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| 編輯推薦： |
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为实现中共中央总书记习近平提出的“乡村振兴战略”目标，湖南科学技术出版社农业编辑室编辑策划了《乡村振兴 科技助力系列丛书》，本丛书紧紧围绕“绿色、生态、环保、美丽家园建设及民生服务”这条主线，以服务“三农”为目标，从民生服务的角度入手，力求打造一整套囊括实用农业新技术、农产品新标准的精品丛书。《农产品质量安全生产新技术》重点介绍农产品质量安全生产要求、种植业农产品安全生产关键技术、养殖业农产品安全生产关键技术、种养循环农业系统安全生产关键技术等内容。本书对我国农产品质量安全生产提供了具体实用的指导方法，可为相关农业技术科研人员和广大农民朋友提供参考和帮助，也可作为农业职业技术院校教材和食品质量安全加工、运输和营销企业的培训教材。
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| 內容簡介： |
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为实现中共中央总书记习近平提出的“乡村振兴战略”目标，湖南科学技术出版社农业编辑室编辑策划了《乡村振兴 科技助力系列丛书》，本丛书紧紧围绕“绿色、生态、环保、美丽家园建设及民生服务”这条主线，以服务“三农”为目标，从民生服务的角度入手，力求打造一整套囊括实用农业新技术、农产品新标准的精品丛书。《农产品质量安全生产新技术》重点介绍农产品质量安全生产要求、种植业农产品安全生产关键技术、养殖业农产品安全生产关键技术、种养循环农业系统安全生产关键技术等内容。本书对我国农产品质量安全生产提供了具体实用的指导方法，可为相关农业技术科研人员和广大农民朋友提供参考和帮助，也可作为农业职业技术院校教材和食品质量安全加工、运输和营销企业的培训教材。
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| 關於作者： |
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傅志强 湖南农业大学教授，博士生导师，湖南农业大学农学院副院长。主要研究作物多熟种植模式碳氮循环与资源高效利用、稻田生态种养理论与技术、农产品质量安全生产技术等。具有较强的理论水平和实践经验，先后主持或参加科研课题40余项，主持国家自然科学基金面上项目1项，主持湖南省重点研发计划项目1项，参与国家科技支撑计划项目、农业部公益行业计划项目、湖南省科技计划项目等5项。发表论文60多篇，主编著作2部，参与编写著作8本。获得省教学成果2等奖1项。参与申请国家发明专利30项、制定技术标准1项。
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| 目錄：
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目 录
第一章 农产品质量安全生产概述
第一节 农产品质量安全生产现状
一、农产品质量安全的有关概念
二、农产品质量不安全的特征
三、影响农产品质量安全的主要因素
四、我国农产品质量安全的现状
第二节 确保农产品质量安全的重要性
一、确保农产品质量安全的重要意义
二、如何保证农产品质量安全
第三节 农产品质量标准
一、农产品产地质量标准
二、农业化学品投入标准
三、农产品质量认证标准
第四节 农产品质量控制
一、农产品质量安全检测
二、农产品质量安全追溯
三、农产品质量安全监管
第二章 农产品质量安全生产要求
第一节 农产品质量安全概述
一、农产品质量特性
二、农产品质量安全的特性
三、农产品质量安全法律依据
四、我国农产品质量安全生产发展概况
五、保障我国农产品质量安全生产的措施
