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『繁體書』主廚帶路，用美味環島！：走進田間食堂！20場食旅+34道食譜，吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味

書城自編碼： 2727446
分類：繁體書 →台灣書
作者： 張秋永
國際書號(ISBN)： 9789865657673
出版社： 原點
出版日期： 2016-02-25
版次： 初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 15x21cm

售價：HK$ 120.0

 

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《 【贊否兩論】主廚的絕品丼飯料理 》
內容簡介：
走進田間食堂！農家手路菜vs.廚師創新菜
吃的旅行！帶你到全台灣去買菜，去做菜！

本書特色：
◆用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐……
◆農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花
◆5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。
◆不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！
◆達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？
◆田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！
◆跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。
【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】
筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理
【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】
●牛排怎麼煮最好吃？
●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
●食用貝類的安心祕訣？
●豬肉怎麼挑選，才美味！
●雞肉口感，部位大不同！
●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。
●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。
●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。
一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。
接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……
直接取用食材，直接在農家廚房料理！
書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。
※原書名：義式主廚，農家上菜
關於作者：

張秋永（Titan）
現為冠彣股份有限公司品牌講師，超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店，馥蘭朵烏來渡假酒店、WHotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師，並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。
目錄：
00作者序∕一場食旅探訪，一群又傻又讓人動容的無毒農家
01、筍料理
食旅—八里　幸福農莊
食譜—料理：桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲
料理：韓式辣炒桂竹筍里肌
02、時蔬料理
食旅—桃園新屋　九斗村有機農場
忠貞市場
食譜—料理：鮪魚奶油南瓜燉飯
料理：塔菇白菜章魚佐檸檬油醋
料理：芭蕉花米線襯雲南辣腸
03、茶料理
食旅—苗栗　淨光茶園
食譜—料理：鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬
料理：炭培烏龍輕拌鮮蝦野菇
料理：茶花醋漬蔬菜蕃茄
04、豬肉料理
食旅—台中外埔　高登牧場
中興大學農夫市集
食譜—料理：獵人式燴里肌
料理：嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁
料理：楓糖芥末爐烤豬五花
料理教室—讓豬好吃的秘訣，挑選很重要！
05、花料理
食旅—南投埔里　玫開四度
食譜—料理：甜菊玫瑰冰沙
料理：香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎
料理：蔬食玫瑰油醋沙拉
料理教室—食用花的入菜、配色點綴
06、雞肉料理
食旅—高雄美濃　人字山雞場
美濃傳統市場
新裕興製麵廠
食譜—料理：檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞
料理：麥年式雞排附甜椒醬汁
料理教室—雞肉不同部位，口感各異
07、蛋料理
食旅—彰化埔鹽　桂園畜牧場
食譜—料理：雞蛋蔬菜燒
料理：培根蛋奶燴洋芋
料理教室—好蛋如何存放，如何挑選？
08、牛肉料理
食旅—嘉義　楊鎵燡畜牧場
食譜—料理：骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥
料理：里昂式杏鮑菇炒牛肉
料理教室—牛排如何烹煮最好吃？
09、果乾料理
食旅—台南　玉井之門
食譜—料理：番茄羅勒水果果乾小點
料理：果乾風味牛肉義大利麵
10、蝦料理
食旅—高雄　阿麟師築夢湖有機水產
食譜—料理：水果鮮蝦沙拉襯情人果乾
料理：迷你月亮蝦餅
料理：新加坡辣椒炒蝦
料理教室—好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？
11、魚、蜆料理
食旅—花蓮壽豐　立川漁場
味萬田有機豆腐
吉安黃昏市場（原住民市場）
食譜—料理：溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁
料理：菠菜黃金蜆濃湯
料理：珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋
料理教室—新鮮、適量！安心食用貝類的祕訣
12、辣椒料理
食旅—花蓮鳳林　金品醬園剝皮辣椒
食譜—料理：剝皮辣椒燻鮭魚捲
13、米料理、豆腐料理
食旅—花蓮富里　羅山有機村月荷塘
大自然體驗農家（泥火山豆腐）
食譜—料理：米麩麵包芋泥西多士
料理：有機豆干奶油日曬米蛋捲
料理：柴魚花火山炸豆腐
料理：火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔
料理教室—從糙米到白米，以及各式西式米
14、根莖料理
食旅—台南卑南源圓園自然農場
食譜—料理：炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥
料理：薑味活力鯛蘿蔔角煮

 

 

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