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| 編輯推薦： |
◆大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！
◆《完美牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密》从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。
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| 內容簡介： |
想要做出一块完美的牛排？
有关大师级美味关键的一切秘密，
远不止于食谱！
锅具、刀具的选择
牛肉的分级、产区、品种与部位
牛肉的选择、保存与准备
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功 想要做出一块完美的牛排？
有关大师级美味关键的一切秘密，
远不止于食谱！
锅具、刀具的选择
牛肉的分级、产区、品种与部位
牛肉的选择、保存与准备
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式
制作过程中的主厨不传秘技
最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！
建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。
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| 關於作者： |
王永贤：空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地TOPGUN炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推顶级和牛牛排、干式熟成牛排等高档牛排，老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃（媒体报道）。
示范王淑芬：跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。
东西小栈官网http：www.weast.com.tw
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| 目錄：
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Chapter1 牛排美味的终极关键KitchenEssentials
1-1刀具的选择KnifetoChoose
1-2刀具的保养HoningorSharping
1-3锅具的选择CookTopstoChoose
1-4不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅Non-Stick,CastIron,orStainlessSteel
1-5终极锅具铜锅CookwaretheParamountCopperPans
1-6调味料之王盐KingofAllSpicesSalt
Chapter2 牛肉，味蕾的极致之旅LetsBeef,LetsEnjoy
2-1牛肉，非食不可？！ToBeeforNottoBeef
2-2牛肉好营养Nutrition
2-3牛肉分级制度BeefGradingSystem
2-3-1美国U.S.A.
2-3-2日本Japan
2-3-3加拿大Canada
2-3-4澳大利亚Australia
2-3-5新西兰NewZealand
2-4谷饲还是草饲GrainFedVSGrassFed
Chapter3 牛肉产区、品种与部位BeefOrigins,BeefBreeds,andBeefCuts
3-1牛肉产区和品种OriginsandBreeds
3-1-1日本Japan
3-1-2美国U.S.A.
3-1-3澳大利亚、新西兰DownUnder
3-1-4中国China
3-1-5欧洲Europe
3-1-6阿根廷Argentina
3-2牛肉部位的选择ChooseYourFavoriteCuts
3-2-1肋眼Ribeye
3-2-2菲力（小里脊）Tenderloin
3-2-3纽约克StripLoin
3-2-4丁骨T-Bone
3-2-5牛小排ShortRib
3-2-6上后腰脊肉（沙朗）TopSirloin
Chapter4 牛肉的选择、保存与准备Choosing,Handling,andPreparing
4-1牛肉的选择WhattoLookfor
4-2牛肉的保存Handling
4-3牛肉的准备Preparing
4-4适合搭配的食材Food
4-5餐酒Wine
Chapter5 基本功总结ConfluenceofBasicSkills
5-1酱汁Sauces
5-1-1锅底酱汁PanSauce
5-1-2常用酱汁CommonSauces
5-2面糊Roux
5-3高汤Stock
5-4烹调酒CookingWine
5-5调味蔬菜香料Vegetables
5-6烹调油脂CookingFat
Chapter6 烹调方式CookingMethods
6-1烹饪Cooking
6-2煎Saute
6-3炭烤Grill
6-4上火烤Broil
6-5锅炙PanBroil
6-6炉烤Roast
6-7波煮Poach
6-8黄油煮BeurreMonte
6-9熟度Doneness
6-10完成后静置5~10minRestMeat
6-11先用大火锁住肉汁SearingMeat,SealingJuices
Chapter7 12道全世界都在享用的经典牛排食谱Recipe
7-1原味牛排BasicSteak
7-2罗西尼牛排RossiniStyle
7-3牛仔牛排CowboySteak
7-4贵妃牛排PoachedBeef
7-5黄油酱牛排BeurreMonte
7-6黑胡椒烈酒白酱牛排SteakAuPoivre
7-7大块烤牛排RoastBeef
7-8威灵顿牛排BeefWellington
7-9辣味牛排ChiliPasteSteak
7-10生牛肉片沙拉Carpaccio
7-11鞳鞳生牛肉SteakTartare
7-12红酒炖牛肉─茱莉亚查尔德JuliaChild
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| 內容試閱：
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在家就能够享受到世界级的牛排料理！
在家中料理，以简单为上策。如果食材特殊很难取得，或是难度太高根本做不来，那就是纸上谈兵；又如果虽是名料理，但自己不喜欢吃，那也不用强求，换个自己喜欢的料理方式吧。
很多人都问：你把做牛排的诀窍都写出来了，不怕别人复制吗？
我们只想要阅读本书的读者跟我们一样，在家就能够享受到世界级的牛排料理！
在开始动手做牛排之前
很多美食书翻开第一页就是食谱，但是明明按照食谱一步一步来，却怎么做都是怪怪的。外国有几本流传至今的经典食谱，大致可分三部分，一开始先介绍食材特性与烹调原理、基本装饰、锅具器材等，这是先扎好马步；再来介绍实际操作方式，这时才开始动刀放火；最后提供利于自由发挥的建议及提示。
建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。
本书以牛排为主题，所以在料理专题知识介绍部分均以牛肉做示范。
阅读特定的专题可以从前面的目录来查找对应的页码，方便快捷。
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