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『繁體書』少許酵母粉+市售果汁！自家製果汁酵母麵包Recipe

書城自編碼： 2868301
分類：繁體書 →台灣書
作者： 岡本智美 譯者： 程蘭婷
國際書號(ISBN)： 9789865783594
出版社： 教育之友
出版日期： 2016-08-11
版次： 初版
頁數/字數： 80頁
書度/開本： 18.2x25.7x0.8cm

售價：HK$ 100.0

 

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內容簡介：
少許酵母+市售果汁+高筋麵粉=一次就能使用完畢的特製酵母，短時間內就能完成！

所謂的「果汁酵母」，是利用少量的速發乾酵母粉在果汁當中加以培養所獲得。使用可以穩定發酵的速發乾酵母，且同時能享受饒富風味的特製酵母美妙滋味，是一種嶄新的培養方法。因為一般自製酵母的製作時間比較長，若使用果汁酵母的話，不論經驗多寡都能在短時間之內順利完成。
果汁當中富含能夠提供酵母營養來源的糖分，因此，只要維持能夠促使酵母增生的適當溫度，並且攪拌提供氧氣的話，酵母就會不斷繁殖。而且過程裡也會同時增加果汁的香氣，把這種香氣一起拌入麵包當中，就可以烘焙出風味不輸給自製酵母的麵包。
除了學習果汁酵母的製作外，當然也要學習使用完成後的果汁酵母來實際烘焙麵包。書中收錄了連初學者也不易失敗的山形吐司製作方法，其鬆軟Q彈的內涵，即使做為主食也沒問題。另外，還有口感廣受大眾喜愛的軟式法國麵包，外皮酥脆、內層軟潤，品嚐起來特別美味！而為了每次製作麵包時不感到負擔，本書中在烘焙山形吐司或軟式法國麵包時，所有材料的份量都是設定為一次就可以使用完畢，因此可以開心地常常享用各種麵包。
有多少種果汁就能享受多少種不同的香氣，這就是「果汁酵母」的最大魅力。請一邊欣賞噗咕噗咕的發泡模樣，一起來挑戰各種不同風味的「果汁酵母」吧！然後，也請盡情地享受烘焙各式各樣麵包的樂趣。

本書特色：
1.輕鬆的特製酵母：一小時就能完成一次的用量，不必每天花時間照顧也OK，且風味不輸自製酵母。
2.豐富香氣新食感：有多少種果汁或蔬菜汁就能享受多少種不同的香味，是吃不膩的妙招！
3.條理分明的圖解：從調製酵母到揉製麵包，關鍵步驟另闢專欄詳解，按圖操作更安心。
4.多元口味的食譜：多樣化的30道食譜，讓喜歡變化吃法的人擁有更多享受的選擇。
關於作者：

岡本智美（OKAMOTOTOMOMI）
「Aruch麵包教室」負責人，1976年出生於日本埼玉縣。結婚後愛上烘焙麵包，並以獨創的方法努力學習。2008年，從homemade協會的麵包學校師範科畢業。2010年，以「利用家庭調理器具來提升美味」為宗旨，在自家成立麵包教室。2012年，前往巴黎的「EcoleRitzEscoffier」學習糕點烘焙，回國後在「LeCordonBleu代官山分校」取得法國藍帶麵包烘焙證照。其後也經常以專業麵包師傅的身分參與研修，研發出獨創的「果汁酵母」，致力於麵包烘焙。
目錄：
在巴黎邂逅長棍麵包後
而展開的硬麵包烘焙之路──6
製作果汁酵母時
選擇瓶子的方法──────20
關於揉麵的溫度───────24
關於混入麵團的內餡─────48
來製作果汁酵母吧
製作果汁酵母的3種材料────8
關於果汁／關於酵母
果汁酵母的基本製法─────10
柳橙汁酵母─────────12
巴西莓汁酵母────────12
蘋果汁酵母─────────12
鳳梨汁酵母─────────13
胡蘿蔔汁酵母────────13
莓果汁酵母─────────13
葡萄柚汁酵母────────14
番茄汁酵母─────────14
芒果汁酵母─────────14
薑橙汁酵母─────────15
葡萄汁酵母─────────15
橘子汁酵母─────────15
綜合果汁酵母────────16
桃子汁酵母─────────16
梅子汁酵母─────────16
綠色蔬菜汁酵母───────17
紫色蔬菜汁酵母───────17
黃色蔬菜汁酵母───────17
玫瑰果茶酵母────────18
花草茶酵母─────────18
麥茶酵母──────────18
紅茶酵母──────────19
優酪乳酵母─────────19
可爾必思酵母────────19
以果汁酵母來烘焙山形吐司吧
以果汁酵母烘焙麵包時所使用的
工具、模型、麵粉─────22
讓麵團發酵時的溫度控制方法─23
基本的山形吐司烘焙方法───24
蘋果吐司──────────30
柳橙吐司────────32／34
橙皮柳橙吐司──────32／34
番茄吐司────────33／35
櫻桃番茄吐司──────33／35
巴西莓吐司───────36／38
橘子汁吐司───────36／38
胡蘿蔔吐司───────37／39
葡萄汁吐司───────37／39
藍莓果粒紫色蔬菜吐司──40／42
番薯塊蔬菜汁吐司────40／42
鳳梨吐司────────41／43
蔓越莓巧克力蜜桃吐司──41／43
甜豌豆麥茶吐司─────44／46
芒果吐司────────44／46
玫瑰吐司────────45／47
優格吐司────────45／47
以果汁酵母來烘焙軟式法國麵包吧
基本的迷你紡錘麵包烘焙方法─50
蘋果迷你紡錘麵包──────56
紫色蔬菜紡錘麵包（添加莓果）─58／62
葡萄柚起司紡錘麵包───59／62
梅子萬能蔥紡錘麵包───60／63
巴西莓燕麥穀片紡錘麵包─61／63
馬鈴薯羅勒鄉村麵包───64／66
栗子鄉村麵包──────65／67
無花果鄉村麵包─────68／70
雙重起司鄉村麵包────69／71
胡蘿蔔沙拉法式薄餅───72／74
茄子法式薄餅──────73／75
奶油玉米法式薄餅────76／77
蕎麥粉法式薄餅─────77／79

 

 

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