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『簡體書』竹谷光司的面包技法

書城自編碼： 3838347
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 竹谷光司 著，王子 黄爱伦 译
國際書號(ISBN)： 9787571426361
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2023-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 85.0

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《 面包学 》
編輯推薦：
日本面包教育界di一代大神——竹谷光司时隔20余年新作！私房烘焙的行业新指南。
为面包师详解：9大烘焙原材料×12道面包制作工艺×30款必学品项
如何将理论知识融入基本配方？如何用新的技术来改善面包的风味？
让你的面包更省力！更省时！更美味！
內容簡介：
竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术，毫不吝惜地展示给读者。
? 精细解读烘焙原料、每种原料的作用
? 30种根据潮流和口味更新的面包配方
? 理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项
關於作者：
1948年出生，从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。
回到日本后一直致力于制粉技术以及食品基础知识的研究。任日本制粉协会制粉研究所所长。
2010年在日本东京千叶县开了面包工房，名为“つむぎ”（TSUMUGI）。
日本面包烘焙研究会主理人，连续20年共举办过200次以上的讨论，极大地推动了日本面包技术的发展。
所著《面包学》已于国内翻译出版。
內容試閱：
本书面向的读者是那些想成为专业面包师和已经是专业面包师的人，将通过介绍全新酵母种、冷冻·冷藏法，以及使用酶制剂的面包制作方法带领大家摆脱耗时间、费体力的传统面包制作方式。
尽管面包师是一个较为辛苦的职业，但它对那些有志于从事面包行业的人来说，有着足够的吸引力和可视的回报。你越是沉浸在这个自己热爱的事业中，就越能被它的美妙和独特魅力所吸引。大多数顾客买面包付完钱时，都会对你说一句“谢谢你做的美味面包！”这样令人欢乐的工作并不多见，而开面包坊的人就能体验到其中的幸福。对那些想经营面包坊的人来说，每年1亿*或3亿日元的销售额绝对不是妄想，只要有明确的目标，并为之付出努力，就一定能够实现。
本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。
在面包行业里，有许多制作面包的比赛，比如由原材料制造商和面包行业协会主办的，或者由法国、德国、意大利等国家承办的。积极挑战、参加比赛不仅能测试你的实力，还可以在比赛中结识到很多朋友，获得新的友谊。最重要的是，自己的技艺能在切磋和交流中更上一层楼，进而获得顾客更多的信任。
从行业的角度来看，世界各地的面包师都是一家人。令我惊讶的是，无论你走到哪里，只要说出自己的身份是面包师，你都会受到家人般的招待。这是一份值得我为之奋斗一生的事业，时间越长久，了解得越深入，就越觉得它有趣。也许即使我努力一辈子也难以达到所谓的“顶点”，但这个过程依然有趣，与君共勉。

 

 

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