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| 內容簡介： |
核桃是世界著名的四大干果之王，在我国已有2000多年的栽培历史，历来被称为木本油料和铁秆庄稼，是我国开发山区生态经济树种。我国核桃的传统消费方式以生食和简易加工品为主，如琥珀核桃仁、核桃酥、蜂蜜核桃等风味食品。但随着加工技术的深入发展，市场上开始出现了核桃油、核桃全粉、核桃健脑产品和复合式核桃乳等具有较高附加值的深加工产品，显示了核桃加工业的巨大市场潜力。
本书全面、系统地介绍了核桃种植的知识，包括核桃的概述、核桃主要优良品种选择、核桃树的生长特性及环境要求、核桃苗木培育技术、花果管理技术、核桃栽培园的建立、核桃树整形修剪技术、核桃病虫害防治技术、核桃采收、贮藏与加工技术等内容。
本书围绕大力培育新型职业农民，以满足职业农民朋友生产中的需求。重点介绍了核桃种植方面的成熟技术以及新型职业农民必备的基础知识。书中语言通俗易懂，技术深入浅出，实用性强，适合广大新型职业农民、基层农技人员学习参考。
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| 關於作者： |
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赵胜超，男，汉族，1977年生，中共党员。在郾城区农技站工作，负责种植业，2009年获得农艺师职称。近两年获得市农业系统先进工作者、区优秀共产党员、区十佳服务基础专家人才、区十大优秀青年、区劳动模范等荣誉。
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| 目錄：
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第一章概述
第一节核桃的概况及分布
第二节核桃的价值
第二章核桃主要优良品种选择
第一节品种的含义、重要性和选用原则
第二节核桃的主要类群和优良品种
第三节深纹核桃的主要类群和优良品种
第三章核桃树的生长特性及环境要求
第一节根、枝、芽和叶的生长特性
第二节开花特性
第三节果实生长发育特性
第四节对环境条件的要求
第四章核桃苗木培育技术
第一节砧木苗的培育
第二节嫁接苗的培育
第五章花果管理技术
第一节人工授粉
第二节疏雄疏果
第三节保花保果
第四节果实采收及处理
第五节高接换优
第六章核桃栽培园的建立
第一节园地的选择及规划设计
第二节栽植技术
第三节灌水、排涝
第七章核桃树整形修剪技术
第一节整形修剪的作用与原则
第二节整形修剪的时期、方法和技术
第三节核桃幼树的整形修剪
第四节核桃成年树的修剪
第五节核桃衰老树的修剪
第六节核桃放任树的修剪
第八章核桃病虫害防治技术
第一节核桃病害
第二节核桃虫害
第三节核桃病虫害防治技术
第九章核桃采收、贮藏与加工技术
第一节核桃采后的商品化处理
第二节坚果及核仁商品分级标准
第三节核桃的深加工
主要参考文献
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| 內容試閱：
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第一章概述
第一节核桃的概况及分布
一、核桃概况
核桃，落叶乔木，核桃科核桃属植物，又名胡桃、羌桃，与扁桃、榛子、腰果并称为世界著名的四大干果。全球的核桃属植物约23种，我国有13种，占了其中的565%。核桃是我国主要的经济树种之一。
核桃在全球的分布与栽培的范围极广，遍布五十多个国家和地区，如亚洲、欧洲、非洲、澳洲和拉丁美洲五大洲等均有大范围种植，其中亚洲、欧洲及北美洲的栽培面积与产量为最大。
二、我国核桃分布状况
我国核桃栽培的地域遍及全国，且栽培历史悠久。可以说，核桃是我国经济树种中分布最广泛的树种之一。我国以浅山丘陵区为核桃的主要栽培区，其中我国云南省的漾濞核桃主要分布在深山坡麓或沟壑部分。从分布性质看，除西藏自治区（以下简称西藏）吉隆与新疆维吾尔自治区（以下简称新疆）伊犁等地区有部分野生核桃林外，其他省区的核桃种植都是经过多世代种植或引种栽培的人为分布，但漾濞核桃种群主体中的野生铁核桃和用它作砧木嫁接改造成的泡核桃都属于自然分布。
