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『簡體書』“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺

書城自編碼： 3599466
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 王立进
國際書號(ISBN)： 9787503264900
出版社： 中国旅游出版社
出版日期： 2021-02-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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編輯推薦：
目标式知识准备
任务式内容讲解
启发式问题思考
情景化模拟训练
岗位化能力培养
数字化教学资源
精准化操作视频
职业化系统评估
手绘80多幅精美的教学展示图片，展示调酒细节；制作了9个任务评价系统电子文件，录制了14个操作视频，读者可描码观看。为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后参考答案等教学资源。相关教学资源免费下载地址：http：www.cttp.net.cn。
內容簡介：
本书是全国旅游高等院校精品课程&上海市高职高专一流专业建设系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。
關於作者：
王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。
目錄：
项目一　调酒师 001
任务一　调酒师职业简介 002
任务二　调酒师行业的发展 010
项目二　酒吧认知 019
任务一　酒吧的定义与类型 020
任务二　酒吧的历史与演变 028
项目三　酒吧设备与器具 033
任务一　酒吧设备 034
任务二　调酒器具 045
任务三　酒吧酒杯 056
项目四　鸡尾酒认知 067
任务一　鸡尾酒的定义与类型 068
任务二　鸡尾酒的历史与发展 081
项目五　鸡尾酒调制技艺 091
任务一　鸡尾酒酒精度数估算法 092
任务二　鸡尾酒的味道与调味 095
任务三　鸡尾酒调制方法 103
任务四　鸡尾酒调制的基本步骤 128
项目六　鸡尾酒基酒知识 135
任务一　白兰地 136
任务二　威士忌 150
任务三　金　酒 177
任务四　伏特加 183
任务五　白　酒 188
任务六　朗姆酒 198
任务七　特基拉 204
项目七　鸡尾酒辅料知识 209
任务一　增香增色类辅料 210
任务二　调缓溶液类辅料 242
任务三　香料药草类辅料 254
任务四　果蔬类辅料 261
任务五　其他类型辅料 274
项目八　鸡尾酒装饰物 281
任务一　装饰物认知 282
任务二　装饰物的制作 288
项目九　鸡尾酒的创作 295
任务一　鸡尾酒创作的原则 296
任务二　鸡尾酒的创作事项 303
参考文献 319

 

 

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