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『簡體書』西式面点制作基础教程（餐饮行业职业技能培训教程）

書城自編碼： 3516200
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 罗因生
國際書號(ISBN)： 9787518426348
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 77.9

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內容簡介：
本书为台湾引进书，全面讲述各类烘焙实例。全书主要分为五个部分71个烘焙制品，第yi部分主要讲述烘焙基础知识，第二部分主要讲述各类面包烘焙，第三部分主要讲述各类饼干烘焙，第四部分主要讲述各式点心烘焙，第五部分主要讲述各类蛋糕烘焙。书中收录了作者上课的教材配方，让读者轻松成为烘焙达人。
關於作者：
罗因生，曾任奇华饼家研发生产部副主任，曾任安康国中烘焙讲师，焙蒂丝模具厂商代言，台湾省各大烘焙教室讲师。
目錄：
Part 1 烘焙二三事

Part 2 面包类
Basic基础面团A
　No.1地瓜迷你吐司
　No.2芋头迷你吐司
　No.3古早味甜甜圈
　No.4菠萝面包
　No.5香葱面包
　No.6玉米火腿面包
　No.7花生夹心面包
　No.8草莓夹心面包
　No.9蓝莓夹心面包
　No.10肉松面包
牧场面包类
　No.11牧场鲜奶吐司
　No.12牧场红豆吐司
Basic基础面团C
　No.13法国脆皮香蒜面包
　No.14法国脆皮鲔鱼面包

Part 3 饼干类
冰切与造型饼干
　No.15杏仁巧克力切片饼干
　No.16核桃切片饼干
　No.17抹茶杏仁角切片饼干
　No.18橘皮腰果切片饼干
　No.19咖啡造型饼干
挤花饼干
　Basic基础饼干面糊
　No.20原味菊花酥
　No.21镜面橘子果酱酥
　No.22镜面草莓果酱酥
　No.23丹尼酥
　No.24玫瑰花造型饼干
　No.25皇家杏仁巧克力
　No.26抹茶高山酥
手工饼干
　No.27葡萄蛋奶酥
　No.28橙皮蛋奶酥
Basic瓦片基底★
　No.29杏仁瓦片
　No.30葵花籽瓦片
　No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片

Part 4 点心类
台式牛粒
　No.32原味牛粒
　No.33巧克力牛粒
车轮饼
　Basic车轮饼基底
　Basic车轮饼熟制方法
　No.34奶油车轮饼
　No.35菜脯米车轮饼
　No.36红豆车轮饼
　No.37芋头车轮饼
蛋卷四兄弟
　Basic蛋卷基础面糊
　Basic蛋卷熟制方法
　No.38原味蛋卷
　No.39芝麻蛋卷
　No.40海苔蛋卷
　No.41咖啡蛋卷
酥类
　Basic油皮、油酥基础作法
　Basic油皮包油酥基础作法
　No.42蛋黄酥
　No.43芋头酥
　No.44绿豆卤肉酥
　No.45咖哩卤肉酥
　No.46珍爱月娘酥
　No.47老婆饼
王者凤梨酥
　Basic基础菠萝皮
　Basic菠萝奶油馅
　Basic凤凰馅
　No.48经典凤梨酥
　No.49经典蛋黄凤梨酥
玛德莲基底
　No.50蜂蜜玛德莲
　No.51蜂蜜炸弹
经典美味
　No.52香草焦糖布丁
　No.53烤布蕾
　No.54牛轧饼
　No.55日式章鱼烧
　No.56盆栽提拉米苏

Part 5 蛋糕类
　Basic元宝面糊
　No.57元宝芋头蛋糕
　No.58元宝红豆蛋糕
　No.59元宝卡士达蛋糕
蛋糕卷面糊基底
　No.60原味虎皮蛋糕卷
　Basic虎皮面糊的操作方法
　Basic蛋糕卷的操作方法
　No.61巧克力虎皮蛋糕卷
　Basic卷虎皮的操作方法
　No.62芋泥卷
　No.63咖啡毛巾
　No.64葡萄毛巾
　No.65蓝莓黑森林
大鼓烧系列
　No.66熊熊大鼓烧
　No.67小猪大鼓烧
枕头蛋糕系列
　No.68橙酒橘皮枕头蛋糕
　No.69浓情巧克力枕头蛋糕
柠檬蛋糕系列
　No.70六寸老奶奶柠檬蛋糕
　No.71柠檬造型蛋糕
內容試閱：
我从没想过自己二十多年的烘焙经验，有一天会化为文字并出版成册。本书的出版之于自己而言，除了纪念，另一个就是满满的感动，感谢学生们的支持与不吝啬的宣传，以及这一路上贵人的提携。没有华丽的专业学历，所拥有的是经验累积我在大大小小的面包店里，从学徒到师傅，都是由前辈手把手一路带起，不分种类，卖什么就教什么，因此，我学到了各式各样的手艺。后来，我来到奇华饼铺，一待就是十几年，努力打拼，到最后成为生产部主管，除了打理自家的商品生产，也帮着许多著名大厂研发、代加工各项产品。因为这样的经历，让我日后在开设烘焙店与教学时多了一份信心。

我本人的技艺经过了实实在在的磨练和专业大厂的熏陶，因此，我希望带给大家的，不是华而不实的技巧，而是扎实的烘焙基础，每道作品除了是传承而来，也是心血的堆积，更多的是经过不断尝试和调整，以减糖、减油、无添加为目标，让大家在品尝美味之余，身体也可以少一些负担。

这是一本很容易入门自学的工具书，完全不藏私的配方与操作手法，只要掌握住诀窍，就算是新手也能轻松上手，随时可以为家人、朋友们做出健康美味的甜点，甚至开店做生意也都不是问题。相信大家能在面包、饼干、点心、蛋糕这四大单元中找到你们的最爱，同时发挥更多的创意，为烘焙注入无限的生命。

做出好商品，烘出好生活。

相信只要你愿意，就可以创造出属于自己的烘焙奇迹！

 

 

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