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『繁體書』香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩

書城自編碼: 3308718
分類:繁體書 →台灣書
作者: 水野仁輔 譯者: 陳維玉
國際書號(ISBN): 9789869620055
出版社: 常常生活文創
出版日期: 2018-12-19
版次: 初版
頁數/字數: 256頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 187.2

 

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內容簡介:
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書!
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩

日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。
◆香料圖鑑
29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調製各式咖哩的最基礎關鍵。
◆調香細節
各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等,以stepbystep的圖解教學,讓你第一次就上手、絕不失敗,炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。
◆咖哩大全
作者豐富的咖哩製作功力,一次蒐羅各式咖哩的作法,包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩,全盤說明各種香料咖哩的製作與變化,兼具實用性和和專業深度。
◆秘訣問答
收錄71道關於香料的Q&A,鉅細靡遺回答各式各樣的問題,不僅破解所有製作咖哩的問題,還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。
◆史地縱深
這不只是一本香料咖哩食譜書,水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究,從地理大發現時代娓娓道來,讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。
◆香料食療
香料是有療效的,不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果,還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能,對人體有不少好處。
◆咖哩秘密
作者與38位日本咖哩職人對談,以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
關於作者:

水野仁輔MizunoJinsuke

1974年生於靜岡縣濱松市,長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」,在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動,每年都會造訪印度鑽研印度料理。
著有《咖哩的美味法則》、《咖哩的準則》、《咖哩教科書》、《追尋夢幻的黑船咖哩》等45本以上的作品。目前為AirSpice負責人,定期出版道地咖哩食譜與相關搭配香料的服務,是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。
譯者簡介
陳維玉

大阪市立大學文學研究科畢業,為兼職文字工作者。曾留日三年,到中美洲兩年,喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。
目錄
2前言
6第一章香料咖哩中的香料
8給想要了解香料魅力的人
10乾燥香料DrySpice
12薑黃Turmric
14紅辣椒RedChili
16芫荽Coriander
18孜然Cumin
20綠荳蔻Cardamom
22丁香Cloves
24錫蘭肉桂Cinnamon
25中國肉桂Cassia
26肉桂葉Cinnamonleaf
26月桂樹葉Laurel
28芥末Mustard
30小茴香Fennel
32葫蘆芭Fenugreek
34胡椒Pepper
36紅椒粉Paprika
37印度阿魏Assafoetida
38番紅花Saffron
39八角Staranise
40豆蔻核仁Nutmeg
40肉豆蔻皮Mace
41黑種草Nigella
42葛縷子Caraway
42大茴香Anise
42罌粟Poppy
42西芹籽Celery
42獨活草AjwainAjowan
44陳皮Citrusunshiupeel
45印度黑豆Uraddal
45鷹嘴豆Chanadal
46新鮮香料FreshSpice
48洋蔥Onion
50大蒜Garlic
51薑Ginger
52咖哩葉CurryLeave
53青辣椒GreenChili
54香菜Corianderleaf
55箭葉橙Kaffirlime
55露兜樹葉Screwpine
55檸檬草Lemongrass
56辣薄荷Peppermint
56鼠尾草Sage
56百里香Thyme
56奧勒岡Oregano
57留蘭香Spearmint
57羅勒Basil
57蒔蘿Dill
57迷迭香Rosemary
58西洋芹Celery
58巴西利Parsley
59羅望子Tamalind
60綜合香料MixSpice
62葛拉姆馬薩拉GaramMasala
64印度奶茶馬薩拉Chaimasala
64扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambarmasala
64蔬果沙拉馬薩拉Chatmasala
64燉飯馬薩拉Biryanimasala
64坦都里燒烤馬薩拉Tandoorimasala
66孟加拉五香Panchphoron
67咖哩粉Currypower
67焙煎咖哩粉RoastedCurrypower
68法式香草束bouquetgarni
69砂糖Sugar
70鹽Salt
72小專欄1COLUMN1新手的料理教室「咖哩栽培室」篇
74第二章香料咖哩食譜
76給想要瞭解香料咖哩的你
78常用廚具
80香料雞肉咖哩基礎篇
90為了要作出美味的咖哩食譜中沒有寫的5項重點菁華
96基本的雞肉咖哩
100牛肉咖哩
104羊肉豌豆乾咖哩KEEMAMATTR
108蔬菜Korma
112菠菜咖哩
116魚類咖哩
118鷹嘴豆咖哩
120羊肉咖哩
122豬肉酸辣咖哩PorkVindaloo
124鮮蝦咖哩
126奶油雞肉咖哩
128花椰菜咖哩
130海瓜子咖哩
132在調製香料時不失敗的秘訣
134給為了購買哪種香料而煩惱的人
136給想了解香料功能的人
138給想了解製作香料咖哩法則的人
140花椰菜馬鈴薯咖哩
141燉豬肉咖哩
142西餐廳的牛肉咖哩
143腰果雞肉咖哩
144夏季蔬菜鮮蝦咖哩
145海鮮綠咖哩
146雞絞肉咖哩
147馬鈴薯菠菜咖哩
148歐風牛肉咖哩
149招牌牛肉咖哩
150日式咖哩
151泰式黃咖哩
152法式湯咖哩
153茄子黑咖哩
154蕎麥麵店咖哩丼
155爽口蔬菜咖哩
156鱈魚香咖哩
157鮭魚菠菜咖哩
158薑汁鮮蝦咖哩
159羅勒雞肉咖哩
160檸檬雞肉咖哩
161燉雞翅腿咖哩
162小酒館鮮蝦咖哩
163蕪菁雞肉丸咖哩
164雙湯咖哩
165乾式牛肉咖哩
166花椰菜白咖哩
167豬肋排咖哩
168香料豬肉咖哩應用篇
169香料雞肉咖哩應用篇
170小專欄2COLUMN2新手的料理教室「咖哩設計」篇
172第三章香料咖哩Q&A
174關於香料的Q&A
179關於工具的Q&A
180關於食材的Q&A
182關於頭痛問題的Q&A
190漢堡肉
190嫩煎孜然豬排
191法式蔬菜清湯
191烤鯖魚
192薑汁豬肉
192雞肉蕪菁葛煮
193照燒鰤魚
193日式炸雞
194普羅旺斯雜燴Ratatouille
194番茄風味坦都里烤雞
195印度炸蔬菜Pakora
195香煎茄子
196馬鈴薯沙拉
196紅蘿蔔沙拉
197炒黃秋葵
197炒雙菇
198義式蕃茄起司沙拉Caprese
198香炒菠菜
199拿坡里義大利麵
199蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵
200鮭魚香鬆蓋飯
200玉米炒飯
201豬肉味噌湯
201南瓜濃湯
202白蘿蔔乾絲
202涼拌烤茄子
203可食用辣油
203絞肉味噌
204小專欄3COLUMN3新手的料理教室「不用眼睛作咖哩」篇
206第四章為什麼香料咖哩那麼迷人?
208香料的歷史
215藥膳咖哩
223主廚的香料觀
236香料觀問卷調查
248小專欄4COLUMN4新手的料理教室「藥膳咖哩」篇 175
252索引INDEX
254結語

 

 

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