核桃的宏观分布状态，除西藏南部及新疆南疆、辽东半岛核桃栽培区处于相对隔绝和表现间断分布外，其他各地的核桃和铁核桃的分布状态都表现为迤逦相接呈连续状。
我国核桃分布的北界与年平均温度有明显的关系。以甘肃兰州为中心点，东部的北界与年平均温度8℃的等温线非常接近；而西部的北界则与同年平均温度6℃等温线大致吻合。
根据实地考察并参阅相关的文献资料，我国核桃分布区划主要依据地理气候因素、核桃树体生物学特性和社会经济因素3个方面的条件。
一地理气候因素
植物学家认为，影响并制约植物分布的首要因素是气候环境，其次就是土壤环境。任何树种的分布，都要受到热量状况的纬度地带性和水分状况的经度地带性的综合影响。通过多因素纬度、经度、年平均气温、年降水量、海拔、年日照时数、极端最低气温及无霜期8个因子的主量分析，影响最大的因素是极端低温、纬度、无霜期、海拔和经度。前三者反映的都是气温地带性的因素。
二不同生态条件下核桃生长结实表现
核桃物候在不同地区表现不同，即使同一品种在不同地区的产量也有差异，坚果品质也不同。
三社会经济因素
我国果用型的核桃几乎都是人为分布的，所以，其生产受经济规律的影响非常大。在核桃栽培良种化之前，一方面核桃结实较晚，坚果产量比较低；另一方面，核桃具有较高的医疗保健价值，产品销售价格相对稳定，同时管理省工，有很强的抗逆性，而且耐贮藏运输。20世纪80年代以后的20年里，核桃的收益相对减少，主要因为核桃的品种化程度比较低，核桃园大多是粗放管理，而核桃产品的加工业落后，质量也不过关，因而经济效益低。到21世纪，随着人们对核桃营养保健价值的认识和生活水平的提高，其需求量逐年增加，销售价格也逐渐上升，核桃栽培的经济效益增长较快。因此，核桃分布区的变化就在其种植大范围消长的情况下受到很大影响。在经济杠杆的作用下，核桃种植业从以前交通条件较差的浅山丘陵地区逐渐转向发达的山区、平原和丘陵。
根据我国核桃的分布现状，分布区划分遵循以下原则。
1主要依据地理气候因素。特别是在大的地貌变化海拔高度、大山南北麓等影响到气候带和种群生长条件时，更应优先考虑。
2照顾行政区域的完整性。作为适应性较强的核桃，属于广域树种。但目前我国的行政区划分并不是完全按照地理气候因素，因此，就会出现分散割裂的小块区域，在实际应用中造成不方便。因此，对气候、地形没有突出差异的地方，可以用划分亚区的办法解决，以尽量照顾行政区域的完整。
3适当的栽培规模。分布区的栽培面积与株数必须达到一定规模，如果只是引种试种或有少量栽培面积的地区都不进行区的划分。
第二节核桃的价值
一、枝叶及树体的作用
核桃树的树叶中含有多种化学成分，除了风干后可以用作饲料外，还具有一定的医疗价值。常被用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。
核桃树的树干挺立，树体高大，树冠枝叶繁茂，多为半圆形，除了可以吸收二氧化碳和净化空气外，它还有较强的拦截烟尘的能力，所以，常被用作行道树或观赏树。
核桃树根系非常发达，分布深且广，一棵树可以固结大片土壤，缓和地表径流，起到防止冲刷侵蚀的作用，所以，它是绿化荒山、保护水土的优良树种。
核桃树的木材质地细韧，色泽淡雅，花纹美丽，若打磨以后则光泽怡人，所以可以将其染上各种色彩，用来制作高级家具、高档商品包装箱和军工用材及乐器等。
核桃树的枝条除可以用来作薪柴外，近年来经过证明，还有一定的医疗用途。如用枝条和鸡蛋一同煮后吃蛋，或用枝条的制取液加上龙葵全草制成的核葵注射液，对甲状腺癌、宫颈癌等有不同程度的疗效。在中医验方中，核桃树皮可以单独熬水用来治疗瘙痒；如果将其与枫杨树叶一起熬水，还可以治疗肾囊风等。核桃果实青皮里含有单宁，可以制栲胶，用于印染、制革、纺织等行业。此外。核桃青皮中还有某些药物成分，在中医验方中，称之为青龙衣，可以治疗一些皮肤病及胃神经病等。
青皮的浸出液可以防治蚜虫和象鼻虫，其残渣含有蛋白质等营养成分，可做家畜饲料。核桃壳还可以制作高级活性炭，或用于油毛毡工业及石材打磨，也可磨碎做肥料。
二、果实的营养、保健与药用价值
一营养成分
