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『簡體書』和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点

書城自編碼： 2957824
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 〔日〕渡部弘树，傅君竹 著；杨志雄 摄影
國際書號(ISBN)： 9787534984235
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2017-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 178/250000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 98.6

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內容簡介：
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容：
一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。
二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。
三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
關於作者：
台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。
目錄：
推荐序
002满足人心的和果子梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子羽鸟诚
006日本文化的传承关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品和果子廖育卿
009和果子与茶道的共依共存台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子渡部弘树
011与和果子的缘分傅君竹

CHAPTER1
关于和果子
016和果子的由来
020和果子的种类
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本馅料
042基本动作

CHAPTER2
上生果子
044基本外皮与技法
剪菊
048秋藏　あきくら
050黄华　おうか
052谧ひつ
054太极　たいきょく
春之和果子
058蔷薇　バラ
060山樱　やまざくら
062扇樱　おうせん
064将离　しゃくやく
066牡丹　ぼたん
夏之和果子
069青叶　あおば
072紫薇　サルスベリ
074朝露　あさつゆ
076夏菊　なつぎく
秋之和果子
078枫叶　もみじ
080秋樱　あきざくら
082稻雀　いなすずめ
084柿かき
086凛菊　りんぎく
088乙女菊　おとめぎく
090栗くり
冬之和果子
091雪印　ゆきじるし
092枯叶　かれは
094雪椿　ゆきつばき
096橘みかん
098橙实　かじつ
100雪兔　ゆきうさぎ
102铃鸣　すずなり
104长寿　ちょうじゅ
106富士山　ふじさん
108寒椿　かんつばき
CHAPTER3
生果子
饼果子
112樱饼　さくらもち
114青柚　あおゆ
116草饼　くさもち
118御萩　おはぎ
120福柿　ふくがき
124草莓大福　いちごだいふく
126抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可时雨　ココアしぐれ
132樱馒头　さくらまんじゅう
134荞麦金团　そばきんとん
136蒸吟酿　むしぎんじょう
烧果子
138桃山　ももやま
140味噌松风　みそまつかぜ
142味噌烧　みそやき
144一口馅烧　ひとくちあんやき
146芝麻球　ごまクッキー
148芋金锷　タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹　ようかん
152小豆水羊羹　みずようかん
154樱雪羹　さくらのあわゆきかん
156绯玉　トマトかん
158百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん
160心太　ところてん
练果子
162蕨馒头　わらびまんじゅう
164黑糖蕨饼　こくとうわらびもち
CHAPTER4
干果子
168和三盆　わさんぼん
170艳干锦玉　つやぼしきんぎょく
172云锦　うんきん
174落雁　らくがん
176寒冰　かんごおり
內容試閱：
【满足人心的和果子】
知道渡部弘树、傅君竹两夫妻的出书讯息时，真的由衷感到开心。因为就连在日本，可以出和果子食谱的机会也是非常少的。
他们都是我的学生，此次出书，我觉得实在是很了不起的事。他们是东京制果学校和果子科的同学，当时我是班导师。在我的印象中，两人的感情和睦，一起练习上生果子（特别是造型部分）的身影，以及在京都的丹波，两人开心采收大纳言的笑容都让我记忆深刻。但老实说，当时是无法想象他们会成为未来的伴侣，并且一起投入和果子界。他们热心致力于其中，现今成为独立且出色的和果子职人，对学校来说，是一件令人开心的事。
我偶尔会出席台湾的活动，去开班教授和果子课程。在这个过程中，我感受得到台湾对和果子的评价是日益增高的。和果子作为健康的甜点，渐渐受到世界各地的瞩目，相信在台湾也可以获得同样的评价，更因此会有很多人对和果子深感兴趣。我相信这次的书，对想要更了解和果子的人来说，是很有帮助的。
甜点本来就不是填饱肚子的食物，而是为了让心中感到满足的物品。在未来的生活里，也想要持续拥有着这个被誉为和平象征的甜点。与这本书相遇的人们，我祈祷你们的生活中，每天都有甜点存在，并且可以活用这本书，以它为契机，做出自己的甜点，我便感到欣慰。
我在心里描绘着这样的事，用来代替书出版时的祝福话语。
梶山浩司（东京制果学校校长）

 

 

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