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| 編輯推薦： |
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本书由资深饮食文化研究者参与编写，内容既富有文化底蕴又具有实用价值，是厨师及烹饪专业师生学习的较好的参考书籍，同时也可供饮食文化爱好者阅读。本书版式精美，配图美观大方，突出了南昌的地方的特色美食与经典菜式，对研究当地的传统美式具有参考意义。
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| 內容簡介： |
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本书主要是讲述市菜文化，以南昌为主要挖掘，通过饮食文化资料的不断挖掘和行业菜品、百姓菜品的筛选，列选了一批具有代表性的南昌市菜。本书内容主要涵盖市菜文化的解读、南昌的旅游资源和名特产、南昌的人文故事、南昌赣菜精选。
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| 關於作者： |
高速建
首位中国海参菜文化代表人，首位中国鲁菜文化代表人。现为国际烹饪大赛评委、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员，中国食文化研究会专家委员会委员，国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师。
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| 目錄：
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第壹篇 别具特色的城市名片市菜
一、引言
二、市菜的概念与特征
三、市菜的文化意义
四、市菜的文化传播及其市场前景
五、江西南昌具有市标意义的菜品
第贰篇 江西南昌菜肴发展概略
一、南昌饮食文化历史溯源
二、南昌名菜名吃概览
第叁篇 江西南昌市菜精粹
一、南昌市菜经典菜品
二、南昌市菜创新菜品
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| 內容試閱：
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经典美食，在人们生活的记忆中留下挥之不去的情愫，特别是在国际旅游业蓬勃发展的今天，已然成为一个城市或地方的名片，吸引了世界各地的游客。
在我国，许多美食名称前被冠以出产这个美食的城市名，如北京烤鸭、广州烤乳猪、南京盐水鸭、济南糖醋鲤鱼，等等。
在过去，一个城市的美食品种，由于交通上的局限性，只能在一个地方的民间或食肆间流行，具有明显的地域特色，逐渐就成为了该地区的美食代表。随着经济社会的发展，城市之间的交流越来越多，饮食的融合也越来越多，而当地人的饮食风格却依然没变，这些美食品种恰恰又是其他城市（地方）所没有的。这种具有城市特色的饮食得到了人们越来越多的青睐和关注，由此便成为这个城市的饮食代表，被人们称之为市菜。
我们常说，城市名片体现这个城市的特色，融汇城市自然、人文的精华。市菜涉及城市中人们的生活方式和饮食历史，它反映了一个城市的经典美食和饮食文化，富有显著地域文化特征。
用市菜作为城市的名片，具有城市的独特识别性，有利于提升城市知名度、美誉度，促进城市的经济、文化、社会发展。
饮食文化，在文化的百花园中是一朵令人瞩目的奇葩。在20世纪末，中国烹饪大师、中国鲁菜文化传承代表人、海参饮食文化的倡导者高速建先生就提出了市菜的概念，以期通过市菜的挖掘，引起公众对当地饮食文化、民风民俗的关注，为市菜的传承和发展注入活力。
《中华市菜文化丛书》就是在这样的背景下诞生的。
《中华市菜文化丛书》从都市饮食文化的角度，通过对市菜文化的挖掘，彰显一个城市的饮食文化精髓，它的意义又将远远超出饮食文化的范畴，是在更广阔的领域里，从城市的历史文化积淀、保护与传承的角度来诠释地域饮食文化对一个城市的重要意义。
一部《舌尖上的中国》纪录片，触动了无数华夏儿女的饮食遐想与乡土情怀。《中华市菜文化丛书》的面世，不仅能够引起人们对饮食文化品牌的重视，还能够展示形形色色的城市人文风情，触发人们对生活的或曾经生活的某个城市的乡土情怀。
市菜城市靓丽的名片
总序
相信通过《中华市菜文化丛书》的传播与影响，能让市菜这张靓丽的城市名片，在世界文化之林中发出熠熠绚丽的光彩。
是为总序。
中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席 石万荣
2016年12月于北京
我国目前大多数的大、中城市已经拥有了自己的市花市树，从而为这些城市增添了无限的奇光异彩。甚至有一些中小城市也选出了自己城市的市花市树，其目的是为了提高城市的知名度与社会影响力。而且，在市花市树的遴选、评定过程中，无不大张旗鼓地进行舆论宣传，期望引起广大民众的关注。但时至今日，却还没有一个城市有自己的市菜，甚至没有市菜这一概念。近年来，山东省在推动发展旅游业的过程中，提出了到山东不得不吃的100道美食，但依然没有省菜市菜的概念运用。这似乎与我国作为烹饪大国的地位是极不相称的。其实，早在20世纪末，中国烹饪大师、中国鲁菜文化传承代表人、海参文化倡导者高速建先生首次提出市菜这一概念，目的就是为了引起人们对市菜这一创意的关注和重视，并通过浓缩所在城市特色文化的方法，推选或确立自己城市的市菜，进而使每个城市都能展示自己城市的饮食历史内涵和特色饮食文化精髓，以拉动和增加旅游人气。
我国自古以来就有十里不同风，百里不同俗一方水土养一方人等民俗学理论。中国的饮食文化是闻名于世的中华民族的标志之一。然而，中国博大精深的共性饮食文化是由众多的城市个性饮食文化所组成。市菜是每个城市饮食文化的精华，各个城市的市菜不仅构筑了中国庞大的菜肴体系，而且还形成了我国独特的市菜文化。
市菜与市花市树既有相同的地方，也有不同的含义。所谓相同的地方都是城市形象的重要标志，是城市优秀文化的浓缩，是城市繁荣富强的象征，也是现代城市生动鲜活、城市神韵的一张最靓丽的名片。其所不同的地方是，市花市树一般来说对于一个城市只有一种选择，即一种市花一种市树，而市菜可以是许多种，甚至是一个系列，尽管这些美食品类使用的是多种食材，但它们的食品风格、审美特征是共同的。
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