第二节 影响农产品质量安全生产的主要因素
一、农产品产地环境因素
二、农产品生产过程中的影响因素
第三节 农产品质量要求与认证管理
一、农产品与食品
二、无公害、绿色食品与有机产品生产
三、无公害农产品、绿色食品与有机农产品认证
第三章 种植业农产品安全生产关键技术
第一节 主要农作物安全生产技术
一、中国主要农作物生产状况
二、农作物质量安全的现状及存在问题
三、产品质量安全与标准化生产技术
第二节 主要园艺作物安全生产技术
一、我国主要园艺作物生产状况
二、影响园艺作物质量安全生产的因素
三、产品质量安全与标准化生产技术
第三节 农作物秸秆的资源化利用技术
一、主要利用方式
二、利用技术及其优劣势
第四章 养殖业农产品安全生产关键技术
第一节 畜禽产品安全生产概述
一、安全畜禽产品的概念
二、我国畜禽产品生产现状
三、我国畜禽产品生产中存在的问题
四、大力生产安全畜禽产品的重要意义
第二节 无公害畜禽养殖生产技术
一、主要影响因素
二、无公害畜禽产品生产技术
三、无公害淡水产品养殖安全生产技术
四、生态养殖技术
第五章 种养循环农业系统安全生产关键技术
第一节 农产品安全与种养循环农业系统
一、农业生态系统与农产品安全
二、循环农业生态系统与农产品安全
三、国内外种养结合循环农业发展概况
第二节 种养结合循环农业的特点与优势
一、种养结合循环农业的特点
二、种养结合循环农业的优势
第三节 种养结合循环农业系统安全生产技术
一、典型稻田种养循环农业生态系统
二、典型旱地种养循环农业生态系统
第四节 种养结合循环农业系统典型案例
一、猪-沼果模式
二、果-草-牧模式
三、猪-沼-作物模式
四、稻虾综合种养模式
参考文献
附录
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| 內容試閱：
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第四章 养殖业农产品安全生产关键技术
第二节 无公害畜禽养殖生产技术（节选）
2.畜禽粪污无害化处理技术
（1）综合利用模式
此模式适合于一些周边有适当的农田、鱼塘或水生植物塘的畜禽养殖场，以生态农业的理论统一筹划、系统安排，使周边的农田、鱼塘或水生植物塘将厌氧消化处理后的废水完全消纳。畜禽粪便废水在经厌氧消化处理和进一步固液分离后，沼渣用来生产有机肥料，沼液则排灌到农田、鱼塘或水生植物塘，使粪便得到多层次的资源化利用，最终达到粪污的“零排放”。这种模式遵循了生态农业原则，具有良好的经济效益和环境效益（图41）。
（2）达标排放模式
此模式主要是针对一些周边既无一定规模的农田，又无闲暇空地可供建造鱼塘和水生植物塘的畜禽养殖场，畜禽废水在经厌氧消化处理后，必须再经过适当的好氧处理或自然处理等，达到规定的环保标准排放或回用。这种模式多用于大、中城市的近郊区。与综合利用模式相比，达标排放模式的工程造价和运行费用均相对较高（图42）。
3.无公害畜禽产品加工、储藏、运输
通过对畜禽产品加工、储藏、运输等环节的控制，能确保消费者吃到安全优质的畜禽产品。生产经营者应取得畜牧兽医行政主管部门核发的动物防疫合格证；出栏前的畜禽按《畜禽产地检疫规范》（GB16549—1996）标准通过产地检疫要求；屠宰应按《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467—2001）要求；屠宰加工用水应符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028—2008）的要求；动物及其产品的消毒剂要选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、无毒和腐蚀性低的消毒剂。饲养场、屠宰场、肉类加工厂、动物及其产品储藏、运输等场所均应符合《动物防疫条件审核管理办法》（农业部令第15号）规定的动物防疫条件，符合《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国出入境动植物检疫法》的要求。
