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『繁體書』生活中的毒物科學:如何吃得安全、健康? 不可不知的毒與解毒知識

書城自編碼: 3311910
分類:繁體書 →台灣書
作者: 小城勝相 譯者: 張資敏
國際書號(ISBN): 9789864436507
出版社: 晨星
出版日期: 2019-02-14
版次: 初版
頁數/字數: 288頁
書度/開本: 16x22.5cm

售價:HK$ 106.1

 

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內容簡介:
日常生活中,我們不知不覺吃進了多少毒
毒物進入人體內最常見的途徑即是食物。而研究食物所內含的潛在毒性物質的學問,即被稱為「毒物學」。
洋芋片、乳瑪琳、二手菸中含有毒物質眾所皆知,但甚至連水、鹽、蔬菜也可能損害健康。但很神奇的是,像砷這類的強毒若量控制得當,卻反而能對身體產生助益。
對抗毒物時人體有一套巧妙的解毒系統,但人體有時卻又會自行活化毒物。
一般人可能會認為毒物學與生活沒什麼關聯,但事實上,毒物學者意外地貼近我們的生活。例如流行狂牛症的美國牛肉的進口條件提出建議,或是評估食物中的農藥及環境污染物質、食品添加物、放射性物質等影響人體健康的物質。
從毒物學中學習「毒」與「解毒」的機制,了解食物成分對身體造成的影響,以及毒物與過敏、癌症等各式疾病間的關聯。
★世上毒物分為四種!
「自然毒」河豚毒及O157型大腸桿菌毒素等動植物所擁有的毒素
「合成毒」藥物、農藥等化合物毒素
「無機毒」鐵、鉛、汞、鎘等重金屬產生的毒素
「其他毒性物質」放射線等毒素

本書特色:

★介紹在生活周遭,從空氣、食物中,或工作時經常接觸到的毒素。了解毒物質的源頭、毒物質如何影響我們的身體、應對的解毒方式,以及毒物質所能帶給人類的益處。
★書中亦進一步探討毒物質與癌症的關聯性,了解各種物質的致癌性。
★內容亦修正了一般大眾對於毒物質的觀念和態度。例如重點不應放在「是否含有毒物質」,而是「什麼程度的量,會有什麼程度的影響」。甚至在適當的使用方式和用量下,毒也能變成良藥治療疾病。
★書中亦教導基礎的化學知識,以進一步讀懂毒在體內發揮作用的過程和解毒的機制。
關於作者:

小城勝相

1948年生於日本大阪府。1970年自京都大學工學部合成化學科畢業,獲得同一所大學藥學博士學位後,歷經九州大學藥學部獎助研究員、麻省理工學院(MIT)博士研究員、京都大學醫學部助手、兵庫教育大學助理教授、奈良女子大學教授、放送大學教授,現為奈良女子大學名譽教授、空中大學客座教授。專長為毒物學(毒物產生的氧化壓力)、營養學(文明病引起的氧化壓力評估及抗氧化的維他命)、生物有機化學(關於文明病的分子定量法、L-胺基酸的起源之於地球生命的誕生等)。
譯者簡介
張資敏

