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| 內容簡介： |
誰說焦糖不能當主角！
一本以焦糖為主的焦糖書，
教你變化出太妃糖、牛奶糖，
再結合蛋糕、鬆餅、碰餅、舒芙蕾等經典基底，
創作出各式焦糖甜點，帶你品嘗焦糖的濃、純、香！
讓你口口甜入心。
果醬女王集結法國藍帶甜點技法之精心力作，精心策劃的焦糖書，利用焦糖的濃稠度與口味變化，製作出多種焦糖甜點，是市面上少見的焦糖食譜專書！
本書特色：
超人氣！果醬女王精心力作
果醬女王精心力作，透過各式搭配與製作技法，完整呈現焦糖的美味與多變，讓你口口甜入心。
超多款！一同探究焦糖的多樣性
利用甜甜圈、軟餅乾、蛋糕為基底，變化出各式風味的焦糖作品，帶你一覽美味焦糖的多樣性。
不藏私！多種焦糖甜品，食譜配方全收錄。
收錄焦糖製作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜點的製作配方，讓你在家也能輕鬆做出各式焦糖甜點
強力推薦
「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂，就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在，第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」──天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴
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| 關於作者： |
于美芮
學歷
【法國】
★法國藍帶LeCordonBleu廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
★巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院Escoffier，法式甜點畢業。
★法國專業甜點學院BellouetConseil專業課程結業。
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍……等課程）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業BangkokThaiCookingAcademyChefCouses
★泰國UFM廚藝學校泰式料理與皇家甜點結業U.FMBaking&CookingSchoolThaiCookingCourses&ThaiRoyaldessertCouses
★泰國Wandee廚藝學校傳統泰國菜專業班畢業WandeeculinaryschoolTraditionalThaicookingProfessionalBasicandAdvancecourse
★泰國皇家精緻料理學校泰國進階班結業MLPDinakaraTheRoyalExquisiteThaiCookingSchoolThaiAdvancedCourse
【台灣】
★中華民國穀類研究所，西點麵包技能班畢業
經歷
★電視節目：用點心做點心，示範教學
★關子嶺溫泉飯店與餐廳擔任法式甜點指導老師
★法式料理與泰式料理廚藝教學與私人宴會主廚
★擔任寶僑企業、嬌生公司、雅絲蘭黛等企業之廚藝活動與記者會指導老師
★任美食交流協會法國主廚巡迴秀翻譯與協助
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師（學學文創、全國廚藝教室……）
★君品飯店點心房與西廚房廚師
★法國藍帶廚藝交流活動翻譯與協助
★法國巴黎EricKayser麵包店甜點實習
★法國巴黎麗池飯店點心房實習
★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
著作
《果醬女王》
《果醬女王二》
《法國藍帶級甜點》
《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
《吐司與三明治的美味關係》
《果醬女王的薄餅&鬆餅》
《青春歐巴桑遊學記》
《是的！主廚：巴黎藍帶廚藝學習日記》
《食光研究所：美味鬆餅》
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| 目錄：
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003推薦序
004自序
Part1 在進入焦糖之前
012糖的家族
014糖的溫度與用途
015糖的濃度
017糖的介紹
020糖果的小故事
022製作焦糖守則
023製作糖果守則
024材料介紹
026工具介紹
Part2 焦糖醬汁
030製作深色焦糖醬
032製作淺色焦糖醬
034乾性焦糖煮法
035濕性焦糖煮法
036製作濃稠焦糖醬
038製作薄稀焦糖醬
040牛奶果醬
041焦糖奶油醬
042鹽之花奶油焦糖醬
043草莓焦糖醬（椰香）
044葡萄焦糖醬
045荔枝焦糖醬
046百香果焦糖醬
047榛果焦糖醬
048咖啡焦糖醬
049椰漿焦糖醬
Part3 糖果：焦糖、太妃糖、牛奶糖
052鹽之花奶油焦糖（軟）
054鹽之花奶油焦糖（硬）
056綠茶牛奶糖
058抹茶杏仁焦糖
060咖啡焦糖
062巧克力堅果焦糖（軟）
064印度酥油花生糖
066花生焦糖
068老派花生糖
070夏威夷果太妃糖
072帕林內焦糖
074蜜腰果椰奶糖
076核桃可可軟糖
078南瓜子核桃糖
080柿子芝麻花生糖（軟）
082芝麻薑黃糖
084草莓焦糖
086蘋果焦糖
088香草柳橙太妃糖
090羅望子焦糖
092辣味焦糖瑞士捲
094杏桃焦糖（軟）
096鳳梨牛奶糖（軟）
098鹹焦糖
100櫻花蝦軟糖（鹹）
102椰奶焦糖（深與淺）
Part4焦糖與甜點
106焦糖馬卡龍
108焦糖腰果蛋糕
110焦糖鳳梨蛋糕
112焦糖瑪德蓮
114焦糖費南雪
116枕頭蛋糕
118焦糖泡芙
120焦糖起司塔
122希臘卡式達派
124焦糖堅果塔
126焦糖方塔
128焦糖布丁塔
130焦糖杏仁可頌
132焦糖哥拉奇
134焦糖酥餅
136焦糖卡拉芙緹
138西班牙麵包布丁
140英式煎餅佐焦糖醬
142焦糖瑪芬
144法式鄉村薄餅
146焦糖厚餅乾
148焦糖鬆餅
150焦糖脆餅乾
152焦糖牛奶冰棒
154焦糖冰沙
156甜筒餅乾
158焦糖爆米花
159焦糖硬幣米香
160蜂蜜碰餅
161焦糖杏仁粒
162三味焦糖奶酪
164焦糖白巧克力慕斯果凍
166焦糖石榴果凍
168三味焦糖杯
170熊掌焦糖杯
172焦糖米布丁
174焦糖烤布蕾
175焦糖蘋果梨
176糖煮洋梨佐焦糖醬
178焦糖冰雪舒芙蕾
180焦糖提拉米蘇
182榛果焦糖炸饅頭
184焦糖拿鐵
185焦糖夾心餅乾
186焦糖奶油蛋糕
188附錄
189好書推薦
190廣告頁
192版權頁
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