（波）G.利辛斯卡（G.Lisińska） W. 莱斯兹克辛斯基W.Leszczyński编著
刘孟君，１９８８年毕业于西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位。１９８８年以来在西北农林科技大学农学院从事教学和科研工作，专业领域是马铃薯生产与加工。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》《作物栽培》和《中国北方农作体系》等专业著作。同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇，并获得农业部农业推广二等奖等奖项。近五年来，致力于马铃薯生产与加工领域工作，翻译并于２０１７年１月出版著作《马铃薯生产与食品加工》，为马铃薯产业引进新的生产与加工理论和技术体系做了大量有益的工作。
在翻译出版《马铃薯生产与食品加工》之后，读者对该书所阐述的马铃薯生产与加工理论和技术反应积极，认为其至少为我国马铃薯产业提供了新的知识体系与思路，借鉴意义重大。但是，读者们也反映该书首先偏重于总结马铃薯生产与加工研究和实践成果，而对马铃薯生产与加工各环节阐述偏粗略，让读者对农业发达国家马铃薯生产与加工有雾里看花之遗憾；其次，读者反馈翻译中存在翻译不够精准甚至误译的问题。作为对读者的回应，译者再次努力查阅与研读马铃薯生产与加工方面的著述，最终选定翻译由美国驰名出版社出版发行的经典科技专著Science and Technology of Potato，并将其译文本定名为《马铃薯加工原理与工艺技术》，作为对读者提出问题的回应。
《马铃薯加工原理与工艺技术》是一本马铃薯加工理论与工艺技术方面的专著，偏重于教科书式地阐述马铃薯的加工理论与工艺技术，基本弥补了读者所反馈《马铃薯生产与食品加工》一书的不足，从而使两本书内容互相补充；同时，该书让读者首次有机会以文字形式了解欧洲马铃薯行业的发展，包括马铃薯品种、生产与加工的技术和实践。作为对读者另一方面反馈的回应，译者在翻译《马铃薯加工原理与工艺技术》时，努力学习马铃薯生产、加工理论与技术，并向多位各方面专家虚心请教，尽可能地减少翻译不够精准问题，使翻译向着信、达、雅进一步迈进。
《马铃薯加工原理与工艺技术》所涉内容尽管是马铃薯加工的基本理论与技术，但由于我国马铃薯产业一直以提高产量为主要目标，长期以来马铃薯加工的基本理论与技术在我国没有得到重视和系统地研究，几为空白。再者，我国马铃薯产业目前面临生产过剩、缺乏加工理论与工艺以及以传统加工业为主等问题。因此，期望本书的出版能对我国马铃薯产业发展产生积极的作用。
如同翻译《马铃薯生产与食品加工》，《马铃薯加工原理与工艺技术》仍是向国内读者介绍马铃薯产业发达国家有关马铃薯生产与加工理论及技术体系，一方面涉及面极其广泛，包括农学、食品科学、机械设备和化学等领域；另一方面这些理论与技术体系对国内马铃薯产业而言属新的内容；所以，尽管译者全心全意地努力，但问题可能在所难免。如果新书能让读者有所收获，将是译者最大的心愿；如果因为翻译不够精准，给读者造成困扰，译者在此表示衷心的歉意。
需要说明的是，本书原著出版于1989年，沧海桑田，如今一些国名和时间点已有所变化，为保持原文意思，翻译时这些国名和时间点未做改变。最后，译者在此深深地感谢在翻译和出版过程中为译者提供帮助与支持的所有人士，特别是读者通过预定为本书提供出版费用的支持。
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