政大日本研究學程碩士畢,目前以翻譯及腳本創作、執筆散文為職,著有《宅經濟誕生秘話:日本漫畫產業告訴我的事》一書。興趣是寫作、旅遊、閱讀科普及人文社會書籍。初入翻譯一行,還有眾多待學習的事,也請不吝指教。
目錄
前言
第一章 什麼是中毒?──從生命科學入門中毒學
什麼是中毒?/世上存在的四種毒性物質──比起急性,慢性毒更加危險/如何理解食物中毒/確保「食物安全」是人類最重要的課題/若化學物質增加,中毒率也會上升/思考風險及規範的前提──不可能完全為0
第二章 生命和毒,都是有機化合物
構成身體的主要角色是「碳元素」/什麼是化學鍵/原子把電子當成「漿糊」黏在一起/原子和元素的差別是?/使原子不會散落四處的機制/留意電子的性質──從週期表學到的東西/數到八為止──有機化學的重要數字/碳原子的各種結合方式/「龜甲符號」登場──扭轉困難的印象/性質因一個碳而劇變/週期表的精妙
第三章 中毒的科學-如何評估化學物質的毒性
毒物學之始/毒性會依物種及個體而產生變化/食品添加物是什麼/具有急性毒性的化合物/如何理解「咖啡因中毒死亡」/入侵身體的異物被運到哪了?
第四章 解毒的科學──如何擊退入侵體內的異物
異物從口腔進入後的發展/將異生物質排出體外的機制──解毒的機制/稀釋液為何危險/中毒與解毒的折衷/解毒系統會產生致癌性!?/取代基在哪裡是個問題!/食物、藥物與解毒系統的關聯/被使用於接合反應的分子/「可溶於水/不可溶於水」與生命起源的意外關係/氫鍵扮演的重要角色/氧所產生的毒性
第五章 無機物的毒性
必需礦物質也有毒性/鈷的毒性/為了鐵而準備的各種身體機制/鐵的另一面/銅的毒性/錳的毒性/硒的毒性/非必需礦物質的毒性──砷/鎘的毒性/鉛的毒性/水銀的毒性
第六章 從毒的角度看放射性物質
不存在「百分之百的安全」/無法以科學方式評估的影響/從食品而來的曝露量一年是0.99mSv/罹癌率上升的主要原因──輻射暴露
第七章 發揮毒性的各種物質
異生物質造成的氧化壓力/酒的毒性/反式脂肪酸的毒性/壞膽固醇增加,好膽固醇減少/也要注意是否攝取了過量的飽和脂肪酸/內分泌干擾素的毒性/來自海洋哺乳類動物的警告
第八章 致癌的毒物
癌是什麼?/從「易罹癌職業」中知道的事/「吃什麼」、「怎麼吃」會致癌?/癌如何發生所謂的細胞死亡/還有第三種細胞死亡!?/癌化過程1──起始期(initiation)/癌化過程2──促進期(promotion)/癌化過程3──進展期(Progression)/癌細胞為什麼不會死/徹底了解致癌物質/盤點身邊的致癌物質/咖啡的功過/醃漬物是致癌物質!?/21世紀的職業性癌症/燒焦的魚肉類果然很危險/糖精的致癌風險已被否決/洋芋片所含有的毒性/丙烯醯胺會產生怎樣的毒性?/統計的極限/表觀遺傳學的影響是?/因脂肪攝取而增加的癌症/從生活習慣預防癌症/適當的體重及運動會提高「身體耐性」/如果單獨抽出食品中的有效成分……?/為什麼會沒有效果呢?
第九章 從毒物學的角度看過敏
免疫──生命引以為傲的解毒系統/先天性免疫/後天性免疫的主角──T細胞及B細胞/身體如何應對數億種的異物/食物過敏是如何發生的/腸道免疫──解毒機制的最前線/食物過敏有六成是蛋、牛奶、小麥/如何阻止過敏/透過皮膚引起的食物過敏
第十章 封鎖毒的社會制度──確保吃的安全
如何看待三鹵甲烷的毒性──社會容許量的構想/封鎖有強烈毒性的戴奧辛/被嚴密控管的農藥殘留風險/過去大量被使用的DDT的現狀/不能忽視使用在動物身上的藥品/如何看待基因改造食品/基因轉殖食品帶來的諸多問題/如何看待健康食品的風險/從狂牛症學到的事/氾濫的健康食品/食品問題的新關鍵字──「食物里程」/維護食品安全的國際合作體制/新化學物質的開發
後記
參考文獻、索引/卷末
專欄1:相關性及因果關係
專欄2:物體長度的單位
專欄3:關於血基質──多樣化的功能
專欄4:有機物的「命名」法
專欄5:自由基引起的反應
專欄6:癌基因與原癌基因
專欄7:吞噬細胞的發現者──梅契尼可夫
專欄8:超微量分析──什麼程度的量才能檢測到化學物質?

 

 

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