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| 編輯推薦： |
让四川大厨教您做地道川菜，吃货们的川菜宝典，这一本就够了。
本书精彩内容看点：
★川菜调香妙招：巧用泡椒、泡菜、豆豉、豆瓣酱教你大厨不外传的增香秘诀；
★四川风味菜品：腌泡酱卤、煎炒烧烩逐一归类，剖析川菜的美味密码；
★咂摸川味小吃：肥肠粉、锅魁、麻辣串、蛋烘糕讲述历史变迁中四川小吃背后的故事。
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| 內容簡介： |
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本书精心编排了100多道四川风味菜品，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，样样俱全，用川料调川味，并由四川大厨亲自操刀制作，还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示，为您解析烹饪玄机，教您用各种小料提味增香的秘诀。还介绍了种类繁多的川味小吃，让您一本书吃透川菜。
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| 關於作者： |
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《四川烹饪》杂志创刊于1983年，曾两次获得由中宣部、国家新闻出版总署联合颁发的全国优秀期刊奖，三次获得四川省优秀期刊一等奖、二等奖；2001年，被国家新闻出版总署列入期刊方阵，2009年至今，连续被国家新闻出版总署列为全国农村书屋重点期刊。35年来，《四川烹饪》一直都广受各地餐饮从业者及美食爱好者的喜爱和好评。
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| 目錄：
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第一章 寻味川香
川菜增香的妙招 2
家常川菜调料之豆瓣酱 4
四川泡菜 9
第二章 四川风味菜品
卤泡拌菜
农家豆瓣子姜 12
椒麻鲜香菇 13
生拌藠头 13
苦菊石榴香 14
豆芽拌木耳 15
长寿秋葵 15
手工凉粉 16
椿芽白肉 17
剔骨肉 18
芹香牛肉 18
椒香小牛腱 19
茄香牛腱 19
凉拌牛肚 20
开胃草原肚 20
风味千层肚 21
韭香蘸水兔 22
农家手撕鸡 22
凉面鸡杂 23
手撕鸭 24
搓椒三文鱼 26
椒香凉拌草鱼 27
热拌鱼 28
脆皮小河鱼 30
香糟鲫鱼 31
小葱米椒铺盖虾 32
麻辣口福螺 34
煎炸炒菜
虎皮素菜盒 35
开心茄排 36
厚皮菜炒蚕豆 37
炒沙蚕豆 37
颗颗酥 38
干煸芋头 39
葱香芋头 40
泡菜土豆片 41
炕豆腐 42
腊肉小煎脆豆腐 43
酸菜炒豆渣 43
排骨回锅肉 44
水爆回锅肉 45
高粱粑回锅肉 46
泰汁酥肉 47
锅巴红烧肉 48
鲜椒粉丝排骨 50
麦香美蹄 52
臊子粉丝煲 53
子姜脆肠 54
酸辣黄喉 56
泡菜米椒腰花 57
霸王腰花 58
年糕风干牛肉 59
灰树菇炒风干肉 59
煳辣牛仔粒 60
子姜牛肉丝 62
牛肉筷子萝卜 63
家常羊肾 63
坝坝子姜兔 64
尖叫兔 65
泡椒兔腰 68
鲜椒脆肠 55
渣渣兔 66
飘香兔 67
爆竹鸡 70
小煎鸡 71
茶菇砂锅鸡 71
石烹土鸡蛋 72
融蛋 73
怪味鸭 74
子姜爆鸭肠 75
爆炒脆肠 75
子姜炒鹌鹑 76
香辣鹌鹑 77
干锅鳝鱼 77
泡豇豆煸鳝鱼 78
飘香鳝鱼 80
鲜椒泥鳅 82
虾煲茄条 83
香辣鱿鱼虾 84
橙香鱿鱼 86
盐菜炒乌贼 87
干锅蛙 87
麻香跳跳蛙 88
香脆蚕蛹 88
烧烩浇菜
酸辣地皮菜 89
鱼香平菇 90
农家土豆 91
糟香豆腐 92
砂锅老豆腐 94
锅巴丸子 95
藿香赛鲍鱼 96
干煸肘子 98
青豆腊蹄 98
热炝腰花 99
肥肠蛙 100
笋子烧牛肉 102
新法蚂蚁上树 104
泡椒牛腩 106
酱焖牛筋 106
藿香牛蹄 107
牛蹄烧牛蛙 108
鸿福牦牛掌 108
一锅香 109
红薯烧兔 110
大蒜金元宝 119
冷锅耗儿鱼 120
家乡鱼 122
豇豆鱼 124
青椒汁烧鱼 126
长生果养颜烩 128
家常花鲢鱼 129
家常豆瓣鱼 130
家常麻麻鱼 131
干烧鲫鱼 132
软烧鲫鱼 134
干烧黄辣丁 135
红汤黄辣丁 136
滋味湖鱼 138
豆腐焖鲇鱼 140
厚皮菜烧鳝段 141
厚皮菜烧鳝段 141
豆腐鳝鱼 142
鳝鱼粉丝 143
豆花泥鳅 144
三鲜酸汤水晶虾 146
双豆红焖甲鱼 147
粉蒸厚皮菜 148
豆汤锅巴 149
糯米蒸肉 150
农家盐菜扣肉 151
极品大烧白 152
卤肉粉条 154
汆汤酥肉 155
酥肉香碗 156
蒸煮炖菜
滑肉汤 157
酸菜粉丝滑肉 158
灌汤酥排 158
花椒拱嘴 159
花椒猪蹄 160
车前草炖猪蹄 161
田园洗肺汤 162
麻辣肥肠鱼 163
麻香腰花 164
土钵鲜黄喉 166
鲜椒黄喉 167
水灼牛肉丝 167
牛肉烧白 168
牛杂旺 169
豆花牛杂 170
鲜椒兔 172
六合鸡 173
剁椒鸭肠 174
水煮嫩鹅脯 175
花椒鱼 176
另类炝锅鱼 177
豉椒蒸黄沙 178
藿香鱼 180
孜香豆粒鱼 181
豉椒胭脂鱼 182
酸萝卜水饺鱼 183
峨眉鳝丝 184
鲜椒乌鱼片 185
番茄燕麦虾 186
烧椒煮蛙腿 187
砂煲鱼头 188
第三章 独特的四川小吃
咂摸川味小吃 190
小吃，川菜王国大明星 192
肥肠粉配锅魁 195
麻辣串与冒菜 204
蛋烘糕与糖油果子 210
面条江湖品种多 214
米制小吃花样变身 221
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