据测定，核桃的果仁含有异常丰富的营养，每100克干核桃仁中含水分3～4克，含脂肪630克，蛋白质154克，粗纤维58克，碳水化合物107克，铁32毫克，磷329毫克，钙108毫克，碘15毫克，维生素B2011毫克，胡萝卜素017毫克，烟酸10毫克。同时，还含有维生素E、钾、锰、锌等元素。就营养成分比较来说，核桃的营养价值是花生的6倍，大豆的85倍，肉类的10倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍1千克核桃仁相当于5千克鸡蛋或9千克牛奶的营养价值。
二保健与药用价值
作为保健果品的核桃很早就被国内外人们所认识，我国人民称它是长寿果万岁子，国外称它为大力士食品。清代王士雄在其《随息居饮食谱》中评价核桃是甘温、润肺、益肾、利肠、化虚痰、止虚疼、健腰脚、散风寒、助疸浆、已劳喘、通血脉、补气虚、泽肌肤、暖水脏果中能品。其记述深刻而全面。在如今的保健食品中，如果稍微加入一些核桃，其售价就会倍增。
1健脑。核桃仁含有大量的不饱和脂肪酸，能促进脑神经细胞的活力并增加脑血管弹力，从而提高大脑的生理功能。同时，核桃含较高的磷脂，可以维护正常的细胞代谢，增强细胞活力，从而防止脑细胞的衰退。在日本，有营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子会有较大帮助。
2降低胆固醇。核桃中不饱和脂肪酸的不饱和双键可与其他物质相结合，其中的亚麻酸和亚油酸可以使高密度脂蛋白水平上升，并把胆固醇运送到肝脏进行代谢以排出体外，从而起到降低血液中胆固醇的作用。而且，食用核桃油还可以预防高血压、血脂异常、糖尿病、肥胖症等多种常见的富贵病。
3美容益寿。核桃中有大量的维生素E，能很好地增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化，延缓衰老有独到之处。核桃对每个年龄段的人都有营养保健滋补养生的功能。孕妇在妊娠期间常吃核桃，可促进婴儿身心发育，头顶囟门能提早健康闭合，并有助于胎儿骨骼发育良好；儿童、青少年食用能增强记忆力，保护视力并有利于生长发育；青年食用可使肌肤光润，身体健美，并能减轻因劳动和工作引起的疲劳，使精力易于恢复；中老年人每天适当服用核桃仁能软化血管，减少肠运动对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、动脉硬化、血管栓塞等心血管疾病有积极作用，有助于保心养肺，益智延寿。
此外，核桃中还含有大量人体不可缺少的微量元素，如锌、锰、铬等，这几种微量元素与保持心脏的健壮、维持内分泌的正常功能以及人体的抗衰老都有着密切的关系。因为核桃在保健与医疗方面有良好的作用，所以在长期的实践中人们总结出了很多核桃药膳和以核桃为主的治疗药剂。据不完全统计，核桃为主的药剂涉及神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的十三大类上百种疾病，充分显示了其作为医疗保健食品的广阔发展前景。近年来从核桃油中提炼健脑素工艺的发展，进一步增加了对核桃的需求量。
另据科学调查表明，因为长期食用核桃产品，特别是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。
三、市场销售情况
核桃是我国人民的传统食品，也是世界各国人民喜爱的食品。多年来，鉴于人类生存环境的恶化，人们对健康与健脑食品的需求递增，核桃一直是世界贸易中的紧俏货，供不应求。据联合国粮农组织预测，核桃目前的全球消费需求量约为140万吨，而当前生产量仅为85万吨，缺口近13。预测未来30年核桃需求量将以年均10%的速度增长。
近几年我国核桃的产量稳定在25万吨，人均占有量平均不到02千克，而市场销售量仅占总产量的50%左右，即实际人均消费量不足01千克，是美国人均消费量的110左右。产品严重的供不应求,导致一些地区和一些人群常年吃不上核桃；而同时很多人因对核桃的营养和保健作用认识不足，即使当地不缺他们也没有吃核桃的意识。另外，随着核桃深加工业的兴起，需要大量的核桃作为原料。
由此可见，核桃生产有着广阔的市场前景，尤其是优质核桃生产前景看好。而核桃新品种有极大地增产潜力。据悉，我国某处核桃生产经营管理局的81亩1亩667平方米，1公顷＝15亩。全书同香玲核桃丰产园，平均亩产量可达200千克，其中有81亩高产园平均亩产量竟高达300千克，产值万元左右。所以，在我国进行核桃的品种化、规范化和集约化栽培具有广阔的发展前景。
