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原料 技法 工具 设备 配方 奠定专业烘焙的基本功和素养
內容簡介：
本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。
關於作者：
T DESSERT乐得国际烘焙学院，是一所专业烘焙与美学艺术相融合的国际烘焙学院。为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。集聚国际化、专业性、艺术性与时尚性为一体，是将众多国际顶级西点大师邀请到中国唯一亲授MAST E R C L A S S的国际培训机构，每一位T D E S SERT 团队中的CHEF 和讲师，都具有无限的创新能力和出众的才华，他们一直引领着整个烘焙界.只做专业的西点，只创造有设计感的西点专业的课程＋专业的讲师＝无需走出国门的专业课程
目錄
糖 Sugar
內容試閱
ITCL国际西点师联盟（中国）按照国际行业标准每年吸收新的成员。联盟将集合全球最顶尖的西点大师、国内烘焙人与联盟成员共同交流新技术、新工具、新配方、新商机以及新趋势。这些活动旨在鼓励烘焙人增加工作热情、提高制作品质、注重制作细节、精益求精、接纳他人、互相尊重、真诚待人并接受批评。
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