菜式用料多,味型广,充分体现了川菜一菜一格、百菜百味的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出,讲解详细,配图精美,实用操作性强。
關於作者:
张刚,高级技师,中国烹饪大师,尚德艺厨师培训学校校长。曾入选川菜十大精英,主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》。
內容試閱
川菜被公认为是平民菜、百姓菜,这一亲民的特征,源于川菜多是用普通材料做出美味佳肴,是千家万户都可以享受的口福。同样的麻婆豆腐、夫妻肺片,既可以上国宴,也可以在路边的苍蝇餐馆吃到,还可以自己在家中自烹自乐。花钱不多,吃个热乎。亲民者粉丝多,是再自然不过的现象了。此为答案一也。川菜是开放性的菜系。自先秦以降,2000 多年以来,四川经历了多次规模壮观的大移民。来自全国各地的人们,把自己本来的饮食习俗、烹调技艺与四川原住民的饮食习俗在好辛香,尚滋味这一地方传统的统领下,形成了动态、丰富的口味系统,使川菜享有了一菜一格,百菜百味的美誉。麻辣让人领略酣畅淋漓的刺激,清鲜令君感受温暖关爱的深情。选择可以多样而丰富的体验,是川菜一骑绝尘备受追捧的内因。此为答案二也。

 

 

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