登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』中式烹饪工艺(粤菜)第二版

書城自編碼: 3549076
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 黄明超
國際書號(ISBN): 9787516743089
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2020-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 67.3

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
人性的博弈:为什么做个好人这么难
《 人性的博弈:为什么做个好人这么难 》

售價:HK$ 81.6
不完美的自我:接纳与放手,让自己活得更有韧性
《 不完美的自我:接纳与放手,让自己活得更有韧性 》

售價:HK$ 70.8
苏菲的世界(漫画版):寻找自我的旅程
《 苏菲的世界(漫画版):寻找自我的旅程 》

售價:HK$ 94.8
让改变发生:学校改进视角下的办学思考与实践叙事
《 让改变发生:学校改进视角下的办学思考与实践叙事 》

售價:HK$ 55.2
麦肯锡原则:成就全球顶级公司的11条经验    (美) 达夫·麦克唐纳
《 麦肯锡原则:成就全球顶级公司的11条经验 (美) 达夫·麦克唐纳 》

售價:HK$ 106.8
今日宜偏爱(全二册)
《 今日宜偏爱(全二册) 》

售價:HK$ 95.8
氢经济
《 氢经济 》

售價:HK$ 117.6
为你沦陷
《 为你沦陷 》

售價:HK$ 56.2

 

目錄
目录
绪论
第一章 粤菜的发展历程与特色
第一节 粤菜的形成于发展
第二节 粤菜发展的优势条件
第三节 广东名菜总体特征的量化分析
第四节 粤菜的组成
第五节 粤菜的特点
第二章 烹饪原料
第一节 烹饪原料的概念
第二节 烹饪原料的保管
第三节 畜类原料
第四节 禽类原料
第五节 水产品类原料
第六节 蔬果类原料
第七节 干货原料
第八节 粮食类原料
第九节 调辅原料
第三章 鲜活原料初加工工艺
第一节 鲜活原料初加工的原则
第二节 蔬菜类原料初加工工艺
第三节 水产品类原料初加工工艺
第四节 禽类原料初加工工艺
第五节 畜兽类原料初加工工艺
第四章 干货原料涨发加工工艺
第一节 干货原料涨发加工的重要性与基本要求
第二节 干货原料涨发加工的方法及原理
第三节 干货原料涨发加工实例
第五章 刀工技术
第一节 刀工的意义与基本要求
第二节 刀工的使用与保养
第三节 刀法的运用
第四节 原料的成型
第五节 原料的分档与整料出骨
第六章 配菜工艺
第一节 配菜的作用、类型与技能要求
第二节 配菜的方法
第三节 料头
第四节 菜品的命名
第七章 烹制前的预制
第一节 馅料
第二节 烹饪原料的初步熟处理
第三节 上浆、上粉、拌粉
第四节 烹制前原料造型基本工艺
第五节 排菜
第八章 烹调基础
第一节 烹与调
第二节 火候
第三节 调味
第九章 烹调方法
第一节 烹调技法
第二节 烹调法
第三节 主食的烹调方法
第十章 菜品的造型艺术
第一节 菜品造型艺术的特点及一般要求
第二节 热菜造型艺术
第三节 冷菜造型艺术
第四节 菜品造型艺术设计
第五节 食品雕刻
第十一章 筵席菜单与菜品成本核算
第一节 筵席菜单的编写
第二节 净毛料量的计算
第三节 成本核算
第四节 售价计算

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.