《中式面点制作》 - 秦关召 - Meg Book Store

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『簡體書』中式面点制作

書城自編碼： 3346209
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：秦关召
國際書號(ISBN)： 9787511640444
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期： 2019-01-01

書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 39.2

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內容簡介：

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

關於作者：

秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。

第一章中式面点师岗位认知
第一节中式面点师岗位入门
第二节中式面点师的生产任务
第三节中式面点生产的工具设备
第四节面点厨房生产安全
第五节面点厨房卫生规范
第二章中式面点基本常识
第一节中式面点常用面坯
第二节中式面点常用原料
第三节中式面点基本技术动作
第三章馅心制作
第一节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章中式面点常见品种制作
第一节水调面坯品种制作
第二节膨松面坯品种制作
第三节层酥面坯品种制作
第四节米粉面坯品种制作
第五节杂粮面坯品种制作
第六节其他面坯品种制作
主要参考文献

內容試閱：

前言
中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点的原料、制法、品种日益丰富，出现了许多大众化风味面食。
本书介绍了中式面点制作应掌握的工作技能及相关知识，包括中式面点师岗位认知、中式面点基本常识、馅心制作、中式面点常见品种制作等内容。
本书适合于相关职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用，也可供中式面点工作相关人员参考阅读。

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