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『繁體書』「贊否兩論」主廚和風定食 30分鐘上菜：不常做料理的人，也相當心動的主廚手帳！

書城自編碼： 2726310
分類：繁體書 →台灣書
作者： 笠原將弘 譯者： 余明村,高詹燦
國際書號(ISBN)： 9789869261708
出版社： 三悅文化
出版日期： 2016-02-02
版次： 初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 18x26cm

售價：HK$ 93.3

 

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HK$ 100.0
《 用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜 》		 +

HK$ 99.7
《 放久了更好吃的家常料理 》
內容簡介：
30分鐘的時間，可以完成兩菜一湯，您相信嗎？
日本AMAZO4.5顆星大推薦！
連不常做料理的人，也會相當心動的主廚手帳！
　
近年來，生活步調逐漸快速，甚至連吃飯時間都會被壓縮，外食族大增，甚至只用泡麵及麵包果腹的人越來越多，其中原因不外乎是自己準備料理太花費時間、再煮都是那幾樣或光想到要製作就很麻煩……等等，現在讓人氣名店主廚來教你30分鐘即可完成兩菜一湯，甚至比看一集連續劇的時間更短呢！
　
由日本惠比壽人氣店家『贊否兩論』的笠原將弘主廚親自傳授，溫馨、家常、營養滿分的兩菜一湯，不管是當作基本的和風定食、低熱量的宵夜定食，還有款待宴客的定食，最後目前大人氣的日式單人鍋系列，皆收錄其中。

超簡單！初學者也可以快速上手的定食，立刻開始動手做料理！

本書特色：
第一章　基本的和風定食
30分鐘就可以上菜的基本和風定食規則
定食１　不需一直等候也可以製作出一道料理時，心情會十分愉快哦！
豬排番茄照燒：預先塗上片栗粉的話，調味醬更容易入味，而且變得濃稠。
蘆筍拌梅干柴魚片：撒上柴魚片的話，會很有小砵的風味。
蛤蜊山芹菜湯：充滿大海的香味，令人垂延三尺。
定食２　想將直線上升的體重減輕時，建議可以使用這份菜單唷！
鬆軟的鮪魚香蔥煎蛋：以熱水間接加熱煎蛋，比用平底鍋炒蛋更鬆軟好吃。
南瓜沙拉：美味好吃秘訣在拌入醬油就可輕鬆完成。
豆芽菜主五花肉湯：五花肉的鮮味與高湯，兩者結合的味道堪稱絕配！

第二章　宵夜的和風定食
雞胸肉勾芡蘑菇：健康的食材及溫和的燉煮食物適合做於稍晚用餐時間的飯食。
生魚片與山芋拌沙拉：為使在口中吃起來有韻律感，搭配不同口感的蔬菜乃是訣竅所在。
想要製作的常備菜　笠原流常備菜要點
可安排搭配的常配菜：直接拿起來就可以吃，而且吃得津津有味的料理。
備有很多各種不同的口味：需要準備許多各種不同口味的菜餚。
亦可使用於便當：口味就需製作成稍重一點，這是常備菜的鐵律。

第三章　宴客的和風料理
定食１　金眼鯛的清淡燉煮定食：若要吸引意中人的他，絕對就是用魚類定食！
金眼鯛與海帶芽的清淡燉煮：細心地進行事先的準備工作，就會成為一條通往美食的捷徑。
葡萄涼拌白和：若用葡萄做成白和的話，會好吃到令人咋舌！

第四章　日式單人鍋料理
料理１　豬肉搭配蘑菇味噌烏龍麵：只要迅速煮一下就完成，相當適合晚歸時的晚餐。
料理２　鮭魚搭配甘藍菜的雞蛋雜燴粥：奶油香四處洋溢，食慾立刻UP！

笠原流　米飯的炊煮方式
米洗滌後用水浸泡30分鐘。
用篩網撈起，瀝乾水分。
將米放入陶鍋中，加入同量的水，以大火煮。
沸騰後轉中火煮5分鐘，之後轉小火煮15分鐘後熄火。
燜五分鐘。
更多笠原主廚的料理祕訣盡收錄在本書中☆
關於作者：

