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| 內容簡介： |
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《保健食品研发原理与应用（第二版）》以“理论够用、突出实践”为原则，克服了传统教材中重理论、轻实践的缺点。《保健食品研发原理与应用（第二版）》以教育创新为目标，以教材带动教学改革为方针，突出前沿性和先进性，突出理论与实际的结合，贴近学生需求，以培养应用型人才。教材共分为三部分。部分为保健食品的研发原理，主要偏重保健食品研发基本原理的知识普及；第二部分为保健食品的研发应用，以当前国内外普遍受欢迎的保健食品为例，侧重于保健食品研发原理在生产实践中的具体应用；第三部分为保健食品的生产与审批，包括保健食品的研发生产及保健食品的注册与备案基本知识。
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| 目錄：
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目录第二版前言版前言部分 保健食品的研发原理章 保健食品概述 3节 保健食品的概念和分类 4一、保健食品的概念 4二、保健食品的分类 6第二节 保健食品的要求及使用原则 7一、保健食品的要求 7二、保健食品的使用原则 8第三节 保健食品发展的成因与概况 8一、保健食品发展的成因 8二、保健食品发展的概况 9第四节 保健食品研发的理论基础 13一、现代营养学 13二、中医饮食营养学 21三、现代医学 23四、中国保健食品应以中医饮食营养学为主要理论基础 24第五节 保健食品的制作工艺 24一、粉碎技术 25二、压榨技术 26三、浸取技术 26四、萃取技术 28五、分离技术 30六、混合技术 33七、浓缩技术 34八、干燥技术 34九、杀菌技术 35十、微胶囊技术 38第六节 保健食品的检测内容 39一、稳定性试验和卫生学检验 39二、功效/标志性成分检测 40三、安全性毒理学评价 42四、功能学评价 42思考题 42第二章 保健食品的保健功能、原料及辅料 43节 保健食品的原料目录与保健功能目录 43一、保健食品原料目录 43二、允许保健食品声称的保健功能目录 44第二节 保健食品中原料和辅料要求 47一、国家卫生健康委员会公布的可用于保健食品的原料 47二、国家卫生健康委员会公布的不可用于保健食品的原料 48三、国家卫生健康委员会公布的保健食品辅料及其要求 49第三节 保健食品原料类别 50一、功能性糖类 50二、黄酮类化合物 63三、活性蛋白质和活性肽 66四、功能性油脂 70五、条件必需氨基酸 77六、功能性甜味剂 79七、自由基清除剂 82八、营养素补充剂及其他新食品原料 84思考题 85第三章 保健食品功效/标志性成分的检测方法 86节 保健食品功效/标志性成分常用分析检测方法 86一、分光光度法 87二、色谱分析法 88三、极谱分析法 90四、电位分析法 90五、电泳及色谱-电化学检测器联用 91六、电致发光法 91七、修饰电极 92第二节 保健食品功效/标志性成分检测方法举例 92一、分光光度法测定保健食品中粗多糖含量 92二、分光光度法测定磷脂含量 93三、分光光度法测定保健食品魔芋中葡甘聚糖含量 94四、高效液相色谱法测定保健食品中低聚果糖含量 95五、气相色谱法测定月见草油乳中γ-亚麻酸含量 96思考题 97第二部分 保健食品的研发应用第四章 增强免疫力保健食品的研发应用 101节 免疫的基础知识 101一、免疫 101二、抗原 101三、免疫球蛋白 103四、补体系统 104五、免疫系统 107第二节 免疫应答 107一、淋巴细胞的特异性免疫 108二、吞噬细胞的非特异性免疫 108三、免疫应答的类型 109第三节 变态反应 109一、变态反应的概念 109二、变态反应的类型 110第四节 中医学对免疫的认识及保健原则 114一、中医学对免疫的认识 114二、免疫与中医肾、肺、脾的关系 115三、中医学的免疫原则和建议 116第五节 营养与免疫 116一、营养免疫学简介 116二、营养素失调时机体免疫力的变化 117第六节 增强免疫力保健食品举例 119一、提高免疫力的食品原料 119二、增强免疫力保健食品研发原理 120思考题 122第五章 减肥保健食品的研发应用 123节 肥胖及其危害 123一、什么是肥胖 123二、肥胖的分类 123三、肥胖的危害 124第二节 肥胖的病因和临床表现 126一、肥胖的主要病因 126二、肥胖的临床表现 127第三节 肥胖的诊断与鉴别诊断 128一、单纯性肥胖的诊断 128二、鉴别诊断 131第四节 中医学对肥胖的认识及保健原则 132一、中医学对肥胖的认识 