《咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡》 - RobertW.Thurston,JonathanMorri - Meg Book Store

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『繁體書』咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡

書城自編碼： 2808813
分類：繁體書 →台灣書
作者： RobertW.Thurston,JonathanMorri 譯者：張明玲,陳品皓,陳宜家,劉耕硯
國際書號(ISBN)： 9789862982167
出版社：揚智
出版日期： 2016-06-01

售價：HK$ 230.8

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內容簡介：

本書為最完整的咖啡全系列探討專著。書中有關於咖啡的各個面向，包括咖啡豆和全世界的咖啡飲品。由在咖啡各領域中首屈一指的專家為喜好咖啡領域的人士介紹咖啡的歷史、全球的分布、種植、沖煮、行銷，以及現今大眾關注的環境和社會議題。
書中尚談及烘焙咖啡的技藝與科學、杯測，以及沖煮一杯好咖啡的方法，幫助喜好或從事這一領域的精熟者或想入門的人士，瞭解「從咖啡園到一杯咖啡」的整個過程。對於咖啡專業人士、咖啡愛好者，以及學生而言，本書都是不可或缺的百科全書。

關於作者：

編者簡介
RobertW.Thurston
美國邁阿密大學PhillipR.Shriver歷史學講座教授。

JonathanMorris
英國赫特福郡大學歐洲現代史研究教授。

ShawnSteiman
美國夏威夷檀香山市咖啡顧問公司（CoffeaConsulting）負責人。

譯者簡介
張明玲
政治大學英語系畢業，專職譯者。近期譯作有《你可以忙而不亂》、《身心靈完全療法》、《活動行銷》等。譯文賜教：mimijian@gmail.com。

陳品皓
國立政治大學心理學研究所臨床諮商組畢業，專長為心理評估、成人心理治療、焦慮症治療、兒童行為方案、親職教育、情緒管理等領域。工作之餘，除喜好旅遊外，亦從事業餘翻譯，現譯有《認知治療──基礎與進階》（第二版）、《社交零壓力──擺脫焦慮，重塑自信》、《弄懂6~12歲孩子的內心X情緒X行為問題：心理師給父母的20個教養解答》。

陳宜家
私立輔仁大學心理學系研究所臨床心理學組畢，現職臨床心理師。11歲在高雄港邊初嚐冰釀滋味，自此迷戀成癮。曾與朋友合夥經營小咖啡館，人生重要片段總伴隨咖啡香，瑣碎日常都在咖啡館裡，執著尋找再一杯身心靈舒暢的琥珀色液體。

劉耕硯
國立臺灣大學農化系學士、化學所碩士、材料科學與工程研究所博士，專長為有機合成、界面化學、材料化學與化學品管理。人生除了兩本畢業論文，十三篇SCI期刊論文之外，熱愛化學、咖啡與搖滾樂。

序
前言　

PartI　咖啡產業
1提昇咖啡品質的策略　
2咖啡植栽以及如何栽種　
3深入探索：栽種與產量　
4全球咖啡體系　
5什麼是「有機」？　
6備受威脅的咖啡：有礙咖啡生長的咖啡果甲蟲　
7文化、農業和自然界：遮蔭咖啡園與生物多樣性　
8瓜地馬拉咖啡農的故事：在這個美麗又嚴酷的地方奮力求生　
9採收工人　
10咖啡加工：工藝家的觀點　
11哥倫比亞咖啡產業中的女性　
12一名阿肯色州的鄉下女孩如何成為領導其他女性的咖啡進口商　
13非營利組織在咖啡產業的角色　
14咖啡園的饑荒　
15咖啡的「價格」：咖啡商品市場如何運作？　
16品質評鑑：咖啡農的向上流動之路　
17何謂精品咖啡？　
18在咖啡供應鏈中，錢流到哪裡去了？

PartII　全球咖啡現況之貿易概述
19咖啡的全球貿易：總論　
20咖啡認證計畫　
21咖啡的直接貿易　
22公平交易：對全世界的農民和工人仍是一大加分

PartIII　全球咖啡現況之生產國概述
23夏威夷　
24中國：快速變遷的圖像　
25印度　
26印尼　
27哥倫比亞　
28衣索比亞　
29越南　
30巴西　
31協助咖啡農因應市場變遷
PartIV　全球咖啡現況之消費國概述
32消費國簡介
33丹麥　
34法國　
35義大利　
36英國　
37俄國　
38烏克蘭　
39日本　
40德國　
41美國　

PartV　咖啡的源流與社交生活
42咖啡簡史　
43跨世紀的咖啡館風貌：第三空間或是公共空間？　
44美國人喝咖啡的由來：波士頓茶葉事件或是巴西奴隸制度？
45風味生態學：羅布斯塔咖啡與精品咖啡革命的限制
46濃縮咖啡菜單：國際史　
47各時期的咖啡文宣：美國精品咖啡的招牌、故事與象徵

PartVI　咖啡品質學
48咖啡的品質　
49咖啡的味道：田野筆記　
50咖啡的品質與品評　
51獨特飲品：美國的精品咖啡與階級　
52沖煮法：咖啡解謎　
53烘焙：展現咖啡豆的風味　
54烘豆文化　
55咖啡師文化　
56咖啡沖煮文化

PartVII　咖啡與健康
57關於咖啡與健康的長期辯論　
58咖啡因：一杯咖啡裡含有多少咖啡因？多少才對健康有害？
59咖啡與健康的近期研究

PartVIII　咖啡的未來
60肯亞咖啡研究：現況與未來願景　
61基因改造咖啡　
62機械化　
63咖啡人生　
64如何沖煮一杯上好的咖啡？

專有名詞解釋　
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