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『繁體書』調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款＋應用料理201道

書城自編碼： 2882742
分類：繁體書 →台灣書
作者： 柴田書店編著 譯者： 許倩珮
國際書號(ISBN)： 9789864751228
出版社： 台灣東販
出版日期： 2016-08-26
版次： 初版
頁數/字數： 224頁
書度/開本： 18.2x25.7cm

售價：HK$ 213.3

 

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《 沙拉100╳醬汁100： 野菜、果物、肉類、海鮮、超級穀物的美味遊戲 》
內容簡介：
利用極為平常、可容易取得的食材，
變化出多國風味的各式醬汁、醬料！

由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（MardiGras）、
有馬邦明（PassoaPasso）、吉岡英尋（なすび亭）、
江崎新太郎（青山えさき）、菰田欣也（szechwanrestaurant陳）、
金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（kitchen.）等8為頂級主廚，
無私傳授鎮店醬汁、醬料！
本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料，包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等，此外，主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理，讓讀者可以做完醬汁之後，馬上應用到料理當中，實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。

本書特色：
由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，
製作出201款醬汁醬料＋201道醬汁應用料理，
包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，
不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），
能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。
目錄：
法式料理、義式料理
用酒製作……010
用油製作……026
用奶油製作……034
用乳製品製作……040
用醋製作……046
用香料、巧克力、砂糖製作……047
用蔬菜、植物性食品製作……050
用水果製作……082
用海鮮、海鮮加工品製作……092
用肉、肉類加工品製作……102
用蛋製作……107
日式料理
基本醬料、綜合調味料……110
用味噌製作……120
用蘿蔔泥製作……124
用果醬製作……126
用適合日式料理的醋醬……130
用高湯製作……132
用蔬菜、水果、植物性食品製作……134
用珍味製作……145
中式、韓式、越式、泰式料理
中式熱炒醬汁……148
中式拌醬、淋醬、淋醬……162
韓式醬料、醬汁……196
越式、泰式醬料、醬汁……204

 

 

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