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『簡體書』绝味汁料秘方

書城自編碼： 2186284
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 潘胜林
國際書號(ISBN)： 9787536475205
出版社： 四川科技出版社
出版日期： 2013-10-01
版次： 2 印次： 1
頁數/字數： 218/140000
書度/開本： 大16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 68.9

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中国菜肴，以“味”为核心，以“养”为目的。菜肴的好吃与否，全在于“口味”，然而调制口味在于技巧，在于对烹调更高、更深的认定和长期工作的实践。“五味调和，百味香”，怎样把酸、甜、辣、成、鲜配合得适当，使人感觉到口味和谐适口是这本《绝味汁料秘方》解决的主要问题。
內容簡介：
《绝味汁料秘方》收录220例味汁制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外。还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
目錄：
（1）一品汁
（2）荞麦酱汁
（3）核桃酱汁
（4）蕺菜酱汁
（5）菜珍味汁
（6）南瓜子酱汁
（7）小米酱汁
（8）姜酱汁
（9）烧烤汁
（10）蚝香汁
（11）保香汁
（12）酱爆汁
（13）糟浸汁
（14）茴香浸汁
（15）野椒浸汁
（16）凉面汁
（17）泡姜汁
（18）酸粉汁
（19）豆花汁
（20）油茶汁
（21）涮肉汁
（22）咖花汁
（23）浸卤汁
（24）西湖汁
（25）软熘香汁
（26）巴香汁
（27）醋熘汁
（28）鱼酱汁
（29）清香汁
（30）爆香汁
（31）酸酱汁
（32）蒜香汁
（33）鳄梨酱汁
（34）杏子汁
（35）韭花酱汁
（36）如意汁
（37）香椿汁
（48）奶蛋汁
（49）清凉汁
（40）香槟汁
（41）蟹酱汁
（42）藿椒汁
（43）香桃汁
（44）胡桃汁
（45）柠葡汁
（46）西霸汁
（47）芒果汁
（48）椰香汁
（49）鲍香汁
（50）桃椒汁
（51）QQ汁
（52）PS汁
（53）蘸味汁
（54）爽口汁
（55）香芹汁
（56）洋葱汁
……

 

 

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