132二、单纯性肥胖的辨证分型与保健原则 134第五节 减肥方法 135一、我国目前肥胖的发生率 135二、健康减肥方法 135三、对减肥应有的科学态度 139第六节 减肥保健食品举例 139一、减肥的功能原料 139二、减肥保健食品研发原理 140思考题 141第六章 辅助降血脂保健食品的研发应用 142节 血脂、脂蛋白和载脂蛋白 142一、血脂的概念和化学组成 142二、脂蛋白的分类、特点与功能 142三、Apo及其功能 145四、血脂检查主要指标 148第二节 高脂血症或高脂蛋白血症 148一、血脂代谢异常与高脂血症 148二、高脂血症类型 149三、血脂代谢异常的诊断 149第三节 高脂血症的成因及与某些疾病的关系 151一、高脂血症的成因 151二、高脂血症与某些疾病的关系 151第四节 中医学对高脂血症的认识及保健原则 152一、中医学对高脂血症的认识 152二、高脂血症的辨证分型与保健原则 153第五节 饮食与高脂血症 154一、营养素与高脂血症 154二、一些有辅助降血脂作用的食物 155三、高脂血症的调节 156第六节 辅助降血脂保健食品举例 157一、降血脂的功能原料 157二、辅助降血脂保健食品研发原理 158思考题 161第七章 辅助降血糖保健食品的研发应用 162节 糖尿病的成因 162一、原发性糖尿病 163二、继发性糖尿病 163第二节 糖尿病的病理生理 164一、正常糖代谢及血糖调节 164二、患糖尿病时的物质代谢 166三、糖尿病各型特点 166第三节 糖尿病的诊断及鉴别诊断 167一、临床表现及并发症 167二、糖尿病诊断标准 168三、我国糖尿病患病及治疗情况 169四、如何早期发现糖尿病 169第四节 中医学对糖尿病的认识及保健原则 170一、中医学对糖尿病的认识 170二、糖尿病的辨证分型与保健原则 171第五节 糖尿病的治疗和营养措施 172一、糖尿病的治疗 172二、糖尿病的营养措施 173第六节 辅助降血糖保健食品举例 173一、降血糖的功能原料 173二、辅助降血糖保健食品研发原理 174思考题 176第三部分 保健食品的生产与审批第八章 保健食品的研发生产 179节 资料查询 179第二节 保健食品研发原则 180一、保健食品研发的指导原则 180二、选题的基本原则 181第三节 保健食品研发报告 181一、产品的安全性论证报告 181二、产品的保健功能论证报告 182三、生产工艺研究报告 182四、产品技术要求研究报告 184第四节 保健食品质量标准 186一、产品质量标准（企业标准）编写格式 186二、产品质量标准内容 186三、注意事项 186第五节 保健食品安全性毒理学检验与评价 187一、受试物的资料要求 187二、受试物的特殊要求 187三、安全性毒理学试验的主要项目 188四、安全性毒理学试验的选择 188五、特定产品的安全性毒理学设计要求 189六、动物试验设计共性问题 189七、安全性毒理学试验结果的判定与应用 190八、安全性综合评价时需要考虑的因素 193第六节 保健食品功能学评价 194一、保健食品功能评价的基本要求 195二、保健食品动物试验的基本要求 195三、保健食品人体试食试验的基本要求 196四、评价保健食品功能时需要考虑的因素 197第七节 保健食品标签、说明书和名称 198一、保健食品标签要求 198二、保健食品标签和说明书格式 198三、保健食品的名称 199思考题 200第九章 保健食品的注册与备案 201节 保健食品注册和备案机构 202一、保健食品注册与备案的定义 202二、保健食品注册与备案的监管机构 202三、保健食品注册与备案的受理、评审和查验机构 202第二节 保健食品注册和备案范围 202一、保健食品的注册范围 202二、保健食品的备案范围 203第三节 申请保健食品注册和备案应提交的材料 203一、申请国产保健食品注册应提交的材料 203二、申请首次进口保健食品注册应提交的材料 204三、申请保健食品技术转让产品注册应提交的材料 204四、申请国产保健食品备案应提交的材料 205五、申请进口保健食品备案应提交的材料 205六、变更或者延续保健食品注册和备案应提交的材料 206第四节 保健食品注册和备案的申请与审批 206一、保健食品注册的申请与审批 207二、保健食品技术转让产品注册的申请与审批 209三、保健食品注册变更或延续的申请与审批 209四、保健食品备案的申请与审批 210第五节 保健食品的监督管理和法律责任 210一、保健食品注册证书管理 210二、保健食品备案凭证管理 210三、保健食品市场监督管理 211四、保健食品法律责任 212思考题 212主要参考资料 214
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