笠原將弘

東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」店主。於「正月屋吉兆」修業9年之後，繼承了父親的雞肉串燒店「鳥將（とり将）」。2004年，開設「贊否兩論（評價兩極）」店。轉眼間便聲名大噪，成為預約一位難求的人氣名店。除了縱橫於電視的料理單元以及料理教室外，亦與「茄子亭」的吉岡英尋、「達也．川越」的川越達也及「OsteriaLucca」的桝谷周一郎等共4人組成“廚師聯盟”（Chefscollaborative）「CESSA」（互相琢磨切磋，挑戰新的料理創作），也積極參與慈善義舉等各種活動。於2011年夏天，於韓國創立第2家店，更進一步拓展事業版圖。目前是日本料理界最受矚目的料理達人。
贊否兩論（賛否両論）www.sanpi-ryoron.com
目錄：
目錄節選
序2
第一章基本的和風定食
笠原流30分鐘就可上菜的基本和風定食規則8
定食110
豬排番茄照燒12
蘆筍拌梅干柴魚片14
蛤蜊山芹菜湯15
定食216
酥脆的燒烤鹽蔥雞佐以蔥鹽蘿蔔泥18
馬鈴薯的芝麻金平20
海藻與豆腐味噌湯21
定食322
鯖魚的生薑焗烤24　
高麗菜醋拌魩仔魚26
培根搭配白蘿蔔的味噌湯27
定食428
旗魚搭配小松菜的芝麻醬油煎烤30
海帶芽涼拌納豆32
番茄蛋花湯33
定食534
鬆軟的鮪魚香蔥煎蛋36　
南瓜沙拉38
豆芽菜煮五花肉湯39
基本的主要小菜40
雞肉的和風漢堡
青甘鰺白蘿蔔味噌樣式
南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬41
牛蒡炒豬肉
第二章宵夜的和風定食
宵夜的和食規則44
茄子酪梨蕪菁炒絞肉46　
蛋皮包豆腐48
雞胸肉勾芡蘑菇50
生魚片與山藥拌沙拉52
想要製作的10道常備菜食54
鹽味金平牛蒡絲55
味噌醋醃漬水煮蛋56
小魚乾燉煮糯米椒57
日本水菜的薄鹽醃漬風味　
雞肉火腿58
和風泡菜59
蘿蔔絲乾的土佐煮
笠原特製食用調味醬60
洋蔥烤味噌61
梅子芥末醬
基本的高湯與湯品種類62
笠原流簡易高湯的製作方式63
油炸豆腐與胡蘿蔔的味噌湯64
茄子與南瓜的味噌湯
雞肉與白菜的豆奶味噌湯　
芝麻豬肉湯65
馬鈴薯與玉米炒奶油的味噌湯
蝦子茼蒿與豆漿的薄勾芡
日本魚板濃湯66
番茄冷湯
帆立貝搭配冬粉與金針菇的中華風味湯
蛤蜊與牛蒡的咖哩湯67
細絲昆布與蟹肉棒的簡單湯品
柴魚與海苔的簡單味噌湯
第三章宴客的和風定食
宴客定食170
牛肉芝麻生薑燒
菇類拌白蘿蔔泥
宴客定食272
金眼鯛與海帶芽的清淡燉煮
葡萄涼拌白和
宴客定食374
蝦子搭配「溫野菜」淋上白味噌鳀魚醬
番茄的和風沙拉
宴客定食476
鰻魚的蒲燒散壽司
肉醬與蓮藕的炸丸子
米飯的基本炊煮方式與加入一點點食材或調味料就富有各種變化78
笠原流米飯的炊煮方式
摻在米裏一起炊煮79
與燒肉一起炊煮的米飯
與帆立貝罐頭一起炊煮的米飯
與洋芋片一起炊煮的米飯
盛放在熱騰騰的米飯上80
柴魚＋蔥＋海苔
魩仔魚＋蛋黃＋芥末
鮪魚＋山藥＋梅干
豆腐＋蘘荷＋鹽＋香油
生魚片＋鹽昆布
第四章日式單人鍋料理
白肉魚搭配蔬菜的番茄鍋84
豬肉搭配蘑菇味噌煮烏龍麵85
豆腐搭配竹輪的醬丼86
鮭魚搭配甘藍菜的雞蛋雜燴粥87
雞胸肉的Tacorice88
單人鍋料理的重點89
需事先備妥的物料清單90
笠原流擺盤的祕訣92
後記94

 

 

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