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『繁體書』法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~

書城自編碼: 2867213
分類:繁體書 →台灣書
作者: 旭屋出版書籍編集部編著 譯者: 蕭辰倢
國際書號(ISBN): 9789864751037
出版社: 台灣東販
出版日期: 2016-07-25
版次: 初版
頁數/字數: 178頁
書度/開本: 19x25.7cm

售價:HK$ 153.3

 

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內容簡介:
巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。
Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。
之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」,是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香,還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感,就算是對於甜點極為挑剔的法國人,從古至今依然對它愛不釋手。
不過,Baba的發展並未就此完結,到了十九世紀中葉,巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感,在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin,也就是「薩瓦蘭蛋糕」,香醇而不過於甜膩的口感,再度令全世界的人們如癡如醉。
本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅,公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點,並以詳細豐富的圖片步驟,引領讀者們深入法式甜點的美妙世界!

本書特色:

★人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。
★超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。
目錄
LAVIEILLEFRANCE
水果薩瓦蘭蛋糕  006
ToshiYoroizuka
巴巴蛋糕 012
P TISSERIEAvigon
薩瓦蘭蛋糕  018
SUCRERIESNERD
巴巴蛋糕  024
PatisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS
巴巴蛋糕 030
patisserieTendresse
香緹鮮奶油巴巴蛋糕  036
KAWAMURAG TEAUX
カワムラ洋菓子店
薩瓦蘭蛋糕  040
patisseriemontplus
阿里巴巴  044
P TISSERIE.S
文旦薩瓦蘭蛋糕  048
GATEAUDESBOISLABORATOIRE
薩瓦蘭蛋糕  052
AddictauSucre
蘭姆酒巴巴蛋糕  056
PASTICCERIAamarena
巴巴蛋糕  060
Arcachon
覆盆子巴巴蛋糕  064
éclatdesJourspatisserie
蘭姆酒巴巴蛋糕  068
P TISSERIEKuRi
薩瓦蘭蛋糕  072
patisserieJ.LMoulin
蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕  076
PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau
薩瓦蘭蛋糕  080
patisseriechocolaterieEmera
柳橙薩瓦蘭蛋糕  084
PatisserieLasplendeur
薩瓦蘭蛋糕  088
P TISSERIEDOELFRAN AISE
柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕  092
PatisseriePassiondeRose
雅馬邑薩瓦蘭蛋糕  096
AuTempsPerdu
蘭姆酒風味巴巴蛋糕  100
P TISSERIEPIERREPRéCIEUSE
薩瓦蘭蛋糕  104
matériel
巧克力薩瓦蘭蛋糕  108
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阿里巴巴  112
PatisserieFran aiseYuSasage
薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕  116
PatisseriePARTAGE
蘭姆酒巴巴蛋糕  120
PatisserieRavi,erelier
薩瓦蘭蛋糕  124
L’ATELIERDEMASSA
日式薩瓦蘭蛋糕  128
P TISSERIELACROIX
桑格莉亞  132
SalondethéJamin
薩瓦蘭蛋糕  136
PATISSERIEaterre
蘭姆酒巴巴蛋糕  140
AtelierLaPageBlanche
薩瓦蘭蛋糕  144
PATISSERIELESTEMPSPLUS
柳橙薩瓦蘭蛋糕  148
PatisserieChocolaterieMaPrière
阿里巴巴  152
巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型  156
巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹  161
店鋪導覽  172

 

 

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