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『簡體書』村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味

書城自編碼： 3209135
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]村田吉弘 著
國際書號(ISBN)： 9787122290731
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2018-07-01


書度/開本： 16开 釘裝： 平

售價：HK$ 96.6

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編輯推薦：
1.日本怀石料理大师、日本料理教父村田吉弘厨艺秘笈，教你亲手做出米其林三星的味道。
2.村田吉弘掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。
3.独创比例调味，教人轻轻松松做出正宗日本料理
4.在日本狂印49次，入围日本料理食谱书大奖。
5.优雅的内文用纸，带给您舒适的阅读体验。
內容簡介：
将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。本书涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。
關於作者：
村田吉弘主厨生长于餐饮世家，父亲接掌祖父的事业、经营名为「菊乃井」的日式料亭（Ryotei，意指传统日本餐厅），当时年轻气盛的他一心向往法国料理，并决意前往欧洲开拓视野，期间他尝遍各式法国料理餐厅，也同时游历欧洲各国，除了拓展自身对于料理与食材的深度见识外，异国美食文化的冲击反而激发了他内心对于日本传统料理的欣赏与热忱。
目錄：
调味的基本比例　1∶1
土豆烧牛肉6
煮比目鱼8
小白菜煮油豆腐10
炒牛蒡丝11
红烧肉12
茄子煮虾13
味道更丰富的调味比例　1∶1∶1
芥末猪肉16
日式萝卜沙拉18
醋拌黄瓜裙带菜19
醋拌章鱼山药20
灯笼椒烧鸡肉21
炸豆腐块22
姜汁猪肉23
照烧油甘鱼24
炸鸡块25
芝麻拌四季豆26
芝麻酱蒸茄子27
炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8
煮芋头30
肉末土豆32
土佐式炖竹笋33
红烧什锦34
鸡肉牛蒡35
蘑菇煮鸡肉36
豆腐煮乌贼37
煮鱼的比例为1∶1∶4∶4
鲈鱼炖白萝卜38
姜香沙丁鱼40
马鲛鱼炖裙带菜41
秋刀鱼烧萝卜泥42
芝麻酱青花鱼43
当用味噌代替老抽时
味噌青花鱼44
田乐酱烤茄子46
冬葱拌乌贼47
小菜的调味比例　1∶1∶10
羊栖菜50
干萝卜丝52
什锦豆53
豆腐渣54
煎煮豆腐55
时鲜菜肴的调味比例　1∶1∶15
白菜煮猪肉58
大头菜煮油豆腐60
煮南瓜61
拌茼蒿菜62
芥末油菜薹63
醋熘菜丝64
煮冻豆腐65
关东煮66
虾仁豌豆67
嫩笋裙带菜68
盖浇饭的调味比例　7∶5∶3
鸡蛋鸡肉盖饭72
猪排盖饭74
牛肉盖饭75
油豆腐盖饭76
蔬菜盖饭77
烩饭的美味比例1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鳗鱼什锦烩饭80
什锦腌菜烩饭81
鲑鱼什锦烩饭82
什锦烩饭83
豌豆烩饭84
松茸烩饭85
汤的美味比例　1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌汤88
裙带菜味噌汤89
猪肉汤90
鸡蛋汤91
蛤蜊高汤92
松肉汤93
佐料汁的调味比例　1∶1∶7和1∶1∶5
冷面95
天妇罗96
比例一览表97

 

 

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