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『繁體書』混合、攪拌、冰起來！風行歐美的100道新手感冰淇淋：不用冰淇淋機的超簡單冰箱甜點

書城自編碼： 2798079
分類：繁體書 →台灣書
作者： 萊斯莉·畢德貝克 譯者： 高霈芬
國際書號(ISBN)： 9789869279970
出版社： PCuSER電腦人文化
出版日期： 2016-05-21
版次： 初版
頁數/字數： 208頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 146.2

 

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內容簡介：
製作冰淇淋，不需要冰淇淋機？
甜點主廚獨創超簡單3步驟，輕鬆手作100款冰箱甜點！

你知道嗎？其實製作冰淇淋不需要冰淇淋機，而且還超級簡單！只要你有下列器具，現在就可以開始手作冰淇淋！
必備器具：
冰箱*1、打蛋器*1、開罐器*1、碗*1、可冷藏容器*1、可裝冰甜點的胃*1
跟著此書的食譜及主廚的獨門步驟，學習如何不使用冰淇淋機，並以簡單的技巧，輕鬆手作百種冰箱甜點！
為什麼這麼簡單？
甜點主廚獨創3步驟，1混合，2攪拌，3冰起來，輕鬆做出百款冰箱甜點！
使用發泡鮮奶油，不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣！
可以在此書學到什麼？
●超過百款冰箱甜點食譜：經典冰品、法義式冰淇淋、冰淇淋三明治、冰淇淋蛋糕等食譜教學，口味多元，一網打盡
●特殊冰品食譜：收錄冰炫風、雪酪、水果內餡冰品等食譜，搭配簡單製作技巧，秒懂製作流程
●冰甜點菜單設計教學：迅速掌握食材搭配、佐醬調配及甜點擺盤，發揮創意，手作獨一無二的冰甜點
●甜點主廚不藏私大公開秘訣：草莓冰淇淋好吃的關鍵？如何自製果醬？如何測試發泡程度？如何手作蛋白霜？等專業技巧分享
Plus隨書附錄【手作冰淇淋的48個關鍵字】
迅速掌握焦糖化、收汁、硬脆狀態、尖峰……等關鍵字
自製冰淇淋真的很簡單，而且成品好吃到你根本想不到能如此容易！所以如果你喜歡吃甜點、喜歡嚐鮮，還有滿腦子的創意，那不妨跟著甜點主廚，一起手作一道道可口清涼的甜品吧！

本書特色：
【超過百款冰淇淋食譜】
香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋、薄荷巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋、椰子冰淇淋、玫瑰花苞冰淇淋、大黃草莓冰淇淋、夏令莓果冰淇淋、巧克力櫻桃冰淇淋、水蜜桃冰淇淋、鳳梨胡椒冰淇淋、薰衣草冰淇淋、橙花純露杏仁冰淇淋、酸橙冰淇淋、薄荷拐杖糖冰淇淋、邁爾檸檬冰淇淋、南瓜冰淇淋、香料蘋果冰淇淋、焦糖冰淇淋、藍姆葡萄冰淇淋、加州海棗冰淇淋、蜂蜜金桔冰淇淋、棉花糖蕃薯冰旋風、月亮派冰淇淋、小豆蔻冰淇淋、榛果冰淇淋……
【浪漫義式冰淇淋食譜】
濃縮咖啡義式冰淇淋、牛奶巧克力榛果義式冰淇淋、義式巧克力冰淇淋、杏仁義式冰淇淋、覆盆莓義式冰淇淋、香草鮮奶義式冰淇淋……
【清爽雪酪食譜】
卡布奇諾鮮奶雪酪、零脂巧克力鮮奶雪酪、血橙鮮奶雪酪、龍舌蘭萊姆鮮奶雪酪、杏仁薰衣草鮮奶雪酪、百香果薑味紅蘿蔔鮮奶雪酪、柿子鮮奶雪酪、泰式奶茶鮮奶雪酪、印度玫瑰水鮮奶雪酪……
　
【特色冰甜點食譜】
義式冰沙、冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕、冷凍水果碗……
　
【創意冰品點子箱】
冰箱甜點菜單設計、配料搭配學、佐醬課、糖果與豪華版裝飾配料技巧……
關於作者：

萊斯莉 畢德貝克LeslieBilderback
萊斯莉 畢德貝克畢業於美國加州烹飪學院，同時是美國烘焙零售商協會認證的烘焙大師，曾任職於多間知名人氣餐廳，例如Sedona、Postrio、Zola＂s、Angeli、Georgia等。曾受紐約時報、舊金山紀事報、廚藝潮流雜誌等專訪，並參加法國路易樂斯福世界盃麵包大賽，進入總決賽；同時她也是實境節目《甜食天才》第三季冠軍。另著有《100道馬克杯蛋糕輕鬆上桌》。
譯者簡介
高霈芬
現為專職口筆譯者，國立台灣師範大學翻譯研究所畢。另譯有《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》。
目錄：
為什麼要自己動手做冰淇淋？
冰淇淋的甜蜜小歷史
冰淇淋的材料表
冰淇淋的技術表
【經典冰淇淋】
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
薄荷巧克力冰淇淋
咖啡冰淇淋
椰子冰淇淋　
【冰淇淋內餡】
水果內餡
冰炫風
堅果內餡
糖果餅乾內餡
【夏日冰淇淋】
玫瑰花苞冰淇淋
大黃草莓冰淇淋
夏令莓果冰淇淋
巧克力櫻桃冰淇淋
水蜜桃冰淇淋
鳳梨胡椒冰淇淋
薰衣草冰淇淋
橙花純露杏仁冰淇淋
酸橙冰淇淋
【冬日冰淇淋】
薄荷拐杖糖冰淇淋
邁爾檸檬冰淇淋
南瓜冰淇淋
香料蘋果冰淇淋
焦糖冰淇淋
蘭姆葡萄冰淇淋
加州海棗冰淇淋
蜂蜜金桔冰淇淋
棉花糖蕃薯冰炫風
月亮派冰淇淋
小豆蔻冰淇淋
榛果冰淇淋
【浪漫義式冰淇淋】
濃縮咖啡義式冰淇淋
牛奶巧克力榛果義式冰淇淋
義式巧克力冰淇淋
杏仁義式冰淇淋
覆盆莓義式冰淇淋
香草鮮奶義式冰淇淋
【雪酪】
雪酪筆記
番茄小黃瓜雪酪
紫葉羅勒覆盆莓雪酪
榲桲雪酪
芒果雪酪
煮梨雪酪
焰火焦糖香蕉雪酪
甜菜根開心果雪酪
薑味紅蘿蔔雪酪
甜瓜雪酪
【鮮奶雪酪】
卡布奇諾鮮奶雪酪
零脂巧克力鮮奶雪酪
血橙鮮奶雪酪
龍舌蘭萊姆鮮奶雪酪
杏仁薰衣草鮮奶雪酪
百香果薑味紅蘿蔔鮮奶雪酪
柿子鮮奶雪酪
泰式奶茶鮮奶雪酪
印度玫瑰水鮮奶雪酪
　
【特色冰品】
義式冰沙
冰淇淋三明治、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕
冷凍水果碗
【創意冰品點子箱】
冰箱甜點菜單設計
配料搭配學
佐醬課
糖漬水果
糖果
豪華版裝飾配料技巧
【冰箱甜點食譜】
【糖的小常識】
【手作冰淇淋的48個關鍵字】

 

 

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