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理想国译丛018：活着回来的男人：一个普通日本兵的二战及战后生命史（2024版）
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| 編輯推薦： |
近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的世界料理，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？
《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。
由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理
对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅日本料理龙吟主厨山本征治、京都吉兆岚山本店主厨德冈邦夫、Quintesse
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| 內容簡介： |
日本料理，为何能成为世界的料理？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
日本料理，为何能成为世界的料理？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
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| 關於作者： |
［受访人］
山本征治米其林三星餐厅日本料理龙吟创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的世界主厨100人评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫米其林三星餐厅京都吉兆岚山本店主厨。
岸田周三米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井胜之子，于1992年成立美味食物研究所。
土江彻日本和果子职人。和果子老店福泉堂第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅日本历史最悠久的汤豆腐名店奥丹清水汤豆腐料理专门店第15代店主。
李哲中国中日关系史学会理事。你好釉花中国代理机构蹊径斋代表。［受访人］
山本征治米其林三星餐厅日本料理龙吟创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的世界主厨100人评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫米其林三星餐厅京都吉兆岚山本店主厨。
岸田周三米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井胜之子，于1992年成立美味食物研究所。
土江彻日本和果子职人。和果子老店福泉堂第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅日本历史最悠久的汤豆腐名店奥丹清水汤豆腐料理专门店第15代店主。
李哲中国中日关系史学会理事。你好釉花中国代理机构蹊径斋代表。
东条英员加拿大温哥华餐厅Tojos
restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞北京京善怀石料理创立者兼主厨。
小林金二北京日本料理餐厅藏善创立者兼主厨。
馆世志仁东京寿司美食家。
西田宗生日式饭团专门店华御结创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山
HITOMI
撰稿人，中日翻译者，FestivalTokyo中国项目负责人。
泽田理绘日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
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| 目錄：
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拉页 日本料理编年史 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你最爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
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