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| 內容簡介： |
●法國星級飯店甜點廚師親授！
●嚴選四季水果Stepbystep圖文教學
●作法超EASY！烘焙初學者絕對OK
以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
從挑選水果的撇步開始一步步學習，
您也可以是甜點大師！
◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！
「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」
田中老師透過精美圖文，將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為最淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除了作出精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！
本書特色：
【特色１】運用四季水果入味
嚴選四季當季新鮮水果製作，
以最天然的美味經過簡單且精準的烹調，
製作出令人驚喜的好味道
【特色２】精緻星級主廚創意擺盤
運用水果的天然色澤，
不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計，
創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。
【特色３】挑選水果小撇步
「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎？」
「水果最甜的部位在哪裡？」
一次解決您的各種購買水果的疑難雜症！
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| 關於作者： |
田中真理MakiTANAKA
1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後，曾於數家店內擔任甜點主廚，磨練手藝，而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、GroupeAlainDucasse。在米其林一星餐廳「59Poincaré」工作時，驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後，進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「AlainDucasseauPlazaAthénée」。在嚴謹的工作環境中，鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中，榮獲專業部門優勝桂冠，藉此契機榮譽歸國。離開AlainDucasse集團後，任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立，為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升，並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。
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| 目錄：
|
chapitre1
春天的水果
printemps
chapitre2
夏天的水果
été
前言 003
本書的製作重點 008
清美蜜柑oPrangeKiyomi 010
清美蜜柑搭配櫻花の三種組合
Trilogied’orangesKiyomietsakura 011
清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
CoupedeKiyomietsakura,sonsoufflé 017
日向夏Hyuganatsu 021
雞尾酒&糖漬日向夏
CoupeetfondantauHyuganatsu 022
文旦Buntan 027
果凍凝露文旦小圓頂
UndomeauBuntanenrobedesagelée 0028
黑櫻桃cerisenoire 032
法式奶凍&黑櫻桃奶昔
Blancmangeretsmoothiedecerisenoire 033
櫻桃cerise 037
櫻桃樹Cerisier 038
甜番茄fruit-tomato 042
甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕
Cocktaildefruit-tomatoetsamadeleine 043
冰上甜番茄
Unefruit-tomatosurlaglace 048
牛奶糖×2
Caramel 053
梅子prunejaponaise 056
梅子佐濁酒 057
Prunejaponaiseetsake
楊梅myricarubra 060
楊梅布丁&冰沙
Flanaumyricarubra 061
楊梅&果乾的巴巴蛋糕
Babaaumyricarubraetfruitsec 065
芒果mangue 070
糖漬芒果佐熱帶水果
Manguefondanteavecdesfruitsexotiques 071
芒果甜點杯
Verrinedemangue 075
紅李prunerouge 078
紅李湯
Soupeàlapruneroughe 079
法式軟糖×2
Patedefruit 083
哈密瓜melon 085
哈密瓜雞尾酒
Coupedemelon 086
哈密瓜百滙佐柑橘
Parfaitaumelonparfuméauxagrumes 090
桃子pêche 094
馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭
PêcheMelbaàlaverveine 095
蜜桃法式吐司
Briocheperdueàlapêches 099
無花果figue 103
無花果甜甜圈
Beignetauxfigues 104
無花果起司捲
Cannoliauxfigues 108
西瓜pastèque 112
焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓
Pastèquecaraméliséeaccompagnédesorbetbalsamiquefraise 113
chapitre3
秋天的水果
chapitre4
冬天的水果
杮子kaki 118
柿子的漂浮島
leflottanteaukaki 119
烤柿子、拿波里冰沙
R tidekakietSorbetnapolitaine 123
巨峰葡萄raisinnoir 127
優格義式奶凍佐巨峰葡萄
Pannacottaauyaourtetraisinnoir 128
巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋
Cbumbleauxraisinsnoirsetcrèmeglacéeàlacannelle 132
和梨poirejaponaise 133
添加檸檬草香的和梨派
Finetarteauxpoiresjaponaisesparfuméesàlacitronelle 139
炸和梨佐紅葡萄柚果醬
Poirejaponaisefriteetconfituredepamplemousserose 143
和栗marronjaponais 147
白色蒙布朗
Blancdemont-blanc 148
栗子樹
Marronnier 153
堅果類fruitssecs 158
堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙
Marjolaineetsorbetcitronvert 159
堅果巧克力
Choc-noisette 164
花生巧克力
Cacahouèteetchocolat 169
蘋果pomme 176
蘋果小方餃佐地瓜泥
Ravioliauxpommes,sauceàlapatatedouce 177
蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋
Souffléàlapommeetcrèmeglacéeaucaramelgingembre 182
chapitre5
其他＿全年蔬菜
autre
草莓fraise 186
巧克力派佐草莓
Tarteauchocolatfraise 187
聖誕禮物
CadeauxdeNo l 191
聖誕花環
CourronnedeNo l 196
八朔柑橘及蜜柑Hassakuetclémentine 201
柑橘花生絲費爾
Unesphered’agrumesetcacahouètes 202
柑橘費南雪佐薄荷冰沙
Financierd’agrumesetsorbetàlamenthe 207
鳳梨ananas 212
烤鳳梨佐瑞克塔起司醬
Ananasrotietcrèmeauricotta 213
百里香烤布蕾佐焦糖熱帶水果
Crèmebr léeauthym,fruitsexotiquescaramelisés 217
大黃rhubarb 221
大黃派
Tarterhubarbe 222
水煮大黃佐檸檬草優格冰沙
Rhubarbespochéesetsorbetyaourtparfuméàlacitronnelle 227
玉米ma s 231
豪華爽脆的玉米
Royaletcroquantdema s 232
甜點種類索引 236
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