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『簡體書』烹饪英语（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）

書城自編碼： 3660537
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 宋洁 主编
國際書號(ISBN)： 9787518429318
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2021-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 49.8

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內容簡介：
该书是在版的基础上进行了相应的调整，保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变，基础模块为基础课程，职业模块为贴近职业需求而设计的课程，拓展模块为更深层次的课程，为选修模块。在此基础上，在基础模块中，增加了厨师岗位英语，在职业模块中，删除了西餐相关的主题对话，加入了厨师岗位英语的主题对话，在拓展模块中，增加了西餐相关主题对话和烘焙英语的相关知识点。
關於作者：
作者为浙江金华商业学校高级讲师，一直以来从事英语教学工作。从2010年开始教授烹饪专业的专业英语课程，对烹饪专业的英语教学工作有深入的了解。
目錄：
第1部分 基础模块
项目一 中式菜肴菜名的英文表述
一、菜名英文表述的基本方法概述
二、常用烹饪方法的英文表述
三、主要烹饪原料的英文表述
四、常用烹饪调料的英文表述
五、常用菜肴风味的英文表述
六、菜名的英文表述小结
项目二 厨房常用设备与工具
一、刀具的英文表述
二、加热设备的英文表述
三、盛器的英文表述
四、辅助设备的英文表述
项目三 厨师岗位英语
一、厨房岗位的英文表述
二、厨师职责的英文表述
三、厨房安全与卫生的英文表述

第二部分 职业模块—烹饪英语常用对话
项目四 点餐
一、散餐；按菜单点菜
二、自助餐
三、酒水
四、项目四总练习
项目五 菜肴特色介绍
一、川菜
二、鲁菜
三、淮扬菜
四、项目五总练习
项目六 菜肴制作过程介绍
一、中餐
二、项目六总练习
项目七 厨房介绍
一、中式厨房
二、厨房设备与工具
三、项目七总练习
项目八 面试英语（烹饪）
一、自我介绍
二、面试对话
三、项目八总练习
项目九 厨师岗位
一、从学徒工开始做起
二、协作在厨房
三、厨房准则
四、厨房安全
五、项目九总练习

第三部分 拓展模块
项目十 西式餐点简介
一、西餐基本烹饪法
二、西餐食品原料
三、西餐烘焙简介
四、西餐用餐礼仪
项目十一 西餐主题口语对话
一、点餐
二、菜肴制作
三、 项目十一总练习

第四部分 附录
一、常见中式菜肴英文表述
二、常见西式菜肴英文表述
三、课文相关练习答案
四、单词表

参考文献
內容試閱：
《烹饪英语》出版转眼八年多了，八年里，《烹饪英语》一书作为烹饪专业英语教材和选修课教材应用于全国众多课堂上。八年里，也收到了许多一线教师使用该教材的建议和心得，不胜感激。结合八年里本教材的使用情况和使用教师的意见，同时考虑烹饪行业的发展需求，现将该教材进行相应的调整。

本教材保留基础模块、职业模块和拓展模块三大模块。三大模块的功能不变，基础模块通过菜名公式为载体完成词汇积累，职业模块用各个烹饪相关主题对话完成对所学词汇的巩固及进一步应用，拓展模块以中餐烹饪英语知识点为基础向西餐烹饪英语知识点进一步拓展，包括从字词句到对话、从点到面的拓展。所以从基础模块到职业模块是按语言学习规律的纵向拓展，而拓展模块是对基础模块和职业模块内容的横向拓展。

另外，根据使用情况和行业发展，对各个模块内容做了如下调整。
（1）对基础模块中的词汇，特别是项目一中的词汇和菜名公式进行删减，保留基础和核心部分，其他内容作为拓展学习词汇，帮助学生更加有效地进行分层学习。
（2）同时，作为烹饪的主体—厨师，对岗位的分工、责任和安全等问题的了解和熟知属于基础职业素养，也是对食品安全的保证。因此，在基础模块中加入了厨师岗位英语项目，主要包括岗位设置、厨师职责和厨房安全的相关英语知识。
（3）在职业模块中，删除了西餐主题对话，并根据删除内容对相关习题进行调整，保证该模块重点是对基础模块的中餐烹饪英语的训练、巩固和提升。也因此在该模块中加入了厨师岗位英语的相关主题对话，对应基础模块中增设的厨师岗位英语部分。
（4）拓展模块的重点是对西餐英语相关知识点的学习，设置调整为从词汇到段落的学习过渡，与全书的设计思路统一。因此增设项目十一西餐主题口语对话，作为对项目十所学专业词汇的巩固提升。另外，由于近几年来烘焙行业发展迅猛，人们对烘焙产品的接受度越来越高，烘焙产品已经成为许多人日常饮食的一部分，因此在项目十中专门增设了烘焙英语的关知识点，并在项目十一的菜肴制作过程的主题对话中进一步巩固。

本教材由宋洁担任主编，王晟兆、朱泓、周丹霞、王文媛担任副主编，郭遐曦参与本书编写，其中再版调整的内容由宋洁和王晟兆共同完成。
再次感谢中国轻工业出版社有限公司史祖福等编辑八年来对本教材的付出和帮助，及时提供教材使用者的反馈和修改意见，帮助教材更新改进，以符合时代发展和教学需求。同时感谢八年来广大专家、专业教师对本教材的支持及修改建议。此外，本次再版内容同样选录了许多图片资料，再次向原作者表示衷心的感谢。

PREFACE 第二版前言2
由于编者水平有限，教材的进一步完善离不开广大专家和专业教师的宝贵意见，仍希望大家不吝赐教，我们编写团队会继续努力！
编 者
2020年4月

 

 

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