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『繁體書』日本料理事典

書城自編碼: 3311899
分類:繁體書 →台灣書
作者: EmiKazuko,YasukoFukuoka 譯者: 劉欣,邢艷,郭婷婷
國際書號(ISBN): 9789864438402
出版社: 晨星
出版日期: 2019-02-14
版次: 初版
頁數/字數: 256頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 169.8

 

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內容簡介:
天然原味樸實健康
入門到進階,最詳盡的日本料理事典:

44種器具
列舉常用的刀具、鍋爐與器皿,並解說使用的方式與注意事項。
172種食材
詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味,以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。
99道菜餚
從主食、配菜到甜品,除了鉅細靡遺的步驟說明,還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶,以及特定食材的替代方案。

本書特色:

第一部分,了解日本料理的歷史脈絡與文化特色
第二部分,烹調工具、器皿的介紹與選購
第三部分,常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
第四部分,健康美味的食譜大全,包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配
關於作者:

EmiKazuko

出生於東京一個傳統家庭,父親來自神道教僧侶家庭,母親來自高等武士家族。就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分,並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理,還有茶道和傳統日本花道的訓練。
目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者,已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章,更參與電台與電視節目(BBCWorldService)。
家庭料理是她的興趣與志向所在,期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。

YasukoFukuoka

在東京出生、成長,是位成功的音樂家與作曲家,多次的日本全國巡迴音樂會,提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
搬到英國後,除了持續作曲外,也嘗試了其他領域,包括新聞與多媒體產業。Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。
譯者簡介
劉欣

擅長英文口語,酷愛籃球和音樂,對於中譯英有著濃厚的興趣。

邢艷
熱愛翻譯工作,曾翻譯過有關環境保護的資料,也在大型活動中做口譯。

郭婷婷

愛好文學、寫作與翻譯。
目錄
前言
◆日本料理文化

日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司:世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐
◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器
◆日式廚房 常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子

酒類
◆日本料理 食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
家禽與肉類
甜點與蛋糕
索引

 

 

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