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『簡體書』和食全书：100种食材与料理之道

書城自編碼： 3492483
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]柴田書店
國際書號(ISBN)： 9787568059831
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 485.8

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編輯推薦：
1.多位日本名厨齐聚一堂，提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光，完整解析精湛烹饪技法，为您介绍大师的知识与经验。
2.菜色多变丰富，提供超过100种食材的菜谱，依据食材种类分类，翻查快速方便，轻松找到需要的料理名称。
3.日本料理老店巡礼。要体验真正的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅，请跟随《和食全书：100种食材与料理之道》的店铺一览，深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛，日本料理的百年文化，尽数融在这些美食佳肴之中。
內容簡介：
想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。
《和食全书：100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
《和食全书：100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由《和食全书：100种食材与料理之道》所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。
關於作者：
柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。
目錄：
目录（节选）


上部的阅读方法
第一章
鱼类
1.六线鱼
2.赤点石斑鱼
3.鲹鱼
4.康吉鳗
5.方头鱼
6.香鱼
7.沙丁鱼
8.鳗鱼.
9.鬼鲉
10.鲣鱼
內容試閱：
近年来，料理通过各种媒体渠道展现在世人面前，在从世界各国收集食材的同时，我们也出版了很多关于处理食材的书籍。杜父鱼是一种什么样的鱼?堀川牛蒡长什么样?想到过去那些必须与浩瀚的资料打交道的日子，有恍如隔世之感。
但是，这些书籍主要还是着眼于收录与食材相关的学术性知识、生产状况、营养价值等，却鲜有从烹饪现场的角度出发，对这些食材会用在哪些料理中、如何对其进行烹饪等问题进行深入发掘。本书便是以成为具有实用性的书籍为目标进行策划编辑的。
厨师们经常说 要把食材本身的味道做出来，为了实现这一点，首先必须要掌握与食材相关的大量正确的知识。此外，还要具备把食材本身味道做出来所必需的基本烹饪技术。只有以这些为前提，上面说的这句话才有分量。
在编纂本书时，我们收录了近1200道料理范例，这没有众多厨师的大力协助是无法完成的。此外，还得益于创刊近40 年的《月刊专业料理》的积累以及接受采访的生产者与市场流通相关人士的支持。正是有了他们的帮助，本书才得以收录大量生动的数据与图片。
在此，我们对给予我们协助的众多人士致以谢意，同时衷心希望本书能给众多读者起到一些帮助作用。
柴田书店《和食全书： 100 种食材与料理之道》编辑部

 

 

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