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『簡體書』从菜鸟到厨神 ： 7天学会地道家常菜

書城自編碼： 2456051
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 瑞雅 编著
國際書號(ISBN)： 9787510127472
出版社： 中国人口出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 51.7

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內容簡介：
这是一本为菜鸟精心打造的私人菜谱，全书共分为7部分，有家有大厨初长成、软滑禽蛋、浓香畜类肉、鲜嫩水产、菌藻豆制品、鲜嫩蔬菜、主食、汤粥、饮品，让你有个丰富多彩的七天，在这七天里，变着花样学做菜，每天学做菜，七天成厨神。书中菜品多样，煎、炒、烹、炸、熘、煮等，各种烹饪方式应有尽有。
目錄：
第1天 家有大厨初长成
2 食材重量巧知道
2 实践估算法
2 单位估算法
2 容器估算法
2 参照物估算法
2 单位换算
3 烹饪基本功
3 食材形状随心配
4 烹前功夫要做足——食材的预处理
5 巧辨油温
6 烹调技法
6 炒
6 熘
6 焖
7 烧
7 煎
7 蒸
8 爆
8 煮
8 炝
8 煲
9 调味料
9 常用的粉类调味料
9 常用的液体调味料
9 香料类调味料
9 辛香蔬菜类调味料
10 9道美味调味酱汁
10 沙茶酱
10 花生酱
10 剁椒酱
11 香辣酱
11 糖醋汁
11 花椒油
12 葱油
12 椒盐
12 红油
第2天 软滑禽蛋
14 鸡 肉
14 冬笋荸荠炒鸡肉
15 双冬炒鸡肉
15 蒜香鸡柳
16 蘑菇红酒烩鸡肉
17 酱香鸡肉
28 鹌 鹑
28 香酥鹌鹑
28 酱炒鹌鹑
29 鸭 肉
29 鸭肉烧香菇
30 苦瓜青椒煸鸭肉
30 泡椒鸭片
31 鸭肉焖茶树菇
……
內容試閱：
双冬炒鸡肉
材料：鸡胸肉300克，熟花生50克，鸡蛋1个，冬笋、冬菇、葱、姜各适量。
调料：干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油各适量。
做法：
1 鸡胸肉洗净， 切丁； 鸡蛋取清；冬笋去壳、冬菇去蒂分别洗净，切丁，同入沸水中汆烫后捞出，沥干；葱、姜分别切末；干辣椒切段。
2 鸡胸肉丁入碗中，加盐、水淀粉、蛋清抓匀后入油锅滑至熟，捞出，沥油。
3 锅底留油，烧热后爆香干辣椒段、花椒、葱末、姜末，然后放入鸡胸肉丁、冬笋丁、冬菇丁翻炒片刻，再调入料酒、味精、白糖、酱油，接着用水淀粉勾芡后，放入熟花生，滴入香油即可。
青椒炒鸡丝
材料：鸡胸肉300克，青椒100克，胡萝卜、莴笋、冬菇各50克，鸡蛋1个。
调料：盐、香油、高汤、料酒、沙茶酱、味精、水淀粉各适量。
做法
1 鸡胸肉去筋膜，洗净，切丝；青椒、莴笋、冬菇、胡萝卜分别洗净，切丝，入沸水中汆烫后捞出，沥干；鸡蛋取清，备用。
2 鸡胸肉丝放入碗中，加蛋清、水淀粉、盐、味精抓匀后，入热油锅中滑熟（图①），盛出。
3 锅底留油烧热，放入沙茶酱、料酒炒香，然后放入青椒丝、莴笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略翻炒（图②），再倒入高汤，加盐、味精调味，接着放入鸡胸肉丝（图③），翻炒均匀后，用水淀粉勾芡（图④），最后滴入适量香油即可。
Tips 闲话叨叨叨：鸡肉中的蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

 

 

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