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『簡體書』蛋糕装饰大全：附教学视频

書城自編碼： 2801037
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 帕拉罗勒鲁
國際書號(ISBN)： 9787537582582
出版社： 河北科技出版社
出版日期： 2016-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 152/69000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 89.7

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編輯推薦：
1.5个蛋糕装饰要点（空间和构图、张弛有度、感染力和冲击力、准确、颜色和对比），打造出艺术品般的精美蛋糕！2.10种装饰技巧（奶油装饰、巧克力装饰、描边技术、凸显光泽装饰、水果雕刻、翻糖装饰、蛋白霜装饰、制作糖饴、糕点装饰和糕点搭配、酱汁装饰），让朴实的蛋糕华丽变身！3.90分钟教学视频，详解基础的装饰窍门，手把手教会烘焙初学者专业的装饰技巧。
內容簡介：
《蛋糕装饰大全：附教学视频》是一本专业的蛋糕装饰技巧教学书，由东京的高级创意蛋糕店Parlour Laurel的两位主厨编纂而成。书中专门针对蛋糕设计、装饰、裱花等技巧给出了详细的指导建议，辅以大量实际制作过程照片作为步骤图并附说明文字。成品照片则款款精美到令人赞叹，充满艺术感，勾起人们的食欲。书中还附有长达90分钟的蛋糕装饰技巧教学视频。相信本书会成为许多蛋糕制作者的参考必备教科书。
關於作者：
Parlour Laurel（武藤邦弘武藤康生）Parlour Laurel位于糕点店聚集区东京自由之丘，是一家开业30多年的实力蛋糕店。老板邦弘主厨曾在代官山的Chez Lui任主厨，1980年创立了Parlour Laurel。现任东京糕点协会副会长，在日本糕点专门学校担任讲师等。儿子康生主厨十分擅长制作巧克力糕点，先后在法国Ridere、比利时Pierre Marcolini工作，2008年进入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini时负责糕点装饰。他们在尊重传统的同时，努力研究更适合国人口感的糕点，受到了广泛的欢迎。
目錄：
让蛋糕华丽变身5个蛋糕装饰的要点专栏糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕
奶油装饰奶油基础知识淡奶油打发方法奶油的创新装入裱花袋花样裱花①花样裱花②花样裱花③花样裱花④其他花样抹面方法设计和装饰要点【 糕点师的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕
巧克力装饰调温巧克力的知识调温方法制作巧克力装饰制作转印纸制作可塑巧克力用可塑巧克力制作玫瑰【 糕点师的蛋糕② 】 巧克力蛋糕用巧克力装饰出美丽蛋糕
描边技术描边基础知识黄油奶油霜的做法黄油奶油霜的染色制作巧克力笔圆锥型裱花袋的做法基础挤法和练习方法书写文字裱花袋开口形状和叶子图案描绘花草【 糕点师的蛋糕③ 】 黄油奶油霜蛋糕用描边装饰出美丽蛋糕专栏糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕
凸显光泽装饰镜面果胶基础知识染色和提味制作巧克力淋酱【 糕点师的蛋糕④ 】 草莓塔专栏糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕
水果雕刻关于工具基本切法和雕刻方法专栏糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕
翻糖装饰翻糖装饰材料和工具翻糖装饰的准备工作翻糖和食用色素翻糖染色用翻糖制作玫瑰用翻糖制作圣诞老人用翻糖制作狮子用翻糖制作人偶
蛋白霜装饰基础意式蛋白霜多样蛋白霜裱花蛋白霜的烘烤方法和创新专栏糕点师的招牌甜点 球体蛋糕
制作糖饴装饰糖饴装饰基础制作糖饴多样糖饴装饰①多样糖饴装饰②
糕点装饰和糕点搭配制作装饰用蛋糕坯制作双色蛋糕【 糕点师的蛋糕⑤】 双色蛋糕卷制作大理石花纹蛋糕制作酥球制作蛋糕末制作杏仁酥片
酱汁装饰制作酱汁酱汁的外观
基础面糊和面团海绵蛋糕巧克力蛋糕蛋糕卷面糊装饰用蛋糕糊基础塔皮卡仕达奶油酱塔皮内馅巧克力慕斯
装饰素材图鉴附录装饰用练习纸

 

 

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