《谷升的美味手册：法国料理完全掌握》 - 谷升 - Meg Book Store - 香港.大書城

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『簡體書』谷升的美味手册：法国料理完全掌握

書城自編碼： 3201891
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者：谷升
國際書號(ISBN)： 9787512211063
出版社：中国民族摄影艺术出版社
出版日期： 2018-05-01
版次： 1
頁數/字數： 128/120000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 82.4

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編輯推薦：

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。
2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。
3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。
4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁42款人气法餐在家做。

內容簡介：

本书是日本世界文化出版社推出的一流主厨的料理课程系列食谱书，由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术，1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅Le Mange-Tout，营业至今已逾24年。
本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一图的视频教学模式详细讲解，有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉也有红椒慕丝、乌贼拌菜除常规步骤外，更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

關於作者：

谷升
日本东京神乐坂法国餐厅Le Mange-Tout的当家大厨。1952年出生于日本东京，曾在安德鲁帕森担任主厨的ILE DE FRANCE餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅Crocodile等地钻研技术，积累了大量经验后回到日本，成为六本木一家法式小酒馆Aux Six Arbres的主厨，1994年开办了自己的餐厅Le Mange-Tout。此外，他还常年担任町田厨师专科学校的讲师，一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。
*编辑推荐：
1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。
2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。
3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。
4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁42款人气法餐在家做。

目錄：

前言
本书的使用方法

煎出美味的5 个秘诀

嫩煎鸡腿肉
香叶煎鸡胸肉
嫩煎猪肉
烤牛排
生煎红鲷
法式煎鲑鱼
炸牛肉饼
炸扇贝
香煎牛肉
?处理大块牛里脊肉
烧鸡
?固定整鸡形状的方法
?切分烧鸡的方法
［谷升大厨理解的煎烤本质］
煎蛋卷
?平底锅的正确握姿
黄油炒蛋
［谷升大厨亲制调味料］
蛋黄酱
蛋黄酱的吃法
水煮蛋配蛋黄酱
番茄酱
番茄酱的吃法
炸鸡配番茄酱
橄榄酱
橄榄酱的吃法
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酸辣调味酱
酸辣调味酱的吃法
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