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『簡體書』设计美食

書城自編碼: 2030920
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [法]比罗
國際書號(ISBN): 9787802368637
出版社: 中国摄影出版社
出版日期: 2013-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 207/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 180.2

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編輯推薦:
本书以十二章篇幅介绍了美食设计的奥妙,读者可以按顺序阅读,也可以根据自己的兴趣,挑选相关内容阅读。读者能从十二个方面,了解与美食相关的设计,以及设计之中的美食。
內容簡介:
本书由美食设计领域先锋斯特凡纳·比罗和美食专栏记者塞西尔·科合作撰写。书中含有大量插图,勾勒了这门年轻学科在法国和其它国家发展的大致全貌。全书共分为十二章节,对这一最新研究领域进行了尽可能深入的解读。本书突出显示了美食设计与大厨(费朗·阿德里亚、海斯顿·布鲁曼索、提耶里·马克思、皮埃尔·埃尔姆……)、科学、餐桌艺术甚至幽默之间的默契。
關於作者:
【法】斯特凡纳?比罗 塞西尔?科
斯特凡纳?比罗:设计师,在巴黎管理一个全球设计事务所。他对试验的天分和对消除学科间隔膜的禀赋引导他人关注美食设计。12年来,他的设计方案成功编织了他与大厨和味道创造者之间的特殊关系。在他众多的非凡创作中,甜食“向让
?普鲁韦致敬”于2005年获得了APCI(工业创新推广局)的奖励,这是该机构颁发的第一个美食设计奖项。
塞西尔?科:从事自由职业记者这一行业已十五年,同时也是编辑、摄影师及通讯员。她既是专业美食记者,也是评论家和美食作家。她围绕年轻的烹饪学科进行更精确的研究,在她的博客www.sofoodsogood.com
发表了一些本质性话题(如轻松的论战性短文);关于烹饪的思考,(如餐厅评价) ;关于烹调设计的信息以及美食新闻等。
目錄
关于美食设计
设计师斯特凡纳·比罗与美食记者塞西尔·科访谈录
法式美食,一座应倾注全部心力的坚固宫殿
美食设计:态度问题
为感觉愉悦而创作的设计
设计师与大厨何时才能真正会师
愿美食设计在农产食品加工业中大显神威
科学,美食的营养之道
美食设计走上餐桌
糕点业与设计,有选择的情投意合
传统,需被消耗的历史
烹调参考,可食用的联系
幽默、游戏与禁忌
奢侈,迂回的法则
菜肴的演绎、变化与革命
餐桌艺术,众望所归的设计
美食设计工具
科学与技术的创造性力量
设计与工作创造
宴会、成就与设计展现
参考文献
图释

 

 

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