4.工厂化无公害养猪技术
（1）选址原则
1）产地环境符合质量标准。产地环境必须经具有资质的检测机构检测，灌溉水（畜禽饮用、加工用水）、土壤、大气等符合国家无公害养殖产地环境质量标准，产地周围3～10千米以内没有污染企业。不得在农场内及农场水源附近倾倒、堆放、处理固体废弃物和排放工业废水、城镇生活污水、有毒废液、含病原体废水；应避开城市、厂矿、医院、交通要道等污染源；应当建立在无废气、废水、固体废弃物污染的地点。
2）场址用地符合要求。场址用地应符合当地城镇发展建设规划和土地利用规划要求和相关法规；应尽量靠近饲料供应和商品销售地区，并且交通便利、水电供应可靠；选址还应注意各地小气候特点，趋利避害；节约用地，并为进一步发展留有余地。
3）周边环境影响控制。场址应选择在城镇居民区常年主导风向的下风向或侧风向，避免气味、废水及粪肥堆置而影响居民区；禁止在旅游区、自然保护区、古建保护区、水源保护区、畜禽疫病多发区和环境公害污染严重地区建场。
4）符合现行法律，能通过环境评审。
（2）场址选择应考虑的因素
1）地势、地形。地势应高燥，地下水应在2米以下，地势应避风向阳；猪场不宜建于山坳和谷地以防止在猪场上空形成空气涡流，地形要开阔整齐，有足够的面积，一般按可繁殖母猪每头40～50米2、商品猪3～4米2考虑。地面应平坦而稍有缓坡，以利排水，一般坡度在1％~3％为宜，最大不超过25%。
2）土质。要求土壤透气透水性强，吸湿性和导热性小，质地均匀，抗压性强，且未受病原微生物的污染；沙土透气透水性强，吸湿性小，但导热性强，易增温和降温，对猪不利；黏土透气透水性弱，吸湿性强，抗压性低，不利于建筑物的稳固，导热性小；沙壤土兼具沙土和黏土的优点，是理想的建场土壤。
3）水源、水质。猪场水源供给要与设计规模一致，并且参考5～10年间供给水变化范围，确保水源稳定供给。水源水量必须能满足场内生活用水、猪只饮用及饲养管理用水(如清洗调制饲料、冲洗猪舍、清洗机具、用具等)的要求。水质良好，要掌握水源水质的pH值、无机盐成分及含量、大肠埃希菌等指标。
4）电力、交通。电力供应对猪场至关重要，选址时必须保证可靠的电力供应，并要有备用电源；猪场必须选在交通便利的地方。但因猪场的防疫需要和环境保护的考虑，不能太靠近主要交通干道。
5）防疫和环保。最好离主要干道400米以上；一般距铁路或一二级公路不应少于300~400米，最好在100米以上；距三级公路不少于150～200米；距四级公路不少于50～100米；同时，要距离居民点、工厂500～1000米。如果有围墙、河流、林带等屏障，则距离可适当缩短些；距其他养殖场应在500～1500米；距居宰场和兽医院宜在1000～2000米以上。禁止在旅游区及工业污染严重的地区建场。
6）周围环境。建场还应考虑周边环境的各种因素，如水电、排污、安全等。
（3）无公害猪场的分区布局
大型工厂化养猪场在总体布局上至少要包括四个功能区：
1）生活区。包括食堂、职工宿舍、文娱和运动场所等，这是管理人员和家属日常生活的地方，应单独设立。一般设在地势较高的上风向或偏风向。此外场周围应建围墙或设防疫沟。
2）生产管理区。此区包括猪场生产管理必需的附属建筑物，如办公室、接待室、财务室、会议室、技术室、化验分析室、饲料加工车间、饲料仓库、修理车间、变电所、锅炉房、水泵房、水塔、屠宰加工厂、水井房、车库、修配厂等。它们和日常的饲养工作有密切的关系，且与外界联系频繁，应严格消毒防疫工作。
3）生产区。包括各种猪舍、消毒室(更衣、洗、消毒)、消毒池、药房、兽医室、病死猪处理室、出猪台、维修及仓库、值班室、隔离含粪便处理区等，是猪场中的主要建筑区，一般建筑面积占全场总建筑面积的70%~80％。与生活管理区和辅助生产区之间设围墙和必要的隔离设施，禁止一切外来车辆与人员进入。
