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『簡體書』津田阳子的烘焙教科书

書城自編碼： 3467922
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]津田阳子 著，王春梅 译
國際書號(ISBN)： 9787559114419
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2020-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开

售價：HK$ 52.5

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我从法国学习甜点归国后，1990 年在日本京都郊区开设了小型法式甜点沙龙Midi Aprs-midi。当时店内出品的产品是依教科书制作的海绵蛋糕，上面装饰着大量淡奶油，不过有一次母亲跟我说，蛋糕若是卷起来像京都的点心那样能用手拿着吃就好了。以海绵蛋糕包裹淡奶油，拿着享用的同时，手也能感受到蛋糕的弹性，那份惬意似乎能传达到人的内心深处。
我不是用白砂糖，而是使用日本传统的上白糖制作的，甜面团蛋糕体从在烤箱里烘烤开始，就散发出难以言喻的甜美芳香。说到蛋糕卷，当时的市售产品几乎都是海绵蛋糕的白色面朝外卷包，可是我对蛋糕的外观费了一番心思，大胆地将褐色烘烤面朝外卷包，还采用能营造独特香味的上白糖。这样创造出的花神蛋糕卷，不只适合搭配咖啡和红茶， 也能搭配煎茶或焙茶（Hojicha）， 因此， 花神成为Midi Aprsmidi的代表性甜点，深受大众的喜爱。Midi Aprs-midi 使用蛋、砂糖、面粉
和黄油这4 种基本素材，产品不加任何延长保存期限的添加物，非常单纯。但是，大部分基本材料的配方都不普通，或许经验老到的甜点师傅，会认为我的做法是非主流的。
此外，我的混合方法也需要独特的
內容簡介：
本书特色
蛋的科学：蛋黄和蛋白先分别打发后，两者再混合，就能形成理想中的轻软与湿润口感，以及日式甜点般的轻盈感。
砂糖的科学：我的甜点大多不用机器作业，而是用手搅拌混合，由于糖粉容易融合，必须留意若动作太慢的话，奶油会变得太厚重。
面粉的科学：筛入面粉时因为会自然混入空气，所以制作蛋糕卷时，要像尽量压出多余空气般来混合。
奶油的科学：我的戚风蛋糕是以奶油取代色拉油，不过这时奶油和鲜奶也要先一起加热成「奶油鲜奶」，在蛋黄乳化后才加入。
一直以来制作的甜点各有不同的深刻史回忆，希望未来也能继续尽力传达甜点带来的幸福感、探究心及领悟力。
關於作者：
作者简介
津田阳子（Tsuda yoko）
出生于日本京都，1987 年远赴法国学习制作甜点。
现在京都开设Midi Aprs-midi甜点教室。店内以花
神蛋糕卷为招牌，其他还有塔、饼干、酥饼等各类
烘焙类甜点都深受食客欢迎，吸引大批甜点迷前来
品尝。
在京都和东京都开办甜点教室。著有多部美食烘焙
食谱。

 

 

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