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『繁體書』德式正統甜點：辻製菓專門學校精選，最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧

書城自編碼： 2909538
分類：繁體書 →台灣書
作者： 長森昭雄,大庭浩男 譯者： 游韻馨
國際書號(ISBN)： 9789864590582
出版社： 積木
出版日期： 2016-10-29
版次： 初版
頁數/字數： 120頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 183.3

 

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內容簡介：
挑戰傳統歐式烘焙工藝，體驗精緻的德國與維也納甜點文化。

香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……，德國甜點是許多西洋甜點的源流，也是西亞至東歐一帶，甜點文化的匯流之地，因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富，講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一，兩位作者十分講究細節，以嚴謹的方式呈現各項步驟，要使烘焙愛好者以及烘焙師們，能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。
．日本辻製菓專門學校精選監修
．一流烘焙學院技法全公開
．超過70款傳統配方德式傳家糕點
．由名師親自示範所有步驟詳細分解圖
本書以麵糊或麵團的種類來區分，每學會一種基本麵糊或麵團，就能融會貫通其下的所有甜點，每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色，學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細，層層相扣，適合專業者參考，也適合自學者在家花時間琢磨技藝。
從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅，到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲，本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜，其中不乏來自皇家名店的御用甜點，以辻製菓專門學校的標準配方寫成，所有材料皆附德文對照，幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方，是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。
職人推薦（依姓氏筆畫排列）
李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師
郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授
關於作者：

長森昭雄NAGAMORIAKIO
辻製菓專門學校　西點專任教授
1982年畢業於辻調理師專門學校，進入該校任職。1985年，進入成立一年的辻製菓技術學校（現為辻製菓專門學校）任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》（鎌倉書房）。參與《西點百科》（T&T）製作。
大庭浩男OOBAHIROO
辻調集團école辻大阪　西點教授
1991年畢業於製菓專門學校，進入該校任職。2016年起進入école辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點，並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。
譯者簡介
游韻馨
在自我世界逐步完成夢想的全職譯者。譯作包括《性福小宇宙：啟動女人性能量的身心療癒手冊》、《哆啦A夢科學任意門9：百變天氣放映機》、《昆蟲真不可思議：比人類世界還精采的蟲兒日常生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書：從大、中、小鍋到烤皿，簡單3步驟、120道食譜，日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》等多部作品。
部落格：kaoruyu.pixnet.netblog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com
目錄：
如何使用本書5
德國甜點篇6
德國甜點的歷史與特色7
酥皮麵團／速成酥皮麵團8
起司棒9
萊茵風味國王蛋糕10
荷式櫻桃派12
荷式櫻桃蛋糕12
派皮麵團／酥粒麵團14
雙派皮脆餅15
西洋梨罌粟籽蛋糕／酥粒罌粟籽蛋糕16
德國蘋果派18
杏子蛋糕19
烤起司蛋糕20
咖啡奶油派22
發酵麵團24
奶油蛋糕24
蜂螫蛋糕26
德勒斯登奶蛋蛋糕27
（發酵麵團酵母種法）果醬油炸麵包28
德國薑餅麵團30
德國薑餅30
聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋32
蜂蜜薑餅蛋糕33
核桃薑餅34
愛麗斯薑餅35
斯派庫魯斯36
香料堅果圓餅38
亞琛香料餅38
肉桂風味星形薑餅39
泡芙麵糊40
奶油泡芙40
閃電泡芙41
雪花蛋糕43
奶油麵糊（融化奶油法）44
磅蛋糕44
奶油麵糊（糖油拌合法）46
德國蘋果派46
英式水果蛋糕48
葡萄乾磅蛋糕50
巧克力磅蛋糕50
年輪蛋糕52
年輪風千層蛋糕54
半圓形奶油蛋糕54
奶油海綿蛋糕麵糊（全蛋法）55
法蘭克福蛋糕圈55
杏仁膏57
巧克力海綿蛋糕麵糊57
黑森林蛋糕58
鳳梨蛋糕60
呂貝克堅果奶油蛋糕62
布拉格奶油蛋糕64
攝政王蛋糕66
巧克力頭海綿蛋糕麵糊（分蛋法）68
巧克力頭／蠶豆造型咖啡蛋糕69
蛋糕捲基底／巧克力蛋糕捲基底70
檸檬蛋糕捲71
巧克力蛋糕捲73
蛋白霜水果蛋糕74
維也納甜點篇76
維也納甜點的歷史與特色77
圓形蛋糕
薩赫蛋糕78
薩赫蛋糕塊78
焦糖巧克力奶油蛋糕80
馬拉科夫蛋糕82
艾斯特海吉鮮奶油蛋糕84
巧克力鮮奶油三層蛋糕86
堅果巧克力鮮奶油蛋糕88
甘納許巧克力蛋糕89
柳橙起司蛋糕90
烘焙甜點92
林茲蛋糕92
凱薩咕咕霍夫94
杏仁柳橙蛋糕95
長方形蛋糕96
蛋白霜樞機卿蛋糕96
咖啡鮮奶油／草莓鮮奶油96
栗子長形蛋糕98
小餅乾100
杏仁牛軋糖船型餅100
香草新月餅乾100
其他糕點102
皇帝鬆餅102
罌粟籽麵包103
薩爾斯堡舒芙蕾104
罌粟籽舒芙蕾105
蘋果捲106
草莓果餡捲／鮮起司果餡捲106
水果丸子108
罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩108
基本鮮奶油與其他配料
卡士達奶油110
卡士達醬110
奶油霜112
風味鮮奶油113
甘納許114
杏仁膏115
焦糖杏仁粒115
【糖煮水果與果醬】
糖煮酸櫻桃116
杏子果醬116
紅醋栗果醬116
覆盆子果醬116

 

 

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