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| 編輯推薦： |
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教给你百变酱料的制作方法，令你举一反三，做出更多美味凉菜。
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| 內容簡介： |
一份凉菜，可以是低卡清爽的素菜，可以是解馋下饭的荤菜，可以是鲜美无比的海鲜，还可以是粮食变凉菜。无论是家常佐餐还是宴客，相信本书中的小菜都可以带给你灵感。与此同时，我们还准备了多款凉面，将饭和菜一起搞定。
在本书里，我们用详细的步骤介绍了做法，贴心地奉上了烹饪秘籍，将轻松做出美食的小秘密告诉你。希望正在阅读此书的你，能轻松做出美味的凉菜凉面，为自己，也为家人奉上一道道充满温情的美食。
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| 目錄：
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CHAPTER1 清爽素凉菜
炝拌三丝
五香芹菜
豆干芹菜
凉拌腐竹
小葱拌豆腐
皮蛋豆腐
花生菠菜
糖醋萝卜花
酸辣藕丁
泡椒藕条
蛋皮黄瓜
五彩拌菜
麻汁莴笋
凉拌西蓝花
手撕茄子
蒜泥豆角
金针菇拌海带
酸辣金针菇
手撕杏鲍菇
洋葱木耳
CHAPTER2 下饭荤凉菜
蒜泥白肉
水晶皮冻
红油猪耳
红油猪肚丝
麻辣猪手
卤猪肝拌黄瓜
火腿黄瓜拌粉丝
麻辣鸡丝
竹笋鸡丁
口水鸡
凉拌鸡胗
泡椒凤爪
啤酒卤鹌鹑蛋
麻辣鸭脖
酱卤鸭翅
剁椒鸭心
凉拌牛百叶
沙嗲牛肉
凉拌羊杂
豆豉鲮鱼油麦菜
CHAPTER3 美味海鲜凉菜
白菜心海蜇丝
凉拌鸟贝
黄瓜拌螺肉
捞汁海螺肉
凉拌花蛤
蛋丝瑶柱
韭菜虾米
海米拉皮
秋葵虾仁
虾仁裙带菜
麻椒鱿鱼须
炝拌鱿鱼花
蒜泥墨鱼仔
麻辣海兔子
葱丝小章鱼
香辣鱼皮
五香鳕鱼块
洋葱银鱼
凉拌海肠
凉拌海参
CHAPTER4 粮食变凉菜
酸辣蕨根粉
鸡丝蕨根粉
豉香豌豆凉粉
桂花凉粉
红油绿豆凉粉
香辣米粉
虾皮青椒拌米粉
藕丁河粉
豆筋大米面皮
炝拌豆芽凉皮
蒜泥黄瓜凉皮
蒜泥魔芋结
秋葵魔芋结
麻椒土豆粉
芝麻菠菜土豆粉
香菇肉丁肠粉
鸡蛋菠菜肠粉
芥末菠菜粉丝
蒜香木耳粉丝
黄桃冰镇龟苓膏
CHAPTER5 百吃不厌的凉面
酱香凉面
泡菜五花肉凉面
榨菜肉末凉面
豆角肉丁凉面
酸辣豆角凉面
蒜香茄丁凉面
沙茶鸡丁凉面
鸡丝黄瓜凉面
火腿虾仁凉面
鱿鱼海鲜酱凉面
剁椒鱼片凉面
麻汁凉面
葱香拌面
咖喱土豆凉面
三丝凉面
五彩凉面
蛋皮黄瓜凉面
鱼香茄丝凉面
莴笋金针菇凉面
菌菇凉面
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| 內容試閱：
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沁人心脾的凉爽
韩剧里经常看到女主人做冷面，把刚煮好面丢进带冰块的水里，开始揉搓。不能绕过这个过程，因为只有经过在冰水里揉搓，冷面才弹牙好吃。
泡菜也不可少，冷面必须要有泡菜。喝一口酸甜的汤，吃一口弹牙的冷面，夹一筷子酸辣的泡菜，吃这一碗面能让我欢乐爆表。
川菜是不是第一我不知道，但是凉面当中，我首推鸡丝凉面。有一个四川朋友给我做过一次。方法是把面条煮到八分熟就捞出，不过水，直接用电风扇吹凉，然后撒上麻油摊开备用。这种做法虽然和韩式冷面不同，却也可以保留面条的爽滑筋道。再搭配鲜嫩的鸡丝，放上花生碎、碗汁、辣椒油，可以让我吃得眉开眼笑。这便是食物的莫大魅力。
作为一个北方人，标准的北方凉面我怎么可以不说呢？我的生日是在盛夏，于是每年的这一天，妈妈都会做一次丰盛的凉面，全家人一起为我庆生。面必须是妈妈亲自做的手擀面，浇头有炸酱、番茄炒蛋、酱油汁、蒜汁、香醋，菜码有煮熟的青豆、绿豆芽、芹菜末、水萝卜丝。每次我都让妈妈帮我放浇头和菜码，因为我觉得自己放的没有妈妈放的好吃。妈妈爱吃蒜，每次都给我放很多的蒜汁，再浇上大量的蒜水，吃着实在是过瘾。
因为中午吃太多，到了晚上，我要节食减肥。妈妈再用梨子和白菜做一个糖醋菜心给我吃。梨子细细切丝，白菜只要心，我一个人捧着这一盘凉菜，埋头大吃。一抬头，便看到妈妈的笑脸。看心爱的孩子吃自己做的美食，是每一个妈妈都乐意的事吧。
妈妈，这本《凉菜凉面》的创意来自于你，以后该是我多做美食给你吃了。
爱你。
萨巴蒂娜
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