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『繁體書』烘焙新手也能作的無麩質法式甜點:以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

書城自編碼: 3310352
分類:繁體書 →台灣書
作者: 大森由紀子 譯者: 鄭昀育
國際書號(ISBN): 9789869697774
出版社: 良品文化
出版日期: 2019-01-15
版次: 初版
頁數/字數: 104頁
書度/開本: 19x26x0.8cm

售價:HK$ 103.9

 

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《 白崎茶會無麩質烘焙(二版):無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點 》
內容簡介:
不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點!
閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口,享受美味不打折!

美味精緻的法式甜點,傳統上必定使用麵粉製作,但近年健康風潮興起,「無麩質飲食」開始受到重視。
防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處,使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。
長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子,以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉,製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。
新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜,搭配傳統法式甜點的歷史小故事,以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。
關於作者:

大森由紀子YukikoOmori

法式甜點.料理研究家。學習院大學文學系法國文學科畢業,曾赴巴黎藍帶廚藝學校與里茲.愛斯克菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點,並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地,對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本,是甜點&家常菜烹飪教室「EtrePatisseCuisine」的負責人,亦是傳統法式甜點推廣協會「ClubdelaGalettedesRois」的理事。著有《プティ フール》(誠文堂新光社)、《フランス菓子図鑑》(世界文化社)等多本書籍。
目錄
2 法式甜點也可以無麩質
6 無麵粉甜點的製作
8 本書常用材料
10本書常用烘焙器材
12 法式甜點用語集
第1章傳統法式甜點
14 ◆何謂傳統法式甜點
16 ◆傳統法式甜點的典故
18 瑪德蓮
20 杏仁花朵蛋糕
22 閃電泡芙(巧克力、檸檬)
25 可麗露
26 波爾卡
29 眼鏡餅乾
30 薩瓦蛋糕
32 熱那亞杏仁蛋糕
第2章法國地方甜點
34 ◆法式甜點紀行
38 布列塔尼酥餅
40 蘋果法布魯頓
41 杏仁三角蛋糕
42 南特蛋糕
44 達克瓦茲
46 玉米蛋糕
47 克茲瓦蛋糕
48 香料蛋糕
50 杏仁榛果脆餅
第3章下午茶點心
52 ◆下午茶點心
54 肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55 智利酒果薄餅
核桃&巧克力餅乾
58 玫瑰餅乾
59 榛果小蛋糕
60 勝利堅果夾心
62 香檳餅乾
64 葡萄乾奶油酥餅
第4章點心時間的甜點
66 ◆點心時間的甜點
68 櫻桃塔
70 桃子塔
71 鳳梨塔
75 熔岩巧克力蛋糕
76 果醬夾心海綿蛋糕
78 古典巧克力蛋糕
80 核桃巧克力磅蛋糕
第5章餐後甜點
82 ◆餐後甜點
84 翻轉蘋果塔
86 柳橙蛋糕
88 檸檬舒芙蕾
89 加泰隆尼亞布丁
90 檸檬塔
92 巴克斯巧克力蛋糕
94 米粉提拉米蘇
[內餡]
24 卡士達醬
[塔皮]
24 泡芙外皮
28 酥塔皮
74 甜塔皮

 

 

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