4）隔离区。隔离区包括兽医室、病猪隔离间、尸体剖检和处理设施、粪污处理区等。该区设在下风向、地势较低的地方，兽医室可靠近生产区，病猪隔离间等其他设施应远离生产区。
（4）无公害猪舍建设
猪舍总体规划的步骤是：首先根据生产管理工艺确定各类猪栏数量、猪舍类型，然后计算各类猪舍栋数，最后完成各类猪舍的布局。
1）各类猪栏的数量。生产管理工艺不同，各类猪栏的数量就不同。按某农场规划100头母猪场为例，所需各种猪栏数量的计算，首先确定9条工艺原则和指标：①母猪每年产2窝，每窝断奶育活10头仔猪。②母猪由断奶到再发情为21天。③母猪妊娠期114天，分娩前4天移往分娩哺乳栏。④仔猪28天断奶，即母猪这28天在分娩哺乳栏。⑤保育期猪从28天养到56天，需28天。⑥保育猪离开保育舍，体重假设为14千克。⑦肉猪出售体重假设为95千克。⑧每一批猪离开某一阶段猪栏到下一批猪进同一猪栏，中间相隔5天为清洗消毒时间。⑨每一阶段猪栏按所得数乘以1.1，确定猪栏数量。
2）猪舍类型与结构。①类型包括：建筑框架为多层或单层。建筑结构分为砖木结构、砖混结构、复合板轻型钢结构组装式。环境控制按程度不同分为开散式、有窗式、密闭式。②猪舍结构：猪舍平面为单层矩形平面；猪舍跨度为9～15米；猪舍开间为3~3.5米；舍内净高为2.4~2.8米；猪的活动空间地面以上1米，人在管理时活动空间2米高范围内；猪舍屋面：单坡、双坡、拱形、钟楼形等；猪舍墙体：结构简单、保温隔热、坚固、防火、防潮、耐水、抗冻、内壁平整光滑，在距地面1米高做水泥端：猪舍地面：坚实、平整、不滑、耐消毒液成高压冲洗、便于清扫。
3）各类猪舍栋数。根据各类猪栏的数量、各类猪栏的规格及排粪沟、走道、饲养员值班室的规格，计算出各类猪的建筑尺寸和需要的栋数。
4）各类猪舍布局。根据生产工艺流程，将各类猪含在生产区内做出平面布局安排。为管理方便，缩短转移距离，应以分娩舍为中心，保育舍靠近分娩舍、幼猪舍靠近保育舍，肥猪舍再挨着幼猪舍，妊娠（配种）舍也应常近分娩舍。猪舍之间的间距没有规定标准，需考虑防火、走车、通风、防疫的需要，结合具体场地确定（10～20米）。
5）不同猪舍的要求及内部布置。公猪舍：单圈高度在1.2～1.5米，面积7～9米2；空怀、妊娠母猪舍：群养限位栏；乳母猪舍：母猪和仔猪两个环境；仔猪培育舍：地面和网上群养每圈8～12头；育肥猪舍：地面群养每圈10～15头。
全封闭式现代化猪舍，即通风自动化、温控自动化、饲喂自动化、冲类自动化。一个饲养员可养3000头育肥猪，真正实现高度自动化。
（5）无公害生猪养殖要求
按照我国农业部2001年颁布的无公害食品生产管理准则的要求进行。如：无公害生猪饲料使用准则（NY5032—2001）、无公害生猪兽药使用准则（NY/T5030—2001）、无公害生猪兽医防疫准则（NY5031—2001）、无公害生猪饲料管理准则（NY/T5033—2001）、无公害畜禽饮用水水质（NY5027—2001）等。
（6）无公害生猪加工、贮藏、运输要求
我国商品猪一般在体重80~110千克时出栏。肉猪屠宰加工场应获得定点屠宰许可证，并按照《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236—1998）和《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467—2001）规定进行屠宰。猪肉及猪副产品贮藏应符合中华人民共和国国家标准——《鲜、冻猪肉及猪副产品》（GB/T9959—2019）要求。
商品猪在运输过程中，应遵循“快运、防死亡、防掉膘”的原则，减少应激刺激。商品猪在上市前应经兽医卫生检疫部门检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市屠宰。运输前和使用后的运输车辆消毒要彻底，运输过程要符合《畜禽肉冷链运输管理技术规范》（GB/T28640—2012）。
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