第二章核桃主要优良品种选择
第二章核桃主要优良品种选择
由于中国核桃长期采用实生繁殖和自然授粉，后代变异多样，形成了丰富多彩的种质。据不完全统计，中国各地有名称的核桃类型有500多个，其中不乏具有优良生物学特性、经济性状、生态特性和特异性状的优株和优系。但因过去大多数地区不具备无性繁殖技术，很难保障这些优良性状的稳定遗传，只能把它们作为农家品种或地方品种保留下来。随着核桃嫁接技术的成熟和核桃选育工作的不断加强，各地杂交和选育出许多各具特色的优良品种，为实现核桃良种化和嫁接化提供了有利的技术条件和物质基础，这项技术的突破和推广经过了数十年的历程，逐渐改变了多年实生繁殖的落后状况。实行品种鉴定、品种审定和认定以后，大家对栽培品种的认识得到提高，核桃种植逐步走上了品种规范化和栽植区域化的新阶段，优质丰产栽培技术也得到了同步提高。
第一节品种的含义、重要性和选用原则
一、品种的含义
世界各核桃主产国都非常注重核桃的良种选育、无性繁殖和选用优良品种，并确定了本国的主要栽培品种。中国近20～30年选育出一批经过省级以上机构鉴定、审定或认定的优良品种、优良株系和优良单株，已在全国推广供各地选用。但是，也有少数未经科学鉴定或审定、认定的所谓品种，堂而皇之地作为优种苗木被销售和推广，给生产者造成了一定的损失，这与人们对品种的认识和理解有一定的关系。
栽培品种是按人类需求选育出的、具有一定适应范围、栽培条件和经济价值的作物群体，并通过无性繁殖保持其优良品种特性，以满足人类需要的农业生产资料。优良栽培品种必须具有以下基本特点。
（1）同一品种个体间的遗传性状植物学特征、生物学特性、果实性状相对稳定，有较高的一致性。
（2）具有良好的经济价值和开发前途。
（3）适应一定的生态土壤、气候、逆境环境和栽培条件。
（4）需要经过品种比较试验、区域试验及科学鉴定和品种审定认定。
二、选用品种的重要意义
中国核桃品种很多，大致可分为实生农家品种地方品种、自主选育品种和国外引进品种。实生农家品种是从自然授粉的种子繁殖的后代中，经过多年人工和自然选择形成的各个地方的优良品种，如河北石门核桃、山西汾阳核桃、云南漾濞核桃等。自主选育品种是我国科技工作者按照严格的育种或选种程序，经过杂交或从实生群体中选育出的优良品系，经多年观察、高接、区试、比较、鉴定选育出的品种，如杂交优良品种中的辽宁核桃系列、中林品种系列、山东品种系列和云新系列等。国外引进品种是从其他国家引入我国的核桃优良品种，如从美国引进的强得勒、维纳等，从日本引进的清香，从罗马尼亚引进的塞尔比尔、乔杰优等。
很多品种由于来源、产地、生物学特性和生长结果习性不同，表现出对气候条件、海拔高度、土壤条件以及生长结果特性等方面的要求都有很多差别，因而必须对适栽区域条件和栽培管理技术等方面认真对待，选择适宜的品种。忽视这些基本条件和要求，片面追求结果早、壳皮薄，不注意品种特性要求和适生条件，草率选定品种，可能造成事倍功半甚至全军覆没的结果。例如，将云南泡核桃品种苗木和铁核桃砧木引种到河北，因不能越冬而全部冻死；将要求土层较厚、肥水条件良好、管理技术较高的早实优良品种，种植在土层浅薄、缺肥少水、管理水平差的岗坡次地上，数年后未老先衰，病害严重，产量锐减，坚果品质下降；有些地方不顾当地自然条件、品种特性和技术力量，盲目追求密植株行距为2米3米、2米4米或3米4米，造成3～5年后行间郁闭，光照恶劣，枯枝增多，病害严重，产量和质量显著下降。这些不顾品种特性和管理条件造成的后果和教训，应该吸取和防范。
三、选用品种的原则
选用核桃品种是发展核桃种植业成功的关键之一。只有最大限度地满足品种特性要求，采取有针对性的管理技术，才能达到优质、丰产、高效的目的。选用品种应遵循以下原则。
（1）必须是经过省级以上品种审定机构通过并公布审认定的优良品种。
（2）切实了解品种的生长结果特性、坚果的主要特点及对管理技术的要求，实施良种良法。
（3）了解品种对土壤、气候、地势及管理技术等方面的要求，做到适地适树。
（4）有充分的人力、技术、资金的投入和保障。
（5）根据用途坚果、果仁、油用、材果兼用等和市场需求，正确选定适用品种
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