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『簡體書』雅舍谈吃（文学宗师梁实秋饮食美文精选集，收录83篇谈吃经典作品，带给我们的不仅是舌尖上的味道，还有文化的味道、故乡的味道和人情的味道）

書城自編碼： 3819057
分類：簡體書→大陸圖書→文學→中国现当代随笔
作者： 梁实秋 著
國際書號(ISBN)： 9787531756934
出版社： 北方文艺出版社
出版日期： 2023-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 46.3

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◎梁实秋是公认的谈吃美文的大家
大家耳熟能详的中国现当代美食散文家，必有梁实秋，还有汪曾祺和蔡澜。梁实秋的美食散文精华尽在本版《雅舍谈吃》。梁先生爱吃、会吃，更会谈吃。他的吃，更多是一种文人会生活的体悟和感情；他谈吃，引经据典，信手拈来，字里行间皆是生活里的踏实享受，读来常有一种“酒足肉饱，酣畅淋漓”的感觉。
◎梁实秋谈吃，谈出了吃的高境界
梁实秋谈吃，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，历来为海内外华人所追捧，真可谓“味是故乡浓，品尝四海香，吃中有真意”。《舌尖上的中国》总导演陈筱卿说：“读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。”
◎品读《雅舍谈吃》，闻到美味，看见文化，感悟真情
食物总是带给我们温暖和幸福感。美食既是生活的艺术，也是情感的纽带。让我们拥一本《雅舍谈吃》在手，去品味那舌尖上的味道、历史的味道、文化的味道、故乡的味道和真情的味道。这本《雅舍谈吃》，双封面设计，契合主题的绘画，高品质纸张印刷，妥妥的“珍藏版”。
內容簡介：
本书是梁实秋代表散文“雅舍谈吃”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，是名家谈吃中的经典作品。每一篇均以一种食物的名称为题目，海参、西施舌、火腿、醋溜鱼、烧鸭、狮子头、佛跳墙、豆汁儿……无论是记忆中故乡的味道，还是四方美食、异域食色，无论是酒楼饭庄的招牌菜，还是平常居民的家常菜、独具特色的地方小吃，篇篇风雅精致，旁征博引，令人大快朵颐。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道和记忆的味道。
關於作者：
梁实秋（1903—1987），中国著名散文家、文学批评家、翻译家、学者。出生于北京，祖籍浙江杭县（今杭州）。历任东南大学、青岛大学、北京大学等校教授。抗战时期，曾任国民参政会参政员、国立编译馆编纂。抗战胜利后，任北京师范大学教授。后去台湾。
梁实秋先生一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有《实秋自选集》《梁实秋选集》《英国文学史》，以及译作《莎士比亚全集》等。
目錄：
第一辑　人间烟火气，最抚凡人心
海?参??
烧?鸭??
锅烧鸡??
铁锅蛋??
芙蓉鸡片??
乌鱼钱??
豆?腐??
爆双脆??
炸丸子??
白?肉??
佛跳墙??
饺?子??
面?条??
汤?包??
煎馄饨??
烙?饼??
薄?饼??
粥??
锅?巴??
核桃腰??
酪??
栗?子??
酸梅汤与糖葫芦??
豆汁儿??
烧饼油条??
烧羊肉??

第二辑?味至浓时即家乡
狮子头??
蟹??
水晶虾饼??
拌鸭掌??
糟蒸鸭肝??
莲?子??
西施舌??
两做鱼??
瓦块鱼??
鲍?鱼??
黄?鱼??
生炒鳝鱼丝??
醋溜鱼??
鱼?翅??
鱼?丸??
烤羊肉??
鸽??
干?贝??
火?腿??
菠?菜??
茄?子??
酱?菜??
溜黄菜??
龙须菜??
韭菜篓??
菜?包??
咖喱鸡??

第三辑　美食者不必是饕餮客
满汉细点??
窝?头??
“啤酒”啤酒??
大?菜??
腌猪肉??
腊?肉??
炸活鱼??
由熊掌说起??
关于苹果??
萝卜汤的启示??
康乃馨牛奶??
味?精??
你来摘??
吃相（其一）??
吃相（其二）??
厨?房??
圆桌与筷子??

第四辑　吃中有真意
读《中国吃》??
再谈《中国吃》??
读《烹调原理》??
《饮膳正要》??
读《媛珊食谱》??
北平的零食小贩??
吃在美国??
饭前祈祷??
记日本之饮食店??
包?装??
“千里莼羹，未下盐豉”??
五斗米??
陶渊明“室无菜妇”
內容試閱：
豆?腐

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法，是否始于汉淮南王刘安，没有关系，反正我们已经吃了这么多年，至今仍然在吃。在海外留学的人，到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐，方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财，也有人研究豆腐而得到学位。
关于豆腐的事情，可以编写一部大书，现在只是谈谈几项我个人所喜欢的吃法。
凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。我最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春，以八千岁为秋”的椿。取其吉利，我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。可是别误摘臭椿，臭椿就是樗，《本草纲目》李时珍曰：“其叶臭恶，歉年人或采食。”近来台湾也有香椿芽偶然在市上出现，虽非臭椿，但是嫌其太粗壮，香气不足。在北平，和香椿拌豆腐可以相提并论的是黄瓜拌豆腐，这黄瓜若是冬天温室里长出来的，在没有黄瓜的季节吃黄瓜拌豆腐，其乐也何如？比松花拌豆腐好吃得多。
“鸡刨豆腐”是普通家常菜，可是很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。
锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。台北天厨陈万策老板，自己吃长斋，然喜烹调，推出的锅塌豆腐就是北平作风。
沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。这样的老豆腐，自己在家里也可以做。天厨的老豆腐，加上了鲍鱼火腿等，身份就不一样了。
担贩亦有吆喝“卤煮啊，炸豆腐”者，他卖的是炸豆腐，三角形的，间或还有加上炸豆腐丸子的，煮得烂，加上些佐料如花椒之类，也别有风味。
一九二九年至一九三〇年之际，李璜先生宴客于上海四马路美丽川（应该是美丽川菜馆，大家都称之为美丽川），我记得在座的有徐悲鸿、蒋碧微等人，还有我不能忘的席中的一道“蚝油豆腐”。事隔五十余年，不知李幼老还记得否。蚝油豆腐用头号大盘，上面平铺着嫩豆腐，一片片的像瓦垄然，整齐端正，黄澄澄的稀溜溜的蚝油汁洒在上面，亮晶晶的。那时候四川菜在上海初露头角，我首次品尝，诧为异味，此后数十年间吃过无数次川菜，不曾再遇此一杰作。我揣想那一盘豆腐是摆好之后去蒸的，然后浇汁。
厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不肯做，做起来太麻烦，这就是“罗汉豆腐”。豆腐捣成泥，加芡粉以增其黏性，然后捏豆腐泥成小饼状，实以肉馅，和捏汤团一般，下锅过油，再下锅红烧，辅以佐料。罗汉是断尽三界一切见思惑的圣者，焉肯吃外表豆腐而内含肉馅的丸子，称之为罗汉豆腐是有揶揄之意，而且也没有特殊的美味，和“佛跳墙”同是噱头而已。
冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜（或酸菜）。有人说，玉泉山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方的劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，唏哩呼噜地吃，我知道他自食其力，他很快乐。

 

 

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