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| 編輯推薦： |
中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。
“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。
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| 內容簡介： |
粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长， “清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。
粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！
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| 關於作者： |
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百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。
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| 目錄：
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美味求真广东菜
一、南国风味，和味粤菜2
二、本味先行，不时不食5
三、独具特色的粤式烹技6
经典地道最好味
白切鸡11
凤梨咕噜肉13
桂花豉油鸡15
客家酿豆腐17
蜜汁叉烧19
浓汤支竹猪肚煲21
咸鱼茄子煲23
煎焗竹肠25
啫啫家鸡27
普宁炸豆腐29
X0酱爆竹蛏 31
蚝皇煎蛋33
糖醋潮汕鱼丸35
顺德豉汁蒸排骨37
潮州蚝仔烙39
蛋饺煲41
鬼马牛肉43
客家酿三宝45
潮阳梅膏骨47
咸菜猪肚49
客家盐焗鸡51
避风塘茄瓜53
X0酱爆芥蓝55
海皇粉丝煲57
鱼仔煲59
梅菜扣肉61
潮州干烧雁鹅63
三杯猪手65
潮州冻红蟹67
清中求鲜极美味
绿蔬墨鱼71
芙蓉肉73
荷塘小炒75
珍皇墨鱼松77
膏蟹蒸蛋79
客家清炖鸡81
柠檬蒸乌头鱼83
清蒸东江鱼85
姜葱焗牛肚87
上汤焗鲍89
浓汤鱼丸91
白灼基围虾93
什锦香芋丁95
西芹百合炒白果97
客家鱼丸萝卜煲99
清蒸鲈鱼101
盐焗凤爪103
七彩炒爽肉105
什锦煮海鲜107
潮式腌虾109
炒杏鲍菇111
清蒸竹荪芦笋113
荷叶蒸手打肉丸115
百花酿丝瓜117
酱爆淮山119
杂蔬炒鲜果121
豉椒炒白贝123
甘软肥浓家常味
生炒酱油鸭脯127
香煎蛏子129
凉拌花蛤131
南乳红焖猪肉133
黄豆炒大肠135
蛤蟹清焖鱼137
凉拌牛展139
蒜香骨141
三杯鸭143
吊烧琵琶鸭145
卤水猪大肠147
茶香骨149
顺德锅边起151
煎焗 鱼嘴153
啫啫肥肠155
砂窝鱼头煲157
烧汁鱿鱼159
卤水鸭掌161
蜜椒蝴蝶骨163
油爆河虾165
醉酒加积鸭167
酱香鸭169
铁板酿茄子171
南乳猪手173
青芥兰炒爽肉175
凉拌猪耳朵177
榄菜四季豆179
用料广博四方味
天妇罗茄瓜183
黑椒牛柳炒菌菇185
烧汁珍菌牛仔骨187
豉汁蒸带子189
美极掌中宝191
当红炸子鸡193
鲍汁扣鹅掌195
银丝肉蟹煲197
茶树菇焖雁鹅199
番茄木瓜煮鲜鲍仔201
盐焗虾203
冰花炖官燕205
蒜子火腩大鳝煲207
鲍鱼刺身209
椒盐濑尿虾211
姜葱炒肉蟹213
韭菜花炒河虾215
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| 內容試閱：
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本味先行，不时不食
食物本味就是“原味”，也称“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《随园食单》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，说的就是重视原味的问题。
粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。
广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味，在烹制过程中保持其原味就好，调料只是作为一种佐料，使其本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例，只需加少量生抽、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。
为保证食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自当日被宰的猪、牛；鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼更会被放在鱼缸内，等食用时才烹调……所以在粤菜馆中，通常服务生会把生猛的鱼虾拿到客人桌前，以证明食材在烹调前是活的。所以，吃广东菜有一个简单法则：香料的用法与用量和食物的新鲜程度成反比。
粤菜还有个显著的特点，它可谓是中国菜系中最强调时令概念的，有“不时不食”之说，也就是说，非适时当令的食物不吃。例如，鱼以秋鲤、隆冬鲈为佳，虾有清明虾，而蛇以“秋风起三蛇肥”为优选标准，蔬菜中有“北风起，菜心甜”、“笋分四时”的说法 ，客家菜还有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”等等说法。从口味的要求来看，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，就已显现出粤菜的季节时令特色；从用料上来看，更重“时令之选”，从果蔬、禽畜肉到水产、海产，都有着一套“什么季节最适合吃什么”的说法，而且以滋补、养生为目标，形成了品种繁多的滋补菜式和药